DCMedical Method; új; a glutén eltávolítása a gabonafélékből a beteg számára; cöliákia esetén
Rozskenyér FOTÓ: Pixabay
A kutatók létrehoztak egy módszert, amellyel a rozsfehérjéket kimutathatják, segítve a termelőket az élelmiszerigények kielégítésében.
Módszer, glutén. Ha egyeseknél a gluténmentes étrend tendencia, a lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén elkerülése elengedhetetlen.
Az American Chemical Society kutatói kifejlesztettek egy módszert a rozsfehérje kimutatására, amely elősegítené az élelmiszer-termelőknek a "gluténmentes" élelmiszer-állításokkal kapcsolatos szabályozási követelmények betartását. észleli a búza és az árpa specifikus gluténfehérjéit, amerikai kutatók egy kevésbé vizsgált rozsszemcséből akarták azonosítani a glutént és más fehérjéket.
Módszerük kidolgozásához 12 különböző országból 20 rozsfajtát vettek fel, megőrölték és oldattal kezelték, amely szelektíven kivonja a gluténfehérjéket. Tömegspektrometriával azonosították és mennyiségileg meghatározták az egyes minták peptidjeit vagy fehérjefragmentumait, a sciencedaily szerint.
A tanulmány szerzői hat peptidet azonosítottak az összes rozsfajtában, de más szemekben nem. Megtalálták őket több elemzett kereskedelmi lisztben, reggeli müzlikben és rágcsálnivalókban is. Kimutatták a hat rozspeptidet minden olyan élelmiszerben, amely jelölt összetevőként rozsot tartalmazott. Megállapították, hogy a búzaliszt mintája körülbelül 2% rozsszennyezett volt, a reggeli gabonafélék mintája pedig rozs nyomokat tartalmazott, amelyek nem szerepeltek az összetevők listáján. búzára és árpára fejlesztették ki.
A tanulmány a Journal of Proteome Research folyóiratban jelent meg. ITT megtalálod.