Déli stílusú zöldbab a lassú tűzhelyből
Bizony, a bab jobban néz ki, ha csak elég hosszú ideig főzi őket, hogy megőrizze nagyszerű zöld színét. Ezek nem tűnnek olyan frissnek. Még jobban álcázzák őket az ételfotó Hugh Acheson lassú tűzhelykönyvében *.
De optika vagy sem - ezek a babok fantasztikusak. Biztosan továbbra is gyakran itt lesznek az asztalon. A hosszú főzési idő miatt az aromák egyesülnek; a bab maga diós és kissé édes íze van. És a csirkehúslevesből, ecetből, némi édességből, chilipehelyből és szalonnából készült mártás nagyon félelmetes. A babom valamivel hamarabb elkészült, mint a főétkezés, amellyel össze kellett volna tálalni, és sokat ettem.
Az egész valójában köret, de jól el tudnám képzelni, hogy itt lesz legközelebb a fő étkezés; nagyon el vagyok fújva.
Négy adag köretként:
- 400 g zöldbab (francia bab)
- 50 g füstölt szalonna egy darabban
- 1 kis hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 60 ml almaecet
- 1/2 teáskanál chilipehely
- 2 ág kakukkfű
- 250 ml csirkehúsleves
- 1 evőkanál méz (eredeti: cukornádszirup)
- só
Melegítse elő a lassú tűzhelyet „alacsony” hőmérsékleten 20 percig. Ezt megmentettem magamnak. Az edényt az Instant Pot-ban főztem és beleszaggattam a szalonnát, hogy minden kellően előmelegedjen.
Mossa meg a babot, vágja le a végét és szárítsa meg a babot.
A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a szalonnát finom kockákra vágjuk.
Egy serpenyőt közepes lángon melegítünk, és kb. 10 percig sütjük benne a szalonnát, amíg a zsír legnagyobb része el nem távozik. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, kb. 5 percig folytatjuk a sütést, amíg minden meg nem puhul, majd hozzáadjuk az ecetet és a chilipelyhet. Forraljuk fel és főzzük egy percig, majd vegyük le a tűzről.
Tegye a babot a lassú tűzhelybe. Hozzáadjuk a szalonna keveréket, a húslevest, a kakukkfüvet és a mézet, és mindent megsózunk.
Főzzük „alacsony” hőmérsékleten 4 órán át.
Ízlés szerint ízesítjük sóval. Helyezze a babot egy tálra, és egy kis mártással tálalja.