DAN PASTIU, DABO DONER ALAPÍTÓ; A gyorsétterem nem feltétlenül egészségtelen;
ADELINA TOADER megjegyezte
BURSA #Lifestyle újság/2019. november 29
Dan Paştiu arra vállalkozott, hogy felszámolja azt a mítoszt, miszerint a gyorsétterem szükségszerűen egészségtelen. Bár megnyitotta a gyorséttermek láncolatát, a Dabo Donert, az üzletember azt állítja, hogy minden a recept minőségétől és a felhasznált alapanyagoktól függ.
A 6 évvel ezelőtt Nagyszebenben megnyitott Dabo Donernek sikerült helyet foglalnia a piacon, jelenleg országszerte 47 helyszínt számláló étteremlánc.
Dan Paştiu adott nekünk egy interjút, amelyben elárulta előttünk, hogy mik voltak a gyorsétterem kezdeti kihívásai, és melyek azok az országok, ahol a Németországban elnyert eredeti recept szerint elkészített donor ízét kívánja megismertetni.
Riporter: Hogyan kezdődött a Dabo Doner-sztori? Hogyan állt elő ennek az üzletnek az ötlete?
Dan Paştiu: Fontosnak tartom elmondani, hogy bár jogász végzettségű vagyok és mérnököt is tanultam, a vállalkozói szellem erősebb volt számomra, mint bármelyik képzés, amelyet végeztem. És a forradalom után megtaláltam a megfelelő konjunktúrát is annak végrehajtására. Aztán elutazhattam Németországba, és a legfontosabb, amit onnan hoztam, a mentalitás volt. Az első vállalkozásom egy nyitott kioszk volt egy kisbuszban, majd egy bár és a többi bár, Nagyszeben központjában. Sikeres voltam, mert már az elején értékeltem az alapanyagok minőségét. Tehát magam készítettem az ellátást Németországból. Ezen utazások egyikén egy barátom elvitt egy donert kóstolni az Atlantik Donerbe. Bevallom, hogy eleinte nem értettem, mi lehet ilyen különleges. De miután megkóstoltam, azt mondhatom, hogy függővé váltam. Naponta többször is eljöttem donert enni, valahányszor Németországban voltam. És akkor azt gondoltam, hogy kár, hogy nem hozom be ezt a jó ízt Romániába, főleg, hogy olyan termékről beszélünk, amely három éven át Németországban első ízben elnyerte ízét és minőségét.
Riporter: Ami az út elején volt a legnagyobb kihívás?
Riporter: A vállalkozás kezdettől fogva franchise-rendszerként gondoltál?
Dan Paştiu: Sokan őrültnek tartottak, amikor felhagytam három étteremmel Szeben központjában, és úgy döntöttem, hogy készítek egy gyorséttermet. De azt mondtam nekik, hogy nemzetközi szinten szeretnék franchise-t csinálni, nemcsak országosan, nem csak gyorséttermet. Tehát igen, mondhatom, hogy ezt akartam az elején, pedig nem tudtam pontosan, hogyan kell csinálni. Sok mindent megtanultam útközben, és azt hiszem, ez elkerülhetetlen. De itt, 6 évvel az első nagyszebeni helyszín megnyitása után, gyorsan megközelítjük az 50 nyitott éttermet.
Riporter: Mennyire nehéz biztosítani a minőséget és a szabványosítást franchise-on keresztül?
Dan Paştiu: A szabványosítás nagyon fontos a HORECA bármely vállalkozásának sikere szempontjából, de létfontosságú a franchise-rendszer szempontjából. Az ellátás áramlása, a beszállítók, a receptek, a kiszolgálás módja, mindezek a dolgok a szabványosítás részét képezik, így az ügyfél ugyanazon csodálatos élményben részesül, mint amit minden alkalommal elvár, amikor donort szeretne megkóstolni tőlünk.
Riporter: Mennyibe kerül egy Dabo Doner franchise és milyen kötelezettségei vannak a franchise-vevőnek?
Dan Paştiu: A franchise költsége 8000 euró, és csak egyszer fizetik ki. Alapvetően a hálózati belépési díj. Ezenkívül a forgalom 2,5% -ának megfelelő havidíjakról és 2% -os marketing díjakról beszélünk.
Ezen költségeken túl azonban az elvégzett kiválasztási folyamat nagyon szigorú. Aki franchise-t szeretne vásárolni, annak először ki kell töltenie egy nyilvános kérdőívet a Dabo weboldalán. Kulcsfontosságú elem, amely szerint csapatunk első látásra ki tudja értékelni a pályázó vállalkozói tapasztalatait, ugyanakkor lehetősége van megvizsgálni a vállalkozással kapcsolatos hosszú távú jövőképét is. Ha ez a szakasz sikeresen befejeződik, online találkozók sora következik szakembereinkkel, és végül, ha minden jól megy, személyesen találkozom a pályázóval egy utolsó megbeszélés előtt az operatív előkészületek megkezdése előtt.
Semmit sem hagyunk a véletlenre, a franchise-vevő tanácsot kap a helyválasztással kapcsolatban is, és egy speciális képzést követ Nagyszebenben. Ezenkívül a nyitás utáni első két hétben csapatunk Önnel lesz a helyszínen a támogatásért. Miután a dolgok működni kezdenek, havonta kétszer látogatunk meg, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a franchise kézikönyvet betartják-e.
Riporter: Hány dabói hely van most a piacon?
Dan Paştiu: Jelenleg 47 éttermünk van az ország 30 városában és egy a szomszédos Magyarországon. A terjeszkedés gyors és tartós volt, tekintettel arra, hogy ha megkóstoljuk donerünket, mindenki értékelni fogja a természetes alapanyagok jó ízét, adalékanyagok nélkül.
Riporter: Fontolja meg a Dabo franchise rendszer más országokba történő eljuttatását?
Dan Paştiu: Ezt a lépést már megtettük, igaz, félénken Magyarországon, és az ott kapott visszajelzések arra ösztönöztek minket, hogy stratégiai módon tervezzük meg a nemzetközi terjeszkedést. Második helyet fogunk nyitni Magyarországon, és a következő országok a listán Nagy-Britannia és Spanyolország, ahol a román közösségek is jól képviseltetik magukat, és biztosak vagyunk abban, hogy termékeinket nagyon jól fogják fogadni.
Riporter: Hogyan biztosítsuk a személyzetet a helyszíneken, tekintettel a munkaerő-piaci problémákra?
Dan Paştiu: Mindent a helyszínen készítünk elő, félkész termékeket nem árulunk, ezért sokat függünk az emberektől. Jó fizetési ajánlatunk van, emellett béren kívüli előnyöket is kínálunk, például állandó fejlesztő tanfolyamokat a munkavállalóknak, hogy támogassák őket egyre jobbá válásban. Végül, de nem utolsósorban tiszteljük munkatársainkat, és ezt népszerűsítjük franchise-saink körében is.
Riporter: Mi volt a forgalom alakulása az elmúlt két évben, és milyen előrejelzések vannak 2019-re?
Dan Paştiu: Fontosnak tartom elmondani, hogy a 2013-as 300 000 eurós forgalomból indultunk, hogy 2017-ben elérjük a 7,8 millió eurót, 2018-ban pedig a 17 millió eurót, amit az első 9-ben már meghaladtak 2019 hónapjában, és becsléseink szerint az év végére elérjük a 22 millió eurót. Jövőre reméljük, hogy meghaladjuk a 25 millió eurót.
Riporter: Melyek a közép- és hosszú távú fejlesztési tervek?
Dan Paştiu: Egyedül Bukarestben tervezünk további 10 éttermet nyitni, mert jelenleg csak két helyszínünk van a Fővárosban, egy a Pipera irodaterületen és egy Apaca, mindkettőt 2019-ben avatták fel. Országosan további 4 helyszínt nyitunk a jövőben. minden hónapban, és a nemzetközi terjeszkedés folytatódik, mint mondtam, Magyarországon, az Egyesült Királyságban és Spanyolországban található éttermekkel, ahol már elkezdtük a tárgyalásokat a hely bérléséről. A legfontosabb az, hogy bebizonyítsd, hogy képes teljesíteni az üzleti életben azáltal, hogy eredeti recepteket követ, minőségi alapanyagokból. S oszlassuk el azt a mítoszt, miszerint a gyorsétterem szükségszerűen egészségtelen.