De nem akarok húst! Mit tegyünk, amikor a gyerekek vegetáriánussá válnak az étel világában - főzési receptek
A hús, a hal és a tejtermékek fontos fehérje- és vasforrások a vegyes étrendben. Ha a gyermek már nem akarja megenni őket, akkor alternatívákat, például gabonaféléket, burgonyát, hüvelyeseket, szójatermékeket vagy seitanokat lehet használni. Meg kell jegyezni, hogy a vegetáriánus étrendben nagyobb a fehérje- és vasigény, mivel a szervezet képes felvenni a növényi fehérjét és a vasformák kevésbé jól, mint az állati formák. Normális esetben azonban a fehérjeellátás elegendő. Csak vassal lehet hiány, főleg vegánoknál. Ezért a vasat tartalmazó ételeket C-vitaminnal kell fogyasztani a vas felszívódásának javítása érdekében. A reggeli reggeli gabona tej helyett narancslével növeli a vas bevitelét minden további erőfeszítés nélkül.
A tej- és tojásfogyasztásnak köszönhetően a lakto-ovo vegetáriánusok B12-vitamin-állapota az ajánlott tartományon belül van, de a vegán étrendben lévő gyermekek számára nem. A szükséges szükségletek kielégítéséhez dúsított élelmiszerekre vagy étrend-kiegészítőkre van szükség. A D-vitamin nagy mennyiségben található a májban, a magas zsírtartalmú tengeri halakban és a tojássárgájában. Ha ezen ételek mellett a napfénynek való kitettség is hiányzik, a D-vitamin-kiegészítők ajánlottak. A vegánoknak arról is gondoskodniuk kell, hogy megfelelő kalcium- és cinkkészletük legyen. Míg a cink megtalálható a teljes kiőrlésű termékekben, a diófélékben és a magvakban, valamint a különféle gyümölcs- és zöldségfélékben, a kalcium főleg a kalciumban gazdag vízben vagy dúsított élelmiszerekben található meg.
A vegetáriánus ételek piramisának segítségével (lásd az ábrát) könnyű átérezni, hogy melyik élelmiszercsoport és milyen mennyiségben alkot teljes vegetáriánus étrendet. Talán megkapja az ízét a húsmentes étkezésnek, és otthon bevezet egy „zöldségnapot”, amely már számos menzán és menzán elérhető.
(1) Laskowska-Klita T, Chelchowska M, Ambrosziewicz J, Gajewska J, Klemarczyk W. A vegetáriánus étrend hatása a gyermekek kiválasztott alapvető tápanyagaira. Medycyna Wieku Rozwojowega, 2011; 15 (3): 318-325.
(2) Van Wickel M, Vande Velde S, De Bruyne R, Van Biervliet S. Klinikai gyakorlat: vegetáriánus csecsemők és gyermekek táplálkozása. European Journal of Pediatrics 2011; 170 (12): 1489-1494
(3) Ambrosziewicz J, Klemarczyk W, Gajewska J, Chelchowska M, Rowicka G, Oltarzewski M Laskowska-Klita T. Adipocytokinek szérumkoncentrációja prepubertális vegetáriánus és mindenevő gyermekeknél. Medycyna Wieku Rozwojowega, 2011; 15 (3): 326-334.
(4) Amit M, Kanadai Gyermekgyógyászati Társaság, közösségi gyermekgyógyászati bizottság. Vegeteriai étrend gyermekeknél és serdülőknél. Gyermekgyógyászat 2010; 15 (5): 303-314