DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Sertésmáj, sertéshús és az abból készült sertéshúsból készült termékek
2020. szeptember 24., csütörtök
A tübingeni egyetemi kórház tudósai és munkatársaik a sertésmáj és sertéshús-termékek minden tizedik mintájában megtalálták a hepatitis E vírus genomját. Egyelőre nem világos, hogy a vírusok valóban képesek-e megfertőzni embereket, vagy inaktiválódtak-e például hevítéssel.
Amikor az embereknél akut vírusos hepatitis alakul ki, az legtöbb esetben a hepatitis E vírus fertőzésének köszönhető. A rossz betegség májelégtelenséghez vezethet. Noha a legtöbb hepatitis E fertőzés a fejlődő országokban fordul elő, az elmúlt évtizedben Németországban is jelentősen megnőtt a bejelentett esetek száma (2011: 238, 2019: 3727 eset). A fő fertőzésforrások ebben az országban a nyers vagy alul főtt ételek (különösen a sertéshús) és az állatokkal való közvetlen érintkezés.
Dr. professzor Thirumalaisamy P. Velavan, a Tübingeni Egyetemi Kórház Trópusi Orvostudományi Intézetének fertőző betegségek molekuláris genetikai csoportjának vezetője és munkatársai bizonyítékot tanulmányoztak a Robert Koch Intézet, a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet és a Hannoveri Orvosi Iskola partnereivel együttműködve. hogy a sertésmáj, valamint a sertésmájból és sertéshúsból készült termékek milyen gyakran szennyeződnek hepatitis E vírusokkal. A tanulmánynak hozzá kell járulnia a sertéshúsból származó fertőzések kockázatának jobb becsléséhez.
2019 októbere és 2020 februárja között a kutatók Tübingenben, Reutlingenben, Stuttgartban és Dortmundban lévő szupermarketekből és hentesekből 41 sertésmájmintát, 40 minta kenhető májkolbászt, 40 minta májpogácsát és 10 minta máj nélküli nyerskolbászt gyűjtöttek. A legtöbb termék Nyugat- vagy Délnyugat-Németországból származott, néhány más európai országokból is (pl. Lengyelország, Ausztria, Belgium, Hollandia). Beágyazott PCR (polimeráz láncreakció) és az azt követő szekvenálás segítségével a tudósok megvizsgálták a mintákat a hepatitis E vírus RNS komponenseire.
„Mivel a hepatitis E eloszlása és expozíciója Európa-szerte változó, a cél a hepatitis E vírussal szennyezett hús tényleges előfordulásának felmérése, valamint az expozíció és a fertőzés kockázatának megbecsülése volt. A vizsgálat eredménye most azt mutatja, hogy az összes vizsgált minta több mint tíz százaléka szennyezett a hepatitis E vírussal ”- magyarázza Prof. Velavan. „Különösen a kenhető májkolbászok (a minták 13 százaléka) és a májpogácsák (a minták 15 százaléka) gyakran fertőzöttek Heptatis E vírusokkal. A tudósok a sertésmájminták 5 százalékában hepatitis E vírus RNS-t is találtak, míg a nyers kolbászban nem találtak hepatitis E vírust. "A korábbi vizsgálatokkal történt összehasonlítások után az eredmények azt mutatják, hogy a sertésmájat tartalmazó élelmiszerekben a hepatitis E vírusok prevalenciája tíz évig viszonylag változatlan és nagyon magas" - összegzi Velavan.
Mivel azonban a jelenlegi vizsgálatban sem a vírusterhelést 1, sem a talált vírusok fertőzőképességét nem vizsgálták, Velavan és munkatársai nem tudják felmérni, hogy a talált vírusok mennyiben jelentenek kockázatot a fogyasztók számára. Jelenleg a "Journal of Viral Hepatitis" folyóiratban megjelent publikációjukban ennek ellenére javasolják a sertésmáj és a sertéshús termékek körültekintő főzését a hepatitis E fertőzés elkerülése érdekében, és ha szükséges, kerüljék a gyakran hepatitis E fertőzésben szenvedő állatokkal való érintkezést. A fertőzött vírusokat (például a sertéseket) kerülni kell.
- S. R. Pallerla, S. Schembecker, C. G. Meyer és mtsai. (2020): Hepatitis E vírus genomjának detektálása a kereskedelmi forgalomban kapható sertésmájban és sertéshústermékekben Németországban. Journal of Viral Hepatitis, online előkiadás
- Tübingeni Egyetemi Kórház: Hepatitis E vírust észleltek a sertéshúsban. Egy új tanulmány bemutatja a kereskedelmi sertéshús szennyezettségét. Sajtóközlemény 2020. szeptember 8-tól
1 A vírusrészecskék száma a fertőzött beteg vérében vagy szennyezett anyagban (itt sertés, sertésmáj és belőlük készült termékek)