Cukor, zsír és só a trió, amely rabjaivá tesz minket; ipari élelmiszer
Lucie de la Héronnière - 2014. október 16., 14.31.
Egy nemrég francia nyelvre lefordított könyvében Michael Moss újságíró elítéli az agrár-élelmiszeripar finom stratégiáit és összetett receptjeit, amelyek a cukor, zsír és só tömeges felhasználásán alapulnak.
Olvasási idő: 5 perc
Mi a tökéletes szódás recept? Hogyan lehet rávenni a szülőket, hogy nem csillogó felvágottakat vásároljanak gyermekeiknek? Hogyan könnyítheti meg az emberek életét azáltal, hogy rákényszeríti, hogy rengeteg kész ételt vásároljanak? Milyen ropogósak a tökéletes chips?
Az élelmiszeripari nagyvállalatok kutatási és fejlesztési laboratóriumaiban egy csomó ilyen kérdést teszünk fel magunknak, egy zászlóalj vegyi, idegtudományi, marketing és pszichológiai szakemberrel is. Michael Moss több éven át alaposabban szemügyre vette a szakembereket és az ipar korábbi vezetőit, akik (többségük sajnálattal vagy anélkül, sovány és sportos, nem fogyasztanak gyorsételeket.).
E hosszú távú vizsgálat eredményeként ez a New York Times újságíró, a Pulitzer-díjas 2010-ben a szennyezett hússal végzett munkájáért 2013-ban kiadott egy nagyon gazdag könyvet az élelmiszeriparról. Az ősszel franciául megjelent cukor, só és zsír címmel, hogy a gyártók hogyan tesznek minket rabjaivá, ez a könyv aprólékosan boncolgatja a márkák titkos módszereit, hogy irigységet ébresszen a fogyasztókban, a vásárlási, étkezési és még ennivalói vágyat ... az elhízás következményei az egész világon, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és az étrendhez kapcsolódó egyéb betegségek.
Michael Moss szerint ennek a riasztó képnek az összetevői a cukor, a zsír és a só, valamint az ipari felhasználásuk. Függővé teszik, és gondosan adagolják, hogy a fogyasztó boldog legyen (és ezért továbbra is vásárol, mert mindezek mögött hatalmas értékesítési adatok állnak).
A bántalmazás pontja
A cukrot, elsősorban az élelmiszeripar egyik zászlóshajóját és alapvető összetevőjét, ügyesen adagolják a „boldogság pontjáig”, vagyis - amint Moss írja - „a pontos cukormennyiség - több, nem kevesebb - ami finom ételeket és italokat tesz ”. Kicsit félelmetes koncepció, de maximalizálja az eladást azáltal, hogy az étkezőknek ellenállhatatlan vágyat ad: az étel iránti ízlésünk nő a cukor mennyiségének növekedésével, de csak egy bizonyos pontig. E csúcsot követően a kérdéses étel vonzereje elenyészik. Ez az élelmiszeripar egyik varázsképlete, amely a vásárló életkorának megfelelően alakul: nem meglepő módon a gyerekek sokkal nagyobb mennyiségű cukrot viselnek el.
Ez a különféle formában használt cukor helyettesítheti a drágább összetevőket is, például a ketchupban lévő paradicsomot, és megvastagíthatja bizonyos textúrákat. Vagy „egész sor ipari csoda megvalósításához: fánk, amely sütéskor elhízik, nem romló kenyér, arany és könnyű gabonafélék”.