Dacoljon a télteljes zöldségekkel - Mellrák Központ

Az immunrendszerünk különösen nagy kihívást jelent a hideg évszakban. A vitaminok és ásványi anyagok itt támogatást nyújthatnak. De honnan származnak télen? Az ideális szállítók az úgynevezett "robusztus zöldségek", amelyeket ősszel és télen szüretelnek. Mindenekelőtt ide tartozik az a sokféle káposzta, amelyet ebben az országban kínálnak.

A jelenleg mindenki ajkán lévő kifejezés a brokkolira és a Co-ra is vonatkozik: „Superfood”! Az egyes fajták jelentős mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, különböző összetételben. Példa: Egy adag kelkáposzta fedezi az A-, C-, K-vitamin- és folsav napi szükségletet, valamint a napi kalciumigény felét.

Botanikai szempontból a káposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik. Sokféle fajta létezik, különösen a zöldségkáposztával. Ide tartozik például a vörös káposzta, a fehér káposzta, a kelkáposzta, a brokkoli, a karfiol vagy a karalábé, valamint a kínai káposzta vagy a fehérrépa. De a mustár, a retek vagy a zsázsa is keresztesvirágú, és ugyanolyan pozitív tulajdonságokkal bír, mint a növényi káposzta.

Egyedülálló összetevők, nagyszerű hatásokkal

A káposzta a különféle vitaminok és ásványi anyagok mellett másodlagos növényi anyagként mustárolaj-glikozidokat (glükozinolátokat) tartalmaz. A zöldségeket védekezésként szolgálják a kártevők és betegségek ellen, vagy szabályozzák a növekedési folyamatokat. Az enzimatikus bomlástermékek, az izotiocianát, a tiocianát és az indolok felelősek a hatásért. Megteremtik a tipikus káposzta ízt is. A glükozinolátok lebomlása megkezdődik, amint a zöldségeket felaprítják.

A glükozinolát-származékok nemcsak a növényt védik. A káposzta fogyasztása szintén előnyös lehet az egészségére. Általánosságban elmondható, hogy a fitokemikáliák ezen csoportjának különböző tulajdonságai vannak, amelyek megakadályozhatják a rákot. Emellett laboratóriumi kísérletek során pozitívan befolyásolták a tumor növekedését. Ez arra utal, hogy a káposztafélék fogyasztása a rákos betegek étrendjének is értékes része lehet. Végül, de nem utolsósorban a káposzta olcsó és alacsony kalóriatartalmú, ami ideális kiegészítője a téli menünek.

Mint minden természetes termék esetében, ugyanez vonatkozik a káposztafélékre is: Az összetevők tartalma és felhasználhatósága (biohasznosulása) a zöldségek termesztésétől, tárolásától, frissességétől és elkészítésétől függ. Biológiailag azonban csak a természetes összetevők hatékonyak; az étrend-kiegészítők nem pótolhatják a friss ételek fogyasztását. Ezért az ajánlás továbbra is érvényes napi legalább öt adag zöldség és gyümölcs elfogyasztására változatos, színes választék formájában, valamint a nyers zöldségek megfelelő arányának biztosítására.

Finom és könnyen emészthető: előkészítési tippek

Egyesek attól tartanak, hogy nehéz lesz megemészteni a káposztaféléket. Valójában a benne lévő mustárolaj-glikozidok egyes fajtákban felfúvódáshoz vezethetnek. Ez azonban elkerülhető néhány egyszerű előkészítési tipp segítségével.

A puffadásos káposztáknak, például a fehér káposztának, a vörös káposztának vagy a kelbimbónak 25–40 percig kell párolniuk, hogy könnyebben emészthetőek legyenek. Annak érdekében, hogy az inaktív prekurzorok aktiválódjanak, fogyasztás előtt célszerű a főtt káposztához nyers keresztes keresztet adni. Retek, zsázsa vagy rakéta alkalmas erre. 2/3 főtt és 1/3 nyers zöldség aránya ideális. De mustár- vagy repceolajat is adhatunk a káposztához.
A káposzta könnyebben emészthető, ha köménymaggal, ánizssal vagy édesköménypel főzzük. A fűszerekben található anyagok megnyugtatják a bélizmokat és megakadályozzák a puffadást.
A hegyes káposzta nem okoz gázt.
A fazékhoz adott ecet vagy dió megköti a kénsavakat. Ez azt jelenti, hogy a tipikus káposztaillat főzéskor nem jelentkezik.
A brokkoli és a karfiolvirágokat nyersen is könnyen megemészthetjük, a szárak azonban nem.

Annak érdekében, hogy a legfinomabb, magas vitamintartalmú káposztát tálaljuk az asztalra, néhány vásárlási tippet is figyelembe kell venni:

Vásárláskor figyeljen a káposzta külső leveleire. Ezeknek frisseknek, ropogósaknak és barna foltok nélkül kell lenniük - érdemes alaposabban megvizsgálni a kelkáposztát is!
Ha a káposztát zsugorodva fóliába csomagolták, gyorsan el kell távolítani. Ellenkező esetben a káposzta gyorsan elrothad. Vásárlás után a legjobb, ha a hűtőszekrény zöldségrészében vagy a hűvös kamrában tárolja.