Desszertek, miért használjuk a Top Santé sütőcsokoládét

Mivel kifejezetten cukrászsütemények gyártására tervezték őket, a "cukrászsütemények" segítségével könnyedén készíthetünk desszerteket és dekorációkat csokoládéban, habos, fondantos és kakaóban gazdag. Fedezze fel a sütési csokoládéval elkészíthető legjobb recepteket.

"A csokoládé Kóstoláskor lassú olvadást várunk a szájban, valamint egy bizonyos ízt (fás, fűszeres, gyümölcsös jegyek stb.) - magyarázza Pascale Adeline, a Chocolate termékcsalád műszaki vezetője, a Nestlé France. Ehhez kiválasztunk egy bizonyos eredetű babot. "

Kifejezettebb kakaóízéért

"A sütőcsokoládé esetében különösen arra törekszünk, hogy jó kakaós ízt kapjunk, hogy a kész készítmény jól csokoládé legyen, és a gyorsan olvadó, csomók nélkül meghatározza a Pascale Adeline-t. Kevésbé koncentrálunk a bab ízére. Inkább zsírtartalmuk, amely befolyásolja az olvadási sebességet. "A gyártási oldalon alig több lecitint, emulgeálószert adunk hozzá, és mindenekelőtt két olyan szakaszban játszunk, amelyek befolyásolják a csokoládé olvadását: kagyló (főzés) és temperálás (kristályosítás) . Ezenkívül ezek a gyártási sajátosságok teszik a cukrászsütemény csokoládéját gyakran kevésbé szárazá és mattabbá, mint egy kóstolótálca, törékenyebbé és fényesebbé.

---