DCMedical Food pr; JITE; n olaj miért nőnek a daganatok akkor c; és te fogyasztod őket
Olajban sült ételek
Az olajban sült ételek képesek súlyosbítani a gyulladásos bélbetegségeket és megnövelni a daganatokat, ha vannak ilyenek - állítja a kutatók.
A növényi olajban sült ételek a világon a legtöbbet fogyasztják. Az UMass Amherst tudósai azonban először kísérleteztek állati modellek segítségével a sült olajfogyasztás gyulladásos bélbetegségre (IBD) és vastagbélrákra gyakorolt hatásának vizsgálatára.
A Cancer Prevention Research ma megjelent cikkükben Jianan Zhang vezető szerző és PhD hallgató, valamint Guodong Zhang egyetemi docens és Eric Decker tanszékvezető kimutatták, hogy az exacerbált vastagbélgyulladás által érintett egerek etetése olajban sült ételekkel daganatnövekedéshez és a bélszivárgás súlyosbodása, baktériumok vagy mérgező baktériumtermékek terjedése a véráramban.
"A vastagbélgyulladásban vagy vastagbélrákban szenvedőknek tisztában kell lenniük ezzel a kutatással" - mondja Jianan Zhang.
Guodong Zhang, akinek élelmiszertudományi laboratóriuma új sejtcélok felfedezésére összpontosít a vastagbélrák kezelésében, és arra, hogyan lehet csökkenteni a gyulladásos bélbetegségek kockázatát, rámutat, hogy „nem az az üzenetünk, hogy a sütőolaj rákot okozhat. Új kutatások inkább azt sugallják, hogy a sült ételek fogyasztása súlyosbíthatja és elősegítheti a vastagbél betegségét.
Az Egyesült Államokban sok embernek vannak ilyen betegségei, de közülük sokan ettek még gyorséttermet és sült ételeket ”- mondja Guodong Zhang. "Ha valaki gyulladásos bélbetegségben vagy vastagbélrákban szenved rákban, és ilyen típusú ételt fogyaszt, akkor valószínű, hogy agresszívebbé teszi a betegséget."
Kísérleteikhez a kutatók egy valódi repceolaj-mintát használtak, amelyben a falafelet 162 ° C-on főzték egy standard kereskedelmi kenyérpirítóban egy massachusettsi Amherst-i étteremben. "A repceolajat széles körben használják Amerikában sütéshez" - mondja Jianan Zhang.
Az egészségre káros kémiai reakciók
Decker, a lipidkémia szakértője elvégezte az olaj elemzését, amely kémiai reakciók sorozatán megy keresztül a sütési folyamat során. Jellemezte a zsírsavprofilokat, a szabad zsírsavak szintjét és az oxidációs állapotot.
Sütőolaj és friss olaj kombinációját adták az egerek egy csoportjának étrendjéhez. A kontrollcsoportot csak friss olajjal kevert étrenddel etették. "Megpróbáltuk utánozni az emberi étrendet" - mondja Guodong Zhang.
A kutatók megvizsgálták az étrendnek a vastagbélgyulladásra, a vastagbélrák növekedésére és a bélszivárgásra gyakorolt hatását, és megállapították, hogy a sült olaj-étrend minden állapotot rontott. "A daganatok mérete megduplázódott a vizsgálati csoportban a kontroll csoporthoz képest" - mondja Guodong Zhang.
Annak a hipotézisüknek a tesztelésére, hogy a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációja, amely akkor fordul elő, amikor az olajat felmelegítik, elengedhetetlen gyulladásos hatásai szempontjából, a kutatók poláros vegyületeket izoláltak a sütőolajból és etették az egereket. Az eredmények "nagyon hasonlóak voltak" azokhoz a kísérletekhez, amelyekben az egereket sült olajjal etették, ami arra utal, hogy a poláros vegyületek gyulladásos hatásokat közvetítenek.
Bár további kutatásokra van szükség, a kutatók remélik, hogy a sült olaj egészségre gyakorolt hatásának jobb megértése táplálkozási irányelvekhez és közegészségügyi politikákhoz vezet.
"Gyulladásos bélbetegségben szenvedők vagy hajlamosak erre a betegségre valószínűleg jó ötlet kevesebb sült ételt fogyasztani" - mondja Guodong Zhang.