Cukor vagy édesítőszer - melyik a jobb
Először egy kis történelemóra a cukor és édesítőszerek eredetéről. A cukor szó például eredetileg az indiai szanszkritból származik. "Saqqara" jelentése édes. Indiában, Kelet-Ázsiában és Perzsiában a cukornád növény gyökerei a szó legvalószínűbb értelmében találhatók. A legrégebbi cukornádlelet onnan származik. A cukornádot a 16. századtól kezdve az egész világon termesztették ültetvényeken, de a cukor, a "fehérarany" továbbra is a gazdagok luxusterméke maradt. 1840-ben végül kitalálták a cukorösszetételt, és az egyre növekvő ipari termelés biztosította a cukor árának csökkenését és a cukor mindennapos árucikké válását.
A mesterséges édesítőszerek érthető módon rövidebb múltra tekintenek vissza. 1885-ben a német cukorkémikus, Constantin Fahlberg feltalálta az első édesítőszert, a "szacharint". Gyorsan versenyezni kezdett a cukorral édesítőjével, amely aztán a cukoripar nyomására vényköteles lett. A két világháború alatt az édesítőszer részben pótolta a cukrot, mivel egyre ritkábbá vált. Jelenleg nyolc édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban, amelyeket egészségre ártalmatlannak tartanak.
40 kockacukor literenként
Az iparosodás óta az éves cukorfogyasztás drámaian megnőtt. Ez részben magyarázza a túlsúly és az elhízás növekedését. Az ilyen gyorsan emészthető szénhidrátok, mint a cukor, a vércukorszint hirtelen emelkedését okozzák, megfelelő inzulinválasz mellett. A vércukor zsírrá alakul a test sejtjeiben és tárolódik. Tehát ez a magas glikémiás terhelés ösztönözheti a súlygyarapodást.
Az édes italokban különösen magas a cukor koncentrációja. A kola, a limonádé és az édesített gyümölcsitalok literenként legfeljebb 120 gramm cukrot tartalmazhatnak, ami 40 kockacukornak felel meg. Sok más étel is sok cukrot tartalmaz. Ismét érdemes megnézni a csomagoláson található információkat, amelyeket gyakran kérnek. "A túl sok cukor egészségre ártalmas és különösen a hasnyálmirigyre ártalmas" - mondja Nina Schaller táplálkozási szakértő.
Egy másik vitathatatlan tény, hogy a cukor hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához. A cukrot, akár asztali cukor, méz vagy keményítő formájában, a szájban lévő baktériumok savakká alakítják, amelyek vízkőmentesítik a fogzománcot, és így fogszuvasodást okoznak.
Az édesítőszer nem tartalmaz kalóriát
Az édesítőszerek nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát a cukorhoz képest. Szintetikusan állítják elő, vagy természetes vegyületek, amelyek nem nyújtanak energiát a test számára. Az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak, és főként diétás ételek gyártásához vagy asztali édesítőszerként használják őket.
Mivel nem adnak energiát, az édesítőszerek valóban kiválóak a fogyáshoz. Ha belegondol az energiamérlegbe - a fogyás érdekében kevesebb energiát kell adnia a testnek, mint amire szüksége van -, az édesítőszer nagyon ajánlatosnak tűnik. Mégis megmarad az a meggyőződés, hogy ha édesítőt eszel, hízni fog. Ezt a véleményt az indokolja, hogy a test öntudatlanul más étkezésekkel kompenzálja a megtakarított energiafelvételt. Ez egyes esetekben több, mint kompenzálná az édesítőszerek hozzáadása miatti energiamegtakarítást.
Néhány tanulmány megkérdőjelezhető eredményei
Számos tanulmány foglalkozott már ezzel a témával, a legérdekesebb valószínűleg Bellisle és Drewnowski 2007-ből származik, akik 19 korábbi tanulmányt elemeztek a témában. Három tanulmány étvágynövelő és három étvágycsökkentő hatást mutatott be, a másik 13-ban az édesítőszerek éhség- és kalóriabevitelre gyakorolt hatását nem lehetett meghatározni. Nem teljesen tisztázott az az érv, miszerint az édesítőszerek a szervezet számára szimulálják a cukrot, és így az inzulin felszabadulását okozzák.
Nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a véleményt, amelyet gyakran félkövér címsorokban jelentettek be, miszerint az édesítőszerek híznak. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az édesítőszer-fogyasztásból származó súlygyarapodást sugalló legtöbb tanulmányt (beleértve Swithers és Davidson is) patkányokon végezték. Anélkül, hogy további következtetéseket vonna le rágcsálókról az emberekre, legalábbis kérdésesnek tűnik. Végül, de nem utolsósorban módszertanilag, mivel a vizsgált patkányok száma mindössze 27 volt.
Következtetés
Az édesítőszerek súlynövelő hatását tudományosan még nem sikerült tisztázni. De nagyon hasznosak lehetnek a fogyásban, ha figyelsz az energiaegyensúlyra. Ezt a kérdést még nem sikerült tisztázni. Ez a táplálkozási kutatásban is alapvető probléma: minden test másképp reagál. Ebben a tekintetben a táplálkozástudomány témaköreivel kapcsolatos általános állításokat mindig körültekintően kell kezelni. Magának kell kiderítenie, hogy miben szerezte a legjobb tapasztalatokat.