C-vitamin (aszkorbinsav) - FETeV

A C-vitamin vízben oldódó vitamin, amely érzékeny a hőre, a fényre és az oxigénre. Ember nem képes előállítani, ezért táplálékkal kell bevenni. Az aszkorbinsav fontos az immunrendszer számára, számos reakciót befolyásol az anyagcserében és méregtelenítő feladatokat lát el.

Kémia és tulajdonságok

A C-vitamin az egyik lakton.

Kémiai szempontból a C-vitamin egy 2,3-enediol-L-gulonsav-lakton. Ez az összes olyan vegyület általános neve, amelynek minőségi biológiai hatása azonos az L (+) - aszkorbinsavval. Maga ez a vegyület az enediol formából (aszkorbinsav) a keto formába (L-dehidroaszkorbinsav) oxidálódhat, és az anyagcserében redox párként funkcionálhat. A sztereoizomerek a D-aszkorbinsav, az L-izo-aszkorbinsav és a D-izo-aszkorbinsav, amelyeknek nincs biológiai vitamin-aktivitásuk.

jellemzők

Ez egy érzékeny vitamin, amely különféle hatások miatt gyorsan elveszíti biológiai aktivitását.

vízben oldódó
hőre érzékeny
fényérzékeny
nedvességre érzékeny
redukáló tulajdonságok/érzékeny az oxidációra

Felszívódás és anyagcsere

A felvétel in Vékonybél túlnyomórészt a duodenumban és a proximális jejunumban.

Az, hogy a szervezet mennyi C-vitamint vesz fel ténylegesen az ételtől, elsősorban az étel C-vitamin-tartalmától (minél nagyobb a mennyisége, annál alacsonyabb a felszívódási sebesség), valamint az energia- és nátrium-tartalomtól függ.

Az anyagcsere fontos szempontjai

A C-vitamint maga a szervezet nem tudja előállítani. Ha az orális bevitel nagyobb, mint az igény, a C-vitamin a vesén keresztül ürül.

Szintézis: Az állatok és a főemlősök kivételével a legtöbb állat maga képes szintetizálni az aszkorbinsavat. Emberben hiányzik az aszkorbinsav szintézis kulcs enzimje (L-gulono-delta-lakton-oxidáz).
Szállítás: A C-vitamin dehidroaszkorbinsav formájában található a vérben. 24% -a kötődik a plazmafehérjékhez, és 76% -a szabad a plazmában.
Test tárolása: Nagy koncentrációkat az agyalapi mirigy, a mellékvese, a lép, az agy, a vesék, a hasnyálmirigy és a szívizom tárol. A szervezet saját áruházai körülbelül 100-130 napig táplálják az embereket a C-vitamin bevitele nélkül.
Kiválasztás: C-vitamin túladagolása esetén a vizelettel ürül, miután előzőleg oxálsavvá alakult át.

Élettani hatások és funkciók

Szabadgyökök eltávolítói (az E-vitamin és a glutation regenerálása)

A C-vitamin a két L-aszkorbinsavat és dehidro-L-aszkorbinsavat tartalmazza. Ezek átalakulhatnak egymásba a testben, és így gyökfogóként hatnak.

Az E-vitamin regenerálása: A lipidperoxidáció során az E-vitamin fogyasztása során tokoferol-gyök keletkezik. Ez a tokoferol gyök aszkorbinsav segítségével regenerálható, amely maga is inert aszkorbil gyökvé válik.
A glutation regenerálása: Az aszkorbinsav az antioxidáns glutationt is regenerálja oxidált formájából.

Méregtelenítő funkció

A C-vitamin így képes metabolizálni a potenciálisan mérgező anyagokat (anyagcsere-végtermékek, gyógyszerek), hogy azokat a szervezet üríthesse ki.

Számos hidroxilezési reakció révén vesz részt a toxikus anyagcsere-termékek és gyógyszerek méregtelenítési folyamataiban a máj mikroszómáiban. Az L-aszkorbinsav stimulálja a citokróm P450 szintézisét és/vagy inaktiválja a reaktív oxigénfajtákat.

Enzimatikus hatások

Számos enzimatikus reakcióban vesz részt az anyagcserében, például az adrenalin/noradrenalin, karnitin, peptid hormonok és kollagén szintézisében vagy az aminosavak lebontásában.

kialakulása Kollagén (az erek, a csontok, a porc, a fogak és az íny, a bőr normális működése)
kialakulása adrenalin és Noradrenalin (az idegrendszer normális működése, pszichológiai funkció)
kialakulása Karnitin és Peptid hormonok (Energiacsere, a fáradtság és a fáradtság csökkentése)

A vas anyagcseréje (→ vas)

Az aszkorbinsav elősegíti a vas felszívódását és a fehérjéhez való kötődését a sejtben, így a vas nem képezhet gyököket.

Nitrosamin anyagcsere

A C-vitamin megakadályozza a rákkeltő nitrozaminok képződését a gyomorban, amelyek a nitritben kikeményedő sóból és nitrogénes anyagokból származnak.

immunrendszer

A C-vitamin hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez. Ez érvényes az intenzív fizikai aktivitás alatt és után is. merülnek fel.

Az aszkorbinsav népszerű antioxidáns.

Adalékként (antioxidáns és színstabilizátor) használják E 300 - 304, 315, 316.
Gátolja a nitrozaminok képződését pácolt termékekben, és javítja a lisztek tészta tulajdonságait.
Hozzáadás megengedett gyümölcs- és zöldségkonzervekben, fagyasztott vagy szárított burgonyatermékekben, gyümölcslevekben, lekvárokban, lekvárokban, zselékben, hús- és kolbásztermékekben, haltermékekben, valamint kenyérben és sütőkeverékekben.

Biológiai hozzáférhetőség és kölcsönhatások

Élelmiszer/konyhai technológia

Biológiai hozzáférhetőség ↓: 30 és 100% közötti veszteségek előfordulhatnak az ételek elkészítésével és tárolásával.

Elkészítés: forralás, sütés
Tárolás: könnyű, oxigén, magas páratartalom

Ismert kölcsönhatások vannak vaszal, rézzel, folsavval, B1-vitaminnal, B6-vitaminnal, E-vitaminnal és szelinnel.

Gyógyszer

Biológiai hozzáférhetőség ↓: Különböző gyógyszerek növelik a C-vitamin kiválasztását és/vagy csökkentik annak felszívódását a belekben.

Antacidok, antikoagulánsok, barbiturátok, kalcitonin, indometacin, orális fogamzásgátlók, kortikoszteroidok, acetilszalicilsav, tetraciklinek, tiazid diuretikumok

A tápanyagbevitel referenciaértékei

Egészséges felnőttek

Az ajánlott bevitel férfiaknál napi 110 mg, nőknél 95 mg aszkorbinsav. A követelmény fokozott terhesség (105 mg/nap) és szoptatás (125 mg/nap) alatt.

A terhes és szoptató nők iránti megnövekedett igény a terhesség alatti testkészlet csökkenéséből és az anyatej által okozott veszteségből adódik.
A dohányzóknak is megnövekedett szükségük van (férfiaknál 155 mg/nap, nőknél 135 mg/nap).

Tényleges ellátás/ellátás Németországban

A lakosság ellátási helyzete jó, főleg, hogy az aszkorbinsavat különféle módon adalékként is használják (fogyasztói tanácsadó központ).

A terhes és szoptató nők iránti megnövekedett igény a terhesség alatti testkészlet csökkenéséből és az anyatej által okozott veszteségből adódik.
A dohányosoknak fokozott igényük van (férfiaknál 155 mg/nap, nőknél 135 mg/nap).

Alulkínálat/hiány

A C-vitamin hiánya és bizonyos betegségek hiánytünetekhez vezethetnek. Ezekben az esetekben táplálkozási terápiát kell alkalmazni annak megállapítására, hogy a C-vitaminban gazdag bevitel indexelve van.

Nyilvánvaló táplálékhiányt ritkán találnak egészséges embereknél. Alulkínálat lehetséges a veszélyeztetett emberek, valamint bizonyos betegségek és gyógyszerek esetében.

Diéta: nem elegendő gyümölcs- és zöldségfogyasztás, túlzott alkoholfogyasztás
Életmód: dohányos, extrém fizikai megterhelés/stressz, hosszan tartó tartózkodás extrém hidegben
Betegségek: A gyomor-bél traktus betegségei (az ételből való felszívódás zavara), daganatos betegségek (lásd a kapcsolódó betegségeket)
Gyógyszeres kezelés (lásd biohasznosulás és kölcsönhatások)

Tünetek/okok

Az enyhe alulkínálat az immunrendszer zavarait okozza. Súlyos hiányosság a skorbut klinikai képében nyilvánul meg (túlkínálat/toxicitás

A C-vitamin hipervitaminozisa nagyon ritka. A tünetek napi 2 g-nál nagyobb adagok esetén sem jelentkeznek. Az egyetlen veszély a vesebetegségben szenvedőkre vonatkozik, mivel oxálsav keletkezik a C-vitamin lebontásakor.

Diéta: Mega adag C-vitamin
Betegségek: vesebetegség

A nagy dózisú készítmények bevétele után jelentkező lehetséges mellékhatások a hasmenés és a puffadás.

Emésztőrendszer: hasmenés, puffadás, hányinger
Idegrendszer: idegesség, alvászavarok
Vér és vizelet: hyperoxaluria, hyperoxalaemia, hyperuricosuria

C-vitamin meghatározása (ellátási szint)

A C-vitamint a vérben mérik. Leukocitákban és eritrocitákban történő meghatározás is lehetséges. Leukocitákban és eritrocitákban történő meghatározás is lehetséges. A jelenlegi ellátási helyzet levezetése érdekében a C-vitamin kiválasztási termékek mérését orális tesztdózis után lehet elvégezni

C-vitamin (heparin vér) [Forrás]

Referencia-tartomány: 4,6 - 14,9 mg/l (laboratóriumonként változhat)

Az ételben való előfordulás és tartalom

A C-vitamin jó forrásai bizonyos zöldségek és gyümölcsök, valamint az ezekből készült gyümölcslevek. Néhány belsőség- és kolbásztermék kivételével az állati eredetű élelmiszerek alig tartalmaznak C-vitamint. A diófélék és a magvak, a növényi olajok és az kenhető zsírok szintén alacsony C-vitamint tartalmaznak.

Alacsony a C-vitamin tartalma

30,8 mg C-vitamin/100 g étel
Gyümölcs és zöldség, sok gyógynövény:
- Homoktövislé, édes paprika, brokkoli, fekete ribizli
- Egres, édeskömény, citrusfélék
- Spenót és paradicsom

Társult betegségek

A C-vitamin csökkentheti a köszvény kockázatát, különösen a férfiaknál.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a nagy dózisú C-vitamin akár 45% -kal is csökkentheti a férfiak köszvényének relatív kockázatát. Csak 500 mg csökkentette a köszvény kialakulásának kockázatát a férfiaknál 17% -kal [Joh 2009].