Dehidratálás, sózás - 1. ételmegőrzési módszerek1-1
Kiszáradás, sózás
Szerző: groupe3svt1erees1-1, 2017. november 22., 21:40 - Állandó link
Bizonyos úgynevezett kórokozó mikroorganizmusok fejlődése az élelmiszerekben az utóbbiak romlásához vezethet, és károsíthatja a fogyasztó egészségét. Különböző tartósítási technikák alkalmazhatók az élelmiszerek minőségének megőrzésére és a mikrobák növekedésének megakadályozására azáltal, hogy megakadályozzák azok oxidációját és mikroorganizmusok általi szennyeződését. Vessünk egy pillantást a rendelkezésre álló víz eltávolításának módszerére (kiszáradás, sózás).
1-DEHIDRÁCIÓ
Élelmiszer-tartósítás:
Az élelmiszeripar számos folyamatot alkalmaz, beleértve a dehidratálást (a víz teljes vagy részleges hiánya az ételünkben található mikrobiális fejlődés lelassítására. A mikroorganizmusoknak, mint minden élő szervezetnek növekedésükhöz és fejlődésükhöz vízre, tápanyagokra és néha dioxinra van szükségük. A tényezők bármilyen módosítása A PH fontos hatással van lakókörnyezetükre, például a hőmérsékletre. A rendelkezésre álló vízmennyiségre gyakorolva az élelmiszer-megőrzés fokozása érdekében megakadályozzuk, hogy a mikroorganizmusok fejlődjenek.
A szárítással történő dehidrálás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Évszázadokon át a gyümölcsöket és a zöldségeket szárították a napon és a szélben, miután megfigyelték, hogy az ágakon maradt gyümölcsök ehetőek maradnak.
Élelmiszer-tartósítási módszer mindenki számára elérhető:
Eredetileg az élelmiszeripar számára fenntartott, ma léteznek elektromos dehidratátorok.
Ez magában foglalja szinte az összes víz eltávolítását egy élelmiszerből. Ehhez az ételt 4–48 órán át enyhe, 40–43 ° C közötti hőnek tesszük ki. Így a mikroorganizmusok nem szaporodnak, mivel fejlődésükhöz vízre van szükségük. A dehidratált étel elkészítéséhez vizet kell adni.
A kiszáradás előnyei:
Természetes módszer: és gyorsan, ami hosszú megőrzést tesz lehetővé,Biztonság: megállítja a baktériumok szaporodását,Aroma: az ételek eredeti ízének megőrzése,Vitalizátorok karbantartása: ( Enzimek, antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek), amelyek az élet alapját képezik. A szárított gyümölcsök, a friss gyümölcsökkel megegyező tömeg alapján, 3-5-ször több kalóriát tartalmaznak, rostokban és ásványi anyagokban gazdagabbak. A C-vitamin azonban a folyamat során szinte teljesen elpusztul. Gazdaságos és ökológiai: Lehetővé teszi az élelmiszerek vegyszer nélküli megőrzését, a szezonális gyümölcsök és zöldségek fogyasztását egész évben
Milyen típusú ételek száríthatók :