Cukor, stevia és édesítőszerek
bevezetés
Ma már tudjuk, hogy az atópiás dermatitisben a cukor fokozza a viszketést. A legegyszerűbb és legjobb megoldás az lenne, ha elkerülnénk az összes cukros ételt. De mivel ez sokak számára óriási életminőség-romlást jelent, különösen karácsonykor, más utakat keresünk. Az édesítőszerek jobb helyettesítőt kínálnak, de ezek sem habozás nélkül. Ezek a szintetikus termékek negatívan befolyásolják a bélflóra fejlődését. Tehát mi lehet természetesebb, mint egy cukor nélküli, de mégis édes természetes termék keresése.
A stevia növény (forrás: Steviasol AG)
A stevia növény minden olyan feltételnek megfelel, amely az atópiás dermatitis szempontjából fontos. Ezek "cukormentesek", "természetesek", "kis mennyiségben is édesek" és kiválóan használhatók joghurtban.
Mi a stevia
A Stevia rebaudiana a krizantémfélék gyógynövénye, amely a vadonban kis évelőként növekszik Paraquays és Brazília egyes részein. A leveleikben lévő glikozidok, beleértve a 100% -os steviosidot is, hihetetlen édességük oka és egyedülállóvá teszik őket a közel 300 stevia növényfaj között.
Bizonyíték van arra, hogy a stevia-t (vagy ca-he-he-t) a kolumbia előtti időkben a bennszülöttek által használt maté édesítésére használták.
Azonban egy Antonio Bertoni nevű természettudós először 1887-ben dokumentálta az őslakos törzsek általi használatát.
Mennyire használják a stevia-t a világ különböző részein?
Pontos adatok jelenleg nem állnak rendelkezésre. Útmutató lehet azonban, hogy a japánok csak 1987-ben 700 tonna stevia-levelet fogyasztottak el. Ez a szám nem tartalmaz más nagy fogyasztó országokat, például Brazíliát és egész Dél-Amerikát, Dél-Koreát, Kínát és az egész csendes-óceáni térséget, valamint Európát, Ausztráliát és Észak-Amerikát. A japán érték 1987 óta bizonyosan tovább emelkedett.
Milyen édes a stevia?
A Stevia a hatályos jogszabályok értelmében nem édesítőszer, és mint ilyen nincs jóváhagyva. Az irodalomban a növényt édesítő növénynek nevezik. A nyers stevia levelek és a gyógynövénypor (zöld) íze körülbelül 10-15-szer édesebb, mint az asztali cukoré.
Hány kalóriája van a stevia-nak?
Olyan jó, mint egyik sem. A stevia kivonatokat nem kalórikusnak tekintik.
A stevia növeli a vércukorszintet?
Egyáltalán nem. Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy csökkenti a vércukorszintet. Ezt a munkát azonban még meg kell erősíteni, és az ellentmondó eredmények miatt a végső következtetések egyelőre korainak tűnnek.
A stevia cukorbetegként is alkalmazható?
A cukorbetegség olyan orvosi rendellenesség, amelyet képzett orvosnak vagy orvosnak kell figyelnie és kezelnie. A stevia azonban része lehet azok egészséges táplálkozásának, akiknek figyelniük kell vércukorszintjüket, mivel ez nem emeli a vércukorszintet. Ha kétségei vannak, kérdezze meg orvosát. Ha azonban nemet mond, udvariasan kérdezze meg a legújabb kutatásokról, amelyekre alapozhatja véleményét.
A Stevia káros a fogakra?
Nyilvánvalóan nem. A Purdue Egyetem Dental Science Group két tanulmánya kimutatta, hogy a szteviozid fluoriddal kompatibilis és jelentősen gátolja az új lepedék képződését.
Használhatja a stevia főzéshez és sütéshez?
Szükségszerűen! Ipari kutatások Japánban kimutatták, hogy a sztevia és a szteviozid kivonatok rendkívül hőállóak különböző helyzetekben, például a főzés és sütés során naponta előállítottakban.
Stevia-vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz?
A kezeletlen stevia gyógynövény számos jól ismert növényi tápanyagot és illékony olajat tartalmaz, köztük rutint (a kalluszból) és a B-szitoszterint (a levelekből). A normálisan elfogyasztott mennyiséget tekintve azonban ezek a táplálkozási előnyök elhanyagolhatók. A stevia kivonatok kevesebb növényi tápanyagot és illékony olajat tartalmaznak.
A stevia kivonatot maga is elkészítheti?
Igen. Kivonatot készíthetünk a teljes stevia levelekből vagy a zöld porból. Egyszerűen adjon hozzá mért mennyiségű stevia leveleket vagy port a tiszta alkoholhoz (szükség esetén pálinkát vagy whiskyt is használhat), és hagyja, hogy ez a keverék 24 órán át meredek legyen. Szűrje le a folyadékot, és ízlés szerint tiszta vízzel hígítsa. Ne feledje, hogy csökkentheti az alkoholtartalmat az extraktum nagyon lassú melegítésével (nem forrással!), Miközben hagyja, hogy az alkohol elpárologjon. tiszta víz kivonatot hasonló módon lehet előállítani, de nem annyi édes glikozidot nyernek ki, mint az alkohol használatakor. mindkét folyadék redukálható a tűzhelyen, és szirupba koncentrálható.
Hol nő a stevia?
Főleg Paraquay-ben, Brazíliában, Japánban és Kínában. A Csendes-óceánon is vannak növekvő területek. Stevia-t Ontario déli részén és Mexikóban is termesztik. Meglepő módon Kaliforniában és Dél-Angliában is sikeresen termesztették.
Milyen formában fogyasztják a steviát ételként és édes fűszerként?
Az USA-ban, Japánban, Dél-Amerikában és Európában kezdetben a cukor és a mesterséges édesítőszerek csomagolt helyettesítőjeként. Különböző élelmiszerekben is használják, többek között Japánban a cukormentes Wrigley rágógumival, a Beatrice Foods joghurttal és még a Cola Diet-szel is. Japán pácolt zöldségekben, szárított tenger gyümölcseiben, haltermékekben, készételekben és számtalan egyéb termékben is használják. Területeinken elsősorban növényi adalékként használják a teában és más italokban, valamint főzéshez és sütéshez.
Mit nem tudsz elkészíteni a stevia-val?
Stevia nem karamellizálódik. A habcsókot is nehéz lesz elkészíteni, mert a stevia nem válik barnává és nem kristályosodik ki.
A stevia színváltozásokat okoz-e az ételekben?
A zöld por enyhén zöld színt adhat az ételeknek és italoknak, ez attól függ, mennyit használ fel a receptben. Ha a szín aggasztja, használhatja a fehér kivonatport vagy a "színtelen" folyékony stevia kivonatot.
Hogyan néz ki a stevia jövője?
Rózsás mindaddig, amíg a Stevia rebaudiana Paraquay őshonos fajainak genetikai tartaléka megmarad. A külföldön történő túlzott kihasználás és transzplantáció miatt a gének lehető legnagyobb sokfélesége miatt ez a tartalék összezsugorodott, amely döntő fontosságú a fajok ellenállása és túlélése szempontjából.
Milyen irodalom van a stevia-ról németül?
A stevia család közel 300 faja nő az Egyesült Államok délnyugati részétől Argentína északi részéig terjedő területen. De csak egy közülük - Stevia Rebaudiana - van a szteviózidok titka, amelyek a világ legédesebb gyógynövényévé teszik őket. Ez a könyv bemutatja ezt a hagyományos növényt. Stevia Rebaudiana történetéről, történeti használatáról, botanikájáról és farmakológiájáról mesél. Részletesen leírják a mai felhasználását szülőföldjén, Paraguayban, valamint Japánban és az egész világon. Ezenkívül megválaszolja a stevia-val kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket, és megmondja, hogyan kell otthon használni a leveleket, port és kivonatot.
Melyik forma alkalmas atópiás dermatitis esetén? (saját nevünkben)
Mint minden ételnél, itt is érvényes az elv: "Hagyja az ételt a lehető legtermészetesebbnek!"
Tehát a stevia növény zöldpora a legjobb választás, és közvetlenül felhasználható a joghurt édesítésére.