De kérlek krémmel.Milyen egészségtelen a hizlaló élet ARD büféje
Egy jókora friss tejszín a fagylalton vagy a gyümölcsön egyszerűen finom, de sok kalóriát tartalmaz. De vajon a krém valóban olyan egészségtelen-e, mint gondolnánk?
A krém kiváló minőségű étel
A friss krém vitaminokat és különösen az ADEK zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz.
A tejzsír, amely legalább 30% tejszínt tartalmaz, rendkívül emészthető.
Ha a tejszín savanyított is, például tejfölként, krémként vagy tejfölként, a termék még emészthetőbb és támogatja a bélflórát, mint a joghurt.
Mi is valójában a krém?
A tejszín akkor jön létre, amikor a friss tejet állni hagyják. A tetején ül le, mert a zsír könnyebb, mint a víz. Ezt krémezésnek nevezzük. A múltban a tejszínt eltávolították, krémtermékké dolgozták fel, vagy vajká verték.
Ma a centrifugák ezt csinálják. Szeparátoroknak is nevezik őket. Elválasztják a tejszínt a fölözött tejtől. Ezután az előírt zsírtartalmú tejet hozzáadva a krémmel "beállítják". Sovány tej 0,5% -kal, félzsíros tej 1,5% -kal és teljes tej legalább 3,5% zsírral.
Milyen különböző termékek vannak?
Van friss tejszínhab (pasztőrözött), amelyet hűtőben kell tartani, majd néhány napig tart. Ultra magas hőmérsékletű krém sokkal jobban megőrződik és három hónapig tart.
Egyébként: A tejföl (10%), a krém (30-40%) vagy a tejföl (többnyire 24%) a zsírtartalomtól függ.
A tejfölös termékek zárt állapotban tartósabbak. Mivel a tejföl jól felforrósodott, mint például a krém fraîche, mindkét termék jól alkalmazható forró mártásokhoz vagy levesekhez, mert a tojásfehérje nem pelyhesedik olyan gyorsan.
Vannak gyógynövényes alternatívák?
A krémpótlók sűrítőkkel működnek. A fontos itt a karragenán, amely szintén erősen támogatja a hab stabilizálását. Tejzsír helyett olcsóbb növényi zsírt, például kókusz-, pálma- vagy szójaolajat használnak. De az emulgeálószerek gyakran fontosak a krém utánzása érdekében is. A vegetáriánus trend nagy piacokat teremt ezeknek a termékeknek. Azt is gyakran emlegetik alacsonyabb kalóriatartalommal és alacsonyabb zsírtartalommal.
„A tejszín vajvá válik zivatar alatt” - ez a mítosz igaz?
Most, amikor nyáron meleg van, a zivatar lehűti a meleg levegőt - az az érzésem, hogy elég hideg van ahhoz, hogy felverje a tejszínt ... de ez nem így van! A tejszínhab zsírhab, amelynél a tejzsírnak szilárdnak kell lennie. Ezért a tejszínhabnak nagyon hidegnek kell lennie, különösen nyáron, amikor a levegő meleg. A trükk az, hogy azt az edényt vagy bögrét, amelyben a tejszínt felverték, előzetesen a fagyasztóba vagy legalább a hűtőbe kell tenni.
Amint a krém felmelegszik, nincs tejszínhab, inkább lágy vaj.
Recept: gyors csokoládé krém
- 200 ml jéghideg krém
- 1 evőkanál vaníliás cukor vagy tetszés szerint
- 1 evőkanál kakaósütés
- 1 csomag krémstabilizátor
Keverje össze a kakaót, a vaníliás cukrot és a tejszínmerevítőt. Adjunk hozzá egy kevés hideg tejszínt, és keverjük össze péppé.
Ezután adjuk hozzá a maradék tejszínt és verjük fel. Rázzon röviden, majd élvezze.
A stúdióban: Dr. Stephan Lück, táplálkozási szakember