D - F
Barrique ® A szellem híres művészete
DAC: A "Districtus Austriae Controllatus" rövidítést jelenti, és regionális jellegzetes osztrák borokra utal, amelyek az olasz DOC vagy a francia AOC alapján készülnek. A Weinviertel volt az első régió, amely elnyerte a DAC védjegyet. A kritériumok: száraz Grüner Veltliner észrevehető fahatás nélkül, amelyet szenzoros tesztben kell bizonyítani.
Borító bor: Szőlőből készült, amelynek élénkvörös helyett vörös a pépe. Rendszerint nem önállóan fejlesztik, hanem színjavító szerként adják hozzá más vörösborokhoz. Németországban a Dornfelder, Deckrot, Dunkelfelder és Da Capo fajták találhatók.
Idézeteltetés: A második erjedés és tárolás befejezése után vegye ki az élesztőt a pezsgősüvegből. A palack nyakában lévő élesztőt mínusz 20 fokos hideg sóoldatban lefagyasztják. Az üveg kinyitásakor az élesztő kirepül.
Dekantálás: Olyan folyamat, amelynek során a palackból származó vörösbort gondosan átviszik egy kancsóba. Régebbi vörösborok esetében általában a bort választják el az üledéktől, a depótól. Egy másik hatás a bor által tapasztalt oxigénnel való érintkezés, amely pozitív hatással van a bor minőségére.
Törékeny: Báj és egyensúly egy jó minőségű könnyű borban.
Raktár: A palack tárolása során, különösen vörösboroknál, a vöröskőtől a feketéig terjedő fogkristályok és cserzőanyagok és antocianinok polimerizációs komplexei képződnek. Ez a hosszú tárolás jele, és a jó borminőség jele.
Desszertbor: Minden édes bor gyűjtőfogalma, még akkor is, ha azokat nem csak desszertként isszák.
DO: Spanyolországban a Denominacion de Origin rövidítést használja, és osztályozza az ellenőrzött eredetű bort.
DOC: Az olasz minőségellenőrzési rendszer, a Denominazione di Origine Controllata rövidítése. Ugyanezt a rövidítést használják Portugáliában.
Adagolás: Bor és cukorszirup keveréke, amelyet a pezsgőgyártás során történő elhagyás után adnak a borhoz. Végül meghatározza a pezsgő cukortartalmát. Az adag nélküli pezsgők különösen szárazak (extra brut).
Drosophila: A gyümölcslégy latin neve, amely elsősorban erjedésben lévő gyümölcsökből táplálkozik. Főként az úgynevezett szőlőrothadás átvitele révén okoz kárt. A pincében problémát jelent, mert baktériumokat és szennyeződéseket juttathat a borba.
Vékony: Negatív leírása a bor nem megfelelő össz benyomásának (szintén lapos, testben gyenge, lapos, gyenge mellű, anyagban gyenge). Ennek kevés teste, kivonata és aromája van, és vizes íze van.
Erjesztés: A bor akkor erjed meg teljesen, amikor a mustban lévő cukor gyakorlatilag teljes egészét fermentációval alkoholokká alakítják. A bort ekkor száraznak nevezik, mert már nincs maradék cukortartalma
DWI: A német borintézet a Rajna-vidék-Pfalz állam fővárosában, Mainzban található. Feladata a német borászok nagy nyilvánossággal történő képviselete itthon és külföldön, a fogyasztói kérdések tisztázása és az értékesítés előmozdítása.
Lisztharmat (Oidium): Gombabetegség, amely a fertőzés idejétől függően befolyásolja a virágok kialakulását vagy a szőlő színfejlődését és ízét. A lisztharmat ellen általában ként használnak.
Nemes rothadás: A Botrytis cinera penész (lásd ott) kívánt rothadást vált ki, amely hozzájárul a különösen nemes édes borminőségek előállításához. A szőlőhéjat átlyukasztják, a víz elpárolog, és megnő a cukor- és kivonattartalom. A "Beerenauslese" és a "Trockenbeerenauslese" borminőségek előfeltétele a botrytis fertőzés.
Édes: A magas természetes cukortartalmú, nem teljesen erjesztett borok kifejezés.
Tölgy hordó: A tölgyfahordók a legalkalmasabbak a borok tárolására és érlelésére, minden más fafajta mellett. A fát sokáig tárolják, mielőtt a hordót elkészítenék, majd a belsejét megpirítva formázzák. Ez az úgynevezett pirítás azt jelenti, hogy a bor könnyebben felszívja a fa pirított aromáit és tanninjait. A tölgyek eredetétől függően (elsősorban Franciaország és Kalifornia) a borok a hordó érlelésével finomabbá vagy enyhébbé válnak.
Tojásfehér finomítás: Különösen a vörösborokban a fehérje megköti a fanyar és a keserű tanninokat, és a bor is stabilizálódik.
Jégbor: A jégbor olyan minőségi szint, amelyet csak a szőlő betakarításával lehet létrehozni mínusz nyolc Celsius-fokos hőmérsékleten. A borász egészséges szőlőt is lóg, és reménykedik a hideg éjszakákban. A víz ennek során megfagy. A szőlő megnyomásakor a víz jégként megmarad, így nagyon édes, de ugyanakkor savas és ezért iható, édes édes bor jön létre.
elegáns: Ezt olyan borok leírására használják, amelyek valamivel magasabb alkoholszint mellett kifejezett savasságot, gyümölcslét és élénkséget mutatnak, anélkül, hogy tolakodóak lennének.
Származtatott: A betakarítás után az egyes szőlőket lazítják a szárakról, hogy a keserű anyagok ne kerülhessenek a mustba sajtolás közben.
földes: a földre emlékeztető kellemetlen íztónus
Termelői palackozás: Leírás a címkén, amely szerint a bor kizárólag a pincészet saját szőlőültetvényeiből származó szőlőből származik. A szövetkezetek azonban ezt a kifejezést is használhatják, még akkor is, ha a szőlő több különböző termelőtől származik.
Ecetes árnyalat: Borhiba, amely az ecetsav baktériumok miatt következik be, különösen meleg őszi időszakban. A baktériumok a bogyókra telepednek és a mustba kerülnek, ahol később az alkoholt ecetsavvá alakítják. Ezt csak megfelelő kén és megfelelő pincehigiéné mellett lehet ellensúlyozni. Az ecettel szennyezett bort már nem lehet korrigálni.
Rothadás: A gombák, baktériumok vagy élesztő által okozott rothadásnak különböző formái vannak. Ez a fertőzés a borban kellemetlen penészízként nyilvánul meg.
Peronoszpóra (Peronospera): Gomba, amely főleg a meleg, párás nyári időjárási területeken fordul elő. Megtámadja a szőlő minden zöld részét, amely elhull, ha a támadás súlyos. Ez csökkenti a fotoszintézist és a szőlőben lévő fruktóz mennyiségét.
Hordóbővítés: A fahordó-bővítés hosszú európai hagyományon alapszik. A borokat nagy fahordókban, valamint kisebb barrikokban érik (lásd ott). A hordó tágulásának fő előnye az oxigénnel való érintkezés. Ennek eredményeként a bor gyorsabban érik. A színintenzitás is növekszik.
Tavaszi játék: Az ausztriai Wachau régió borai szárazak és előkelő eleganciával rendelkeznek. A must tömegének legalább 85 Oechsle foknak kell lennie, az alkoholtartalom 11 és 12,5 térfogatszázalék között van.
Federweisser: Must, amely nem teljesen erjedt, és még mindig tartalmaz fermentációs szénsavat. További szinonimák: Sause, Bremser, Rauscher, Bitzler
szárazon: Olyan borok esetében egyre elterjedtebb kifejezés, amelyek a termelők szerint a száraz és a félszáraz szint között helyezkednek el.
Erjesztés: Az erjesztés másik kifejezése
Zsír: Íz, amelyet a magas alkoholtartalom hoz létre, és olajos és teljes hatású.
Kovakő: Valójában egy olyan talajtípus, amely elsősorban Elzászban, Burgundiában, a Loire-ben és a svájci Chablais kantonban fordul elő. Ezeknek a régióknak a borai állítólag a kovakóst is megkóstolják.
Lakás: A laza és unalmas, az orr és a szájpadlás kifejezhetetlenségének növekedése. A sav hiányzik.
Palack erjesztése: lásd pezsgőt
Illékony sav: Illékony savakról akkor beszélünk, amikor a szerves savak feleslege (ecetsav, hangyasav, propionsav, borostyánkősav és tejsav) kellemetlen szagként érzékelhető a borban.
Repülő borász: Pincemesterek a világ különböző pincészeteiben. Ez azért lehetséges, mert a félgömb másik oldalán a vegetációs ciklusok időeltolódnak.
Friss: Bor természetes, fiatalos bájjal.
gyümölcsös: Íz benyomás, amely különösen a fiatal (fehér) borokban tapasztalható. A Dami nem a szőlő gyümölcsét jelenti, hanem más gyümölcsök aromáit. Az öregedés során a gyümölcsösség összetettebb benyomásokká változik.
fukszia: A nedves állati szőr íze, amely különösen a vörösborokban fordul elő, de tartalmazhatja az erdő, a szamóca és a málna illatát is.
beteg betöltés: Megnevezés olyan borok számára, amelyeket frissen palackoztak, és ezért ízük még mindig káros.