Dicsérjétek az áfonyát, vagy azt, hogy az áfonya miért nem válik már kékebbé
Link a közösségi médiához
Néhány évvel ezelőtt az áfonyás palacsinták vagy más áfonya finomságok élvezete része volt, hogy utána kék nyelv vagy kék ujja volt. Talán azt is észrevette, hogy ez ma már nem történik meg? Manapság a legtöbb áfonya termesztett kultúrából származik, és már nem színeződik. Ezek a gyümölcsök kevesebb színt tartalmaznak? Ez azt jelenti, hogy kevésbé egészségesek? Ezekre a kérdésekre szeretnénk választ adni a mai blogban.
Az áfonya a Vaccinium nemzetségbe tartozik, akárcsak az áfonya (Vaccinium vitis-idaea) és az áfonya (Vaccinium macrocarpon). Az eredetileg ebben az országban őshonos (erdei) áfonya (Vaccinium myrtillus) a ma széles körben elterjedt termesztett áfonyával vagy kerti áfonyával (pl. Vaccinium corymbosum) áll kapcsolatban, de a különbségek nagyok. A vad áfonya kis bokrokon nő, amelyek viszonylag kevés hozamot hoznak létre, ezért a fáradságos szüretet a múltban megkönnyítették azzal, hogy egy fából vagy fémből készült fésűvel eltávolították a gyümölcsöt a növényből. Ezeknek a kis bogyóknak a pépe kék-fekete, míg az áfonya fehérje. A termesztett vagy kerti áfonya jóval nagyobb hozammal rendelkezik, ezért alkalmasabb kereskedelmi felhasználásra. Ez magyarázza azt a kérdést is, hogy a bogyók miért nem színeződnek ma: korábban a KÉK bogyókat fáradságosan szüretelték, ma azonban nagy hozamú fehér pépes fajtákat vetnek be.
egészség és táplálkozás
Egy biztos: a fekete-kék áfonya több színezéket tartalmaz, mint a termesztett, fehér húsú gyümölcs [1-3]. De ez hatással van az egészségügyi értékre is?
Az áfonya színezékek az antocianinok csoportjába tartoznak, amelyek viszont a „másodlagos növényi anyagok” kategóriába tartoznak. Erről az anyagcsoportról ma már tudjuk, hogy számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik. Az antocianintartalmat tekintve az áfonya az első ligában játszik más népszerű gyümölcsökkel és bogyókkal szemben, sőt felülmúlja a szedret is [1]. Úgy gondolják, hogy az antocianinok felelősek az áfonya legtöbb egészségügyi előnyéért [1]. Védenek a szabad gyökök és gyulladások okozta oxidatív károsodások ellen - két folyamat elősegíti a rák kialakulását [4, 5]. Ezek a kicsi, de finom bogyók csökkentik a rák kockázatát [6]. Számos sejt- és állatkísérlet mellett két kicsi klinikai vizsgálat kimutatta, hogy az áfonya/almalé képes megvédeni a DNS károsodásától [7, 8].
Az áfonya más betegségek kockázatát is csökkentheti - még a napi egy csésze gyümölcs elfogyasztása is segíthet [1]. Mindenekelőtt a szív- és érrendszeri és a szembetegségek, a cukorbetegség és a neurológiai károsodások elleni védőhatást tárgyalják [1, 4, 9]. Az érett áfonya fogyasztása ezért fenntartás nélkül ajánlható [1] - természetesen a kiegyensúlyozott étrend részeként - és mindenképpen jót tesz az egészségének, függetlenül attól, hogy a bogyók melyik fajtához tartoznak. Mivel az antocianinoktól függetlenül minden áfonya sok pozitív anyagot tartalmaz [6]. A másodlagos növényi anyagok átlagos tartalma 300 mg/100 g friss tömeg [10]. Más gyümölcs- és zöldségfajtákhoz képest ez valójában az egyik legmagasabb [5].
A konyhában
Az áfonyából és a levelekből készült gyógyszerkészítmények használatáról mindig egyeztetni kell az orvossal, mert egyrészt a tanninok eltömíthetik az érzékeny gyomrokat, de zavarhatják a gyógyszerek felszívódását is. Nagyon nagy koncentrációban az áfonyalevelek akár mérgezési tüneteket is okozhatnak a káros alkaloidok miatt [11]. Az egészséges, változatos étrend részeként az áfonya, számos egészséget elősegítő összetevőjével és hatásával, élen jár, és nem hiányozhat a menüből, különösen akkor, ha az édes gyümölcsök szezonban vannak. Ezért a következő héten finom áfonya receptötletekre számíthat.