Darázsfészek - régi recept városi ízek
Darázsfészek - régi recept Silvia Jurcovan után. Ezek a "fészkek" vagy darázsfészkek karamellizált spirál torta dióval, vajjal és cukorral, forró tejjel és vaníliával szirupozva. El sem tudod képzelni, milyen ízletesek! Úgy néz ki, mint a "Rosenkranz"De ekkor a formát égetett cukor béleli. Itt a karamell egyedül képződik, amikor megsütjük.
Nagyon szép emlékeim vannak erről a tortáról, darázsfészek. Buia nagymama és édesanyja is elkészíti. Bízunk benne, hogy kivesszük a tálcát a sütőből, és leválhatunk róla darázsfészek ragacsos, hogy szinte forrón eszik. Mindig hallottam: - Várja meg, amíg lehűl! Ne egyél forró kovászt! Akinek volt türelme?
A vaj, a vanília és a karamell íze a kedvencem. Mindig a tálca szélén választottam a darabokat, mert dupla karamellásak voltak: alul és oldalán is! Ha darázsfészek készült egy téglalap alakú tálcában, imádtam a sarkokat 🙂 Tudnia kell, hogy a házunkban nem volt minden alkalommal dió, és én használtam egyet, és most szeretem a több nélküli verziót. Ízlésem szerint megtöltöm ezt a darázsfészket vajkrémmel, cukorral és vaníliával, amihez megszórom néhány darabot kandírozott narancshéj (recept itt). A vaj - vanília - narancs kombinációja rendkívül finom!
Kör alakú formában néz ki a legjobban: mint egy torta. Sütés után azonnal egy tányérra fordítják, és a karamellizált alja megjelenik a felületen. Őrület! Van ezeknek a spiráloknak az egyedi sütési változata is, de számomra száraznak tűnnek. Ilyen fészket készítettem a fejére. A legjobb az, hogy egymásba rakódnak, sorakoznak, mint a katonák.
A darázsfészek tésztája az egyik cozonac szegényebb: sárgája és teje van, de nem kiemelkedik a zsírban és a cukorban. Miért? Mivel a tölteléke cukorral és vaníliával dörzsölt vajkrém. Ez a torta nagyon hasonlít Kouign Amann - francia torta (Bretagne-ból) - recept itt.
Darázsfészket szoktam készíteni 500 g lisztből (ahogy az alábbi recept is). Ebben az esetben 26 cm-es kerek formát használok.
Ezúttal vendégeim voltak, és készítettem egy dupla adagot. Még jó, hogy óvatos voltam! Este elkészítettem egy darázsfészket (ezért olyanok a képek, amilyenek), és a tálca felét 15 perc alatt megették. Másnap alig volt képem, hogy neked is mutassak 🙂
Mint a bevezetőben mondtam, az általam készített receptet a híres publikálta Silvia Jurcovan ban,-ben "Szakácskönyv fiatal háziasszonyoknak" (1973). Minden alkalommal tökéletesen kijön!