Cukor vagy só készételekben; Mi a sch; dier
Eszik. A készételek lehető legritkább fogyasztása orvosi szempontból még mindig jó út. De egy friss tanulmány szerint ennek új oka van. Mivel a fagyasztott pizzában vagy a konzervlevesekben lévő kevesebb só kockázatos, mint a magas vérnyomás oka. Inkább veszélyesek a készételekbe rejtett hozzáadott cukrok - ítélte meg James DiNicolantonio farmakológus és Sean Lucan táplálkozási szakember az "OpenHeart" online folyóirat cikkében.
Az amerikai amerikaiak számára a hozzáadott gyümölcscukor (fruktóz) különösen aggasztó. A gyümölcsök és zöldségek természetesen tartalmaznak fruktózt is, de ez valószínűleg ártalmatlan, sőt elősegíti az egészséget. Ehhez azonban az adott élelmiszer-növény részeként kell fogyasztani, azaz rostokkal és más természetes összetevőkkel együtt.
A hozzáadott fruktóz csökkentése helyett azonban sok magas vérnyomásban szenvedő betegnek azt ajánlja, hogy étrendjében különös figyelmet fordítson az étkezési sóra (nátrium-klorid). Az olyan betegségek, mint a szívelégtelenség vagy a szívkoszorúér-betegség, a civilizáció leggyakoribb betegségei és a halálokok közé tartoznak a nyugati iparosodott országokban. De valójában az étkezési só alacsony fogyasztása védi az érintetteket a szívrohamoktól és a szív- és érrendszeri betegségektől?
Az alacsony sótartalmú étrend hatásai
Az új tanulmány készítőinek kétségei vannak. Véleményük szerint elsősorban a „rossz fehér kristályok”, nevezetesen a cukor helyett a só a felelősek a szív- és érrendszeri betegségek elősegítéséért. Az amerikai kutatók szerint ezért át kell gondolni a betegek vagy általában a fogyasztók sófogyasztásuk csökkentésével kapcsolatos tanácsokat. Az étkezési só alacsonyabb fogyasztásának lehetséges előnye "megkérdőjelezhető" - már csak azért is, mert az alacsony sótartalmú étrend révén a vérnyomás lehetséges átlagos csökkentése "viszonylag kicsi".
A két tudós szerint a fruktóz és más típusú cukor "sokkal határozottabban kapcsolódhat a magas vérnyomáshoz, mint a nátrium", az étkezési só vérnyomást növelő összetevője. A fruktózzal dúsított kukoricakeményítő, amelyet nagy mennyiségben használnak iparilag előállított élelmiszerek és italok édesítésére, különösen trükkösnek tűnik.
Azoknál, akik napi több mint 74 gramm fruktózt fogyasztanak, 30 százalékkal nagyobb a kockázata annak, hogy a vérnyomásértékek meghaladják a fontos 140/90 küszöbértéket, és még 77 százalékkal is magasabb a megismételt 160/100 feletti értékek kockázata. A fruktóz szintén rontja a vér lipidszintjét és növeli a testsejtek inzulinrezisztenciáját. Az inzulin hormon segítségével a zsírszövet képes felszívni és tárolni a vérben oldott cukrot. A túlzott fruktózfogyasztás miatt a vércukorszintet az inzulin már nem tudja megfelelően csökkenteni. A fruktóz sokkal erősebb hatású, mint a szokásos asztali cukor (szacharóz).
Ezenkívül az amerikai kutatók felismerik azokat a jeleket, amelyek szerint a túl alacsony sótartalmú étrend a cukorbetegek és más kockázati csoportok szív- és érrendszeri megbetegedéseinek halálozásához vezet. És végül, a napi 3-6 gramm nátriumfogyasztás (ami 7,6–15 gramm étkezési sónak felel meg) nagyon hasznos lehet a szívproblémák elleni védelemben. Néhány ember számára DiNicolantonio és Lucan szerint rossz vége lehet, ha kevesebb sót fogyasztanak hosszú távon.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) viszont azt javasolja (a sok ember számára ma már megszokott kilenc-tizenkét gramm étkezési só helyett), hogy ne fogyasszon napi öt-hat grammnál többet étellel - beleértve a sót a készételekbe is. Ez a mennyiség valamivel több, mint egy teáskanál.
A kiegyensúlyozott étrend számít
De mi a helyzet most: Az étkezési só vagy inkább a fruktóz a kényelmi ételekben és az édesített italokban komoly egészségügyi kockázatot jelent? Heribert Schunkert, a müncheni Német Szívközpont szív- és érrendszeri betegségek klinikájának igazgatója gondot okoz a két amerikai kutató "állásfoglalásában" levont következtetésekkel, és nem akarja, hogy bárki lebecsülje az asztali só, mint szív- és érrendszeri megbetegedések kiváltó okának megkérdőjelezhető fogyasztását.
A New England Journal of Medicine című „elismert” szakfolyóiratban „ebben az évben egy sor tanulmány rávilágított a túlzott sófogyasztás káros következményeire” - kifogásolja a Német Kardiológiai Társaság igazgatósági tagja. Az esszén ez nem változik a szemében. Mindenesetre "nem arról van szó, hogy mi a rosszabb: a pestis vagy a kolera, vagyis a só vagy a fruktóz, hanem arról, hogy miként érhetünk el kiegyensúlyozott étrendet".
A legbiztonságosabb módszer az, ha saját maga készíti el a főzést, mivel a sómennyiséget tudja a legjobban ellenőrizni - és ezzel egyidejűleg védelmet nyújt a hozzáadott fruktóz ellen. Egyébként az ipari cukor fogyasztása - bármilyen legyen is - gyakran könnyen csökkenthető, ha édesített italok helyett sok vizet iszunk. Németországban az általában ártalmatlan csapvíz literenként körülbelül 0,4–0,6 centért kapható. Másrészt még az italpiac olcsó vize sem jár jól. És a vizet sem kell kihúznia a csapból - bár ez ideális lenne a túl sok cukor elégetéséhez a vérben.