Daikon - A definíció és receptek; Daikon; Supertoinette

Daikon (japán), Raphanus sativus var. longipinnatus, vagy kínai retek.

A legjobb receptek a videóban

Mit tudunk a daikonról?

Daikon (Japán), Raphanus sativus var. longipinnatus, vagy kínai retek, más néven fehér retek, olasz fehérrépa, téli retek vagy éppen mu Koreában. A Földközi-tenger és a Közel-Kelet őshonos.
A fekete retek ázsiai unokatestvére, de körülbelül kétszer olyan hosszú és vastagabb, bőre fehér.
A fehér retek szaftosabb, mint a fekete retek, és kevésbé szálas.
Számos változat létezik, de mindegyiknek többé-kevésbé fűszeres íze van, amely a talaj összetételétől függ, ahol nő, és különösen a napsütés időtartamától.

Fajták

Íme néhány fajta:

Aokubi-daikon: (zöld gallér) 20-35 cm hosszú és 5-10 cm átmérőjű óriás sárgarépa alakú. Ez a leggyakoribb fajta Japánban. A termelés mintegy 95% -át teszi ki. Ellenáll a főzésnek. Könnyen termeszthető, betegségekkel szemben ellenálló. Egész évben gyártják.

Sakurajima Daikon: nagyon nagy (kb. 50 cm, átmérője 35 cm), súlya körülbelül 45 kg. Íze általában édesebb, mint a kis retek. Származás: Kagoshima.

Nerima-daikon: Tokió területén gyártják. Leggyakrabban sós lében tartják.

Miura-daikon: Fűszeres. Nyers vagy reszelt fűszerként használják. A "namasu" receptjében található. A Nerima-daikon továbbfejlesztett fajai.

Moriguchi-daikon: ez a világ leghosszabb reteke (1-2 méter között. Oszaka őshonos. Fűszeres íze, szilárd állaga. Sós lében sós törköly.

Shogoin-daikon: kb. 15 cm átmérőjű kerek retek. Nagyon kellemes ízű.

Beszéljünk a főzésről

Kínában, egyedül fogyasztják, frissen és főzve vagy nyersen.
Pörköltekben is megtalálható.
Kína déli részén, a Kanton közelében a daikont fehérrépatortának főzik (luóbo gão mandarin nyelven).

---