Diet Borsó, bab, lencse A hüvelyesek Augsburger Allgemeine annyira egészséges
Az Egyesült Nemzetek Szervezete kihirdette a "hüvelyesek nemzetközi évét". Ennek jó okai vannak. A borsó, a bab, a lencse segít az egészséges táplálkozásban.
Az ENSZ 2016-ot a „Hüvelyesek nemzetközi évének” tette - „Fel kívánja hívni a figyelmet arra a szerepre, amelyet a hüvelyesek játszanak az élelmiszerbiztonságon és a jó táplálkozáson alapuló fenntartható élelmiszer-termelés részeként”. Az egész világon működő egészségügyi szervezetek "hüvelyesek fogyasztását ajánlják az egészséges étrend részeként". Állítólag megelőzik az elhízást, a cukorbetegséget, a szívbetegségeket és a rákot.
Tofu, falafel és csicseriborsóból készült hummus, a nepáli Dal Bhat nemzeti étel lencsével - a nemzetközi konyha nem nélkülözheti hüvelyesek nélkül. "Azokban a kultúrákban, ahol hagyományosan kevés húst fogyasztanak vagy fogyaszthatnak, Afrikában, Ázsiában és Dél-Amerikában ezek jelentik a fehérjetáplálkozás alapvető alapját" - mondja Manuela Specht, az Olaj- és Fehérjenövények Népszerűsítéséért Egyesület (UFOP) tanácsadója. Közép-Európában azonban "kimentek a divatból".
A húsevés a gazdasági csoda idején státusszimbólum volt. A hüvelyesek pedig nehezen emészthető cukormolekulákat tartalmaznak. Az eredmény: puffadás. Elég kényelmetlen, különösen az irodai dolgozók számára. A magas húsfogyasztástól való távolodással a hüvelyesek most új szerepet kapnak.
Egyre többen étkeznek vegetáriánusan vagy vegánul állati termékek nélkül. "Az étkezési szokások megváltoznak" - mondja Kurt-Jürgen Hülsbergen, a müncheni Műszaki Egyetem (TU) Weihenstephan Tudományos Központ biogazdálkodás professzora. A borsó, a bab és a lencse már nem a szegény emberek étele. - Azt hiszem, a trend folytatódik.
Hüvelyesek: Az egészséges borsó termesztése nagy probléma
2015-ben az EU mezőgazdasági reformja csaknem megduplázta a hüvelyesek termesztését, ami még mindig marginális volt. Mivel az új szabályok szerint a gazdáknak a szántók öt százalékát ökológiai kiemelt területként kell megművelniük, például hüvelyesekkel.
"A hüvelyesek gyakorlatilag a saját kis nitrogéngyáruk" - mondja Specht. Szimbiózisba lépnek a gyökereikben nitrogént felhalmozó baktériumokkal, természetes műtrágyával. Lazítják a talajt is. "A jelek a növekedésre utalnak, mert nagyon sok jót jelentenek a mezőgazdaság számára" - mondja Specht.
Hátrány: A bab és a borsó erősen ingadozik a termésmennyiségben, és gyorsan betegsé válik. "Az egészséges borsó termesztése nagy probléma" - mondja Hülsbergen. Nem utolsósorban az alacsony termesztés miatt keveset fektettek az új fajtákba. A kutatók és a gazdálkodók sürgősen nagyobb finanszírozásra szólítanak fel a kutatás és a tenyésztés számára. A szövetségi kormány erre a célra "fehérjetermesztési stratégiát" indított.
A lupinok szintén hüvelyesek. Eddig a csillagfürt főleg állati takarmányként - vagy a kert színes díszeként - használták. A mag nem ízlik, széna illatú, a keserű anyagok akár mérgezőek is lehetnek. A Fraunhofer Freising-i Folyamatmérnöki és Csomagolási Intézet (IVV) és a spin-off Prolupin GmbH kutatói a mecklenburgi Grimmenben kifejlesztettek egy eljárást a keserű és füves utóíz eltávolítására. Sikerült elkülöníteniük a csillagfürt fehérjéket az élelmiszer-előállításhoz, és 2014-ben megkapták a német elnök jövőbeli díját.
Egy kis ösztön segítségével megtalálhatja az első csillagfürt termékeket a szupermarketben: csillagfürt desszerteket, tésztákat, kenhető ételeket, egyfajta tejet és joghurtot. "A vegán és vegetáriánus termékek iránti kereslet óriási - és növekszik" - mondja a Prolupin ügyvezető igazgatója, Malte Stampe. dpa/AZ