Cukortartalom - Német Táplálkozási Társaság e

Állítsa be a hangsúlyokat a fenntartható közösségi étkeztetéshez

táplálkozási

Cukortartalom

A szénhidrátok az emberi táplálkozás elengedhetetlen részei és létfontosságú energiaforrások. A német táplálkozási társaság javasolja V. (DGE) az élelmiszer-energia körülbelül 50% -át naponta szénhidrátokon keresztül veszi fel. A cukor is az egyik szénhidrát.

Jelenleg az egyéni cukorfogyasztás Németországban jóval meghaladja az Egészségügyi Világszervezet ajánlását. Az egészségre gyakorolt ​​következmények nemcsak az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a fogszuvasodás betegségeit érintik. A szív- és érrendszeri betegségeket jelentős mértékben kiváltja a magas cukorfogyasztás is. Ugyanakkor a cukor nem tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat vagy más értékes összetevőket.

A mono- és diszacharidok (pl. Glükóz, fruktóz, szacharóz, laktóz) bevitele nem haladhatja meg a teljes energiafogyasztás 10% -át. Például napi 2000 kcal energiaigény mellett ez körülbelül 50 g cukrot jelentene. Gyakran nehéz ezt betartani, mivel a napjainkban használt ételek és italok nagy részét cukorral édesítik, és nagy mennyiségét nagyon más néven rejtik el a késztermékekben.

A következő cukornevek tiszta szacharózt (háztartási cukrot) tartalmaznak, és csak alakjuk, színük, feldolgozási módjuk és tisztaságuk szerint különböztethetők meg:

  • Fehér cukor: legegyszerűbb, legolcsóbb típusú cukor a háztartás számára
  • Porcukor: finomra őrölt cukor
  • Cukor megőrzése: Nagyobb kristályai miatt csak főzéskor oldódik lassan, ezért kevesebb habot képez
  • Üdvözlet cukor: nagyobb darab cukor, főleg sütemények díszítésére
  • Kockacukorés Cukorsüveg: formába préselt cukor
  • Fehér szaloncukor: lassan kristályosodott cukorszirup
  • Barna sziklacukor: karamellizált fehér szaloncukor
  • barna cukorr: cukor színű, kevés karamellával
  • A cukor megőrzése: Cukor, pektin gélképző szer és citrom- vagy borkősav keveréke
  • Vaníliás cukor: A cukor keveréke és a vanillin aromája
  • vaníliás cukor: Cukor és valódi vanília keveréke

A „cukor” szó mellett sok más név is található. Az összetevők listáján szereplő következő kifejezések azt is jelentik, hogy cukor van a termékben: szacharóz (répacukor, nádcukor, asztali cukor, granulált cukor), maltóz (malátacukor), laktóz (tejcukor), fruktóz (szirup), gyümölcscukor, glükóz (- szirup), szőlőcukor, invertcukorszirup, kukoricaszirup, szőlőcukor, maltodextrin (ek), dextrinek, méz, szőlőgyümölcs édesség, gyümölcsédesség, alma gyümölcsös édesség ....

Ezenkívül olyan kifejezéseket használnak a reklámozásra, mint a „cukormentes” vagy a „csökkentett cukortartalmú”. E kifejezések magyarázata azt mutatja, hogy gyakran van cukor az ételekben.

  1. Alacsony a cukortartalma: legfeljebb 5 g cukor/100 g; italok esetében 2,5 g/100 ml
  2. Cukormentes: legfeljebb 0,5 g cukor/100 g
  3. Csökkentett cukor: Az egyszeres és kettős cukor mennyisége legalább 30% -kal csökken az összehasonlítható termékekhez képest
  4. Hozzáadott cukor nélkül: nincs további egyszeres és kétszeres cukor vagy egyéb édesítő hatású adalékanyag (például gyümölcs édesítőszer, gyümölcsszirup, méz)
  5. Természetesen tartalmaz cukrot: a cukor az étel természetes összetevője
  6. Cukrozatlan:sem cukrot, sem édesítő ételeket, sem édesítőszereket felhasználhatók

Az energiatartalom mellett a csomagolt élelmiszereken is meg kell adni a cukortartalmat. Ez az információ gyakran egy adag mennyiségéhez kapcsolódik. Nagyobb adag elfogyasztása esetén a jelzettnél több cukrot fogyasztanak. Segédeszközként feltételezhető, hogy átlagosan például az édességek 97, a gumicukorok 77, a kakaótartalmú italporok 75, a habcsókok 65, a dió nugát krémek 60, a lekvár 60, a tejcsokoládé 56, az ónozott gyümölcsök pedig 15 százalékot tesznek ki. - 55 százalék, reggeli müzli és müzliszelet 40 százalék, ketchup 30 százalék, gyümölcsjoghurt 13 százalék, limonádé 12 százalék, kólaital 11 százalék, gyümölcslé és salátaöntet 10 százalék, kolbász 1 százalék cukor.

A cukor megtakarításának legjobb módja az, ha saját ételt készít. Itt maga döntheti el, hogy mennyi cukrot és mely édesítőszert adjon a termékhez. A meglévő receptekben a cukor mennyisége gyakran jelentősen, néha akár felére is csökkenthető. Alternatív édesítőszerek, például méz, teljes nádcukor, szirup vagy szirup használhatók. Ezek ugyanolyan cukrok, de kevésbé feldolgozottak és gyakran jellegzetes sajátos ízűek, ami azt jelentheti, hogy kevesebbet használnak. Ennek ellenére ezek a cukor-alternatívák is magas energiatartalommal rendelkeznek, és csak takarékosan szabad őket használni.

További lehetőségként édesítőszerek, például sztívia, szacharin, ciklamát, aceszulfám K és aszpartám, vagy cukoralkoholok, például szorbit, xilit, mannit, izomalt, maltit, laktit és eritrit alkalmazhatók. A kémiailag előállított édesítőszerek alacsony kalóriatartalmúak és nem károsak a fogakra. Az édesítőszerek adalékanyagok, és a megengedett mennyiségben nem károsítják az egészséget, nagyobb mennyiségben csak a cukoralkoholok hashajtó hatásúak.

Az alábbi táblázat áttekintést nyújt a piacon elérhető édesítőszerekről.

Gyermekek és fiatalok vendéglátásakor falatnyi sárgarépa, paprika és uborka botokkal ellátott tányér használható snackként. Hasonlóképpen egy marék mag vagy mandula. Ha édesnek kell lennie, a gyümölcs minden változatában kínálható. Vagy egyenesen apró darabokra vágva, házi túrótálba, vagy díszesen nyársra. Különleges alkalmakkor ezek díszíthetők néhány csokoládéforgáccsal is.

Egyéb egészséges alternatívák, például reggeli vagy étkezések között, a következő ételek lehetnek:

  • cukrozatlan gabonafélék és gabonatermékek
  • gyümölcs és zöldség tetején lévő kenyér
  • Teljes kiőrlésű kétszersült vagy teljes kiőrlésű ropogós kenyér friss gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy nyers zöldségekkel
  • Házi kenhető kenyér
  • gyümölcssaláta
  • Zöldségrudak kvarkmártással
  • Joghurt vagy túró friss gyümölcsökkel