Cukortermék-jelentés - Desert Mirabelle
Ez referencia írja le Cukortermékek - Mirabelle sivatag. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 22 oldal .
Felügyelő tanár/Bemutatták a tanárnak: Mironescu Viorica
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 4 pont.
tartalom
1. Cukortermékek 3
1.1. Általános jellemzés 3
1.2. A cukortermékek osztályozása 5
2. Termékleírás 6
3. A "Mirabelle" desszert gyártási receptje 7
4. Nyersanyagok és segédanyagok jellemzése 7
4.1 Keksz 7
4.2 Tojás 8
4.3. Tej 8
4.4. Cukor 9
4.5. Földimogyoró 9
5. „Mirabelle” sivatagi technológiai séma 11
6. A "Mirabelle" termék fizikai-kémiai elemzése 12
6.1. Módszer a páratartalom meghatározására szárítószekrényben 12
6.2. Módszer a savasság meghatározására
6.3. A lúgosság meghatározásának módszere 14
6.4. Módszer a redukáló anyagok meghatározására
6.5. A teljes cukortartalom meghatározása 17
7. A termék energiaértéke 18
8. A termék csomagolása 21
Kivonat a dokumentumból
1.1 Általános jellemzés
A cukor és a cukortermékek az élelmiszerek széles csoportját alkotják, amelyekre jellemző az oldható cukortartalom (szacharóz, glükóz), vonzó megjelenés, édes íz, különböző árnyalatokkal és kellemes aromával.
A cukortermékeknek számos olyan jellemzője van, amelyek miatt a fogyasztók nagyra értékelik és igénylik őket. E termékek fő jellemzői a következők:
- nagyon változatos választékban kaphatók (annak a ténynek köszönhető, hogy a megszerzésükhöz használt alapanyagokat különböző módon lehet kombinálni);
- vonzó megjelenésű, édes ízű és kellemes aromájú, ami vonzó jelleget kölcsönöz nekik;
- a szervezet könnyen asszimilálható, magas kalóriatartalommal rendelkezik, és hozzájárul a test aktivitásának növekedéséhez (100 g elfogyasztott cukorka 384 kalóriát ad a testnek; 100 g csokoládé 540 kalóriát ad; 100 g halva 500 kalóriát stb.). Ezeknek a termékeknek a magas kalóriatartalma a magas cukortartalomnak köszönhető, és néhányuk esetében a zsírokban (csokoládé, halva) is;
- megkönnyíti a velük egyidejűleg fogyasztott egyéb ételek emésztését;
- alacsony az asszimilálhatatlan anyagok tartalma;
- az élelmiszerek sorozatához képest meglehetősen hosszú eltarthatóságuk van (töltetlen üvegcukorkák 120 nap, drazsé cukorkák 60 nap, halvák 60 napok);
Hazánkban a cukortermékek említett előnyei miatt e termékek ipari ága az elmúlt években jelentős előrelépést tapasztalt. A meglévő gyárakat korszerűsítették és új technológiai vonalakkal látták el. Új gyárakat is üzembe helyeztek, és kibővítették a cukortermékek kínálatát, különösen a fogyasztók által leginkább igényelt termékekre (cukorka, csokoládé, halva stb.).
Alapvető alapanyagokat és segédanyagokat használnak a cukortermékek gyártásához. Így:
a) Az alap nyersanyagok a következők: cukor, glükóz, invertcukor (egyenlő részekben glükóz és fruktóz keveréke), amelyeket glükóz, tejpor, tömény tej (tejcukorkák és karamellák előállításához) teljes vagy részleges pótlására használnak., zsírok (tehénvaj, kakaóvaj, margarin).
lekvárok vagy paszták töltelékhez, cukrozott gyümölcs, alkoholos gyümölcs formájában), bizonyos gyümölcsök zsíros magjai (dió, mogyoró, sárgabarack, földimogyoró), a halva előállításához használt olajos magvak (napraforgó, szezám), lecitin (csokoládé gyártásához, emulgeálószerként), agar-agar (bizonyos tengeri moszatokból kivont gélesítő anyag, zselék készítéséhez), étkezési savak (citrom-, borkősav), aromák (természetes és szintetikus), amelyeket cukros termékek ízesítésére használnak.
A cukortermékek megszerzése általában különféle hőkezelésekre (sütés, szárítás, sütés, forralás) redukálódik, szabványosított receptek alkalmazásával, a legtöbb édesség megszerzéséhez. Az említett műveleteket a szükséges állag elérése, a nedvesség eltávolítása, az íz tulajdonságainak javítása, a kellemes aroma elérése érdekében alkalmazzuk.
A gyártás, csomagolás, kezelés, szállítás és tárolás technológiai feltételeinek be nem tartása számos alak-, megjelenés-, állag-, íz- és szaghibát eredményezhet, amelyek hátrányosan befolyásolják a cukortermékek minőségi jellemzőit.
A leggyakoribb megjelenési és alakhibák a következők: deformált termékek, törött sarkokkal, nem megfelelő kialakítással, egyenetlen színnel, tapadós, nedves felülettel (ezek a hibák a helytelen technológiai folyamatok miatt következnek be, de a forma gondatlan kezelésnek is köszönhető. ).
A konzisztencia leggyakoribb hibái: szirupos vagy puha kezdetű cukorkák, folyékony állagú sörbet. Az ilyen hibák oka a nem megfelelő technológiai folyamat, valamint a termékek nem megfelelő levegő hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett történő tárolása.
A leggyakoribb íz- és szaghibák: avas, keserű vagy idegen szagú termékek (ilyen hibák vagy az alapanyag, vagy a nem megfelelő tárolás miatt jelentkeznek).
Az említett hibák előfordulásának elkerülése érdekében a cukortermékekben jó minőségű alapanyagokat kell felhasználni ezek előállításához, tiszteletben tartva a gyártás technológiai feltételeit, a csomagolás, a kezelés, a tárolás és a szállítás feltételeit.
A cukortermékeket tárolás közben meg kell védeni a hirtelen hőmérséklet-ingadozásoktól. Mivel a hőmérséklet és a levegő relatív páratartalmának feltételeinek be nem tartásával a termék konzisztencia-hibák léphetnek fel (ragadóssá vagy túl keményekké válnak), a tárolás során szigorúan be kell tartani ezeket a feltételeket, amelyeket a hatályos szabványosítási dokumentumok előírnak.
A cukortermékek (különösen a csokoládé, a halva és a fondantok) könnyen felszívják más termékek szagát. Ezért minőségük megőrzésének biztosítása érdekében el kell kerülni az éles szagot kibocsátó termékek, például halak, szappan, fűszerek, gyümölcsök, citrusfélék, dohánytermékek közelében. Kerülni kell a mérgező termékek közelségét is.
A tárolás során a cukros termékeket védeni kell a nedvességtől és a napfénytől is, ami a termékek vagy a csomagoláson található címkék elszíneződését okozhatja.
Szükséges továbbá a termékek minőségének karbantartása a tárolás során, valamint a jótállási idő lejártának ellenőrzése. Ebből a szempontból a cukortermékek átvételénél ellenőrizni kell, hogy azok megfelelnek-e az előírt jótállási időnek. Ha a jótállási időt a határértékhez közelinek tekintjük, akkor a terméket a jótállási idő lejártáig hátralévő rövid idő alatt már nem lehet értékesíteni, és a kereskedőnek értesítenie kell a szállítót, az áru átvételét az átvételig le kell állítania abból a jótállási idő meghosszabbításáról szóló igazolás.