D igazi receptje; ner kebab
Ariane Bonzon - 2013. október 31., 18:30.
Nem, az étel nem az 1970-es években született Berlinben, és vigye el azt a fehér mártást és azokat a káposztadarabokat.!
Olvasási idő: 4 perc
Törökországban a doner kebab legalább a 16. század óta létezik, de nem szendvicsként. Szigorúan véve és történelmileg a doner kebab hússzelet egy pörgő nyárson.
A török "döndurmek" (megfordulni) és "kebab" (sült hús) igéből származik. Eredetileg a doner kebab juhból készült, az oszmánok kedvenc húsából, amelyért semmit sem pazaroltak el, mivel az állat "hatalmas zsíros farkát" főzték vagy "gyertyákat készítették". A csodálatos Szulejmán században (XVI. Század) Isztambulban találunk nyomokat, írja Robert Mantran történész, aki leírja ezeket a „kebab ebédnek nevezett„ vékony birka szeleteket, amelyek megpörköltek a parazstűz előtt fordulva ”. ”, Amelyet a 18. század néhány orientalista utazója is megemlített .
Ami a függőleges pörkölés módját illeti, fűzze a hússzeleteket a köpőre úgy, hogy egy nagy kúpot képezzen, amely finoman 10-15 cm-re főz a rostélytól, és amelyet késsel vékony szeletekre vágnak.?
Cevat Iskender nevű bursa-i vendéglőről van szó, aki a 19. század végén lett volna az első, "aki felborítja a köpést az alapján, és függőlegesen rakja össze a szenet" - mondja unokája az International Herald cikkében. Tribune, 1996. szeptember 11.
Borjúhústól Isztambulig
Ma több isztambuli hentes elmagyarázta nekem, hogy a doner kebab alapja gyakran a borjúhús. Célszerű eltávolítani a zsírt és az idegeket, mielőtt nagyon vékony szeletekre vágnánk.
Mindegyik világossá teszi: a titok abban rejlik, hogy a hús elkészítéséhez a kést kezelik. Bárányt is adhat hozzá, de ez nem kötelező.
Ezután a szeleteket fűszerek, olívaolaj és tej keverékében 24 órán keresztül pácoljuk, majd felfűzzük a függőleges nyárson, amely lassan megfordul a grill előtt. A szenet most elektromos ellenállású rendszer vagy gázégők helyettesítik. Tehát ezt a felkészülést hívják a törökök döner kebabnak, és Törökországban sokféleképpen szolgálják fel és fogadják el őket.
Bursában még mindig működik Iskender nagyapa étterme. Ez a találkozóhely mindazok számára, akik enni akarnak egy iskender kebabot, amely a sokféle változat vékony sült birka szeletekből készül, nem pide kenyérben, hanem pide kenyér darabjain fekszik, paradicsommártással és paprikával borítva., mindezt forró vajjal és néha mártással elkevert joghurttal meglocsolva.
Változatok
Az Iskender kebabot gyakran tartják a legsikeresebbnek az összes doner kebab közül (ez azt jelenti, hogy a hús megfordulás közben sült), mert bizonyos készségre van szükség ahhoz, hogy a forró, olvasztott vajat a még forró húsra öntjük. Néha a legklasszikusabbnak, vagyis a legrégebbi doner kebabok közül mutatják be, mivel a legenda azt szokta mondani, hogy az iskender kebab az ókorig, Nagy Sándor idejéig nyúlik vissza (Iskender jelentése törökül Sándor).