Diet Coke befejezés nélkül (archívum)
Ideggyógyászat. - Az édesítőszerek valóban keserűek lehetnek, különösen, ha rendkívül nagy adagokban jelennek meg. Az Egyesült Államok és Potsdam táplálkozási szakemberei most megtalálták a módját, hogy megakadályozzák az édesítőszerek keserű utóízét.
A diétás koksz áldás az édesszájú, alaktudatos emberek számára: cukor helyett mesterséges édesítőszerek keverékét tartalmazza, így alig tartalmaz kalóriát. De mindennek megvan az ára, és ez vonatkozik a szacharin és az aceszulfám édesítőszerekre is. K. Maik Behrens, a potsdami német táplálkozási kutatóintézet biológusa.
"Számos nagyobb koncentrációjú édesítőszer nem tiszta édes, de a további ízek és az édesítőszerek, amelyekről most beszélünk, keserű utóízűek nagy koncentrációban, ami természetesen nem túl előnyös."
A nyelvünkön található speciális ízreceptorok meghatározzák, hogy valami édes vagy sós, savanyú, sós vagy keserű ízű-e. Természetesen a szacharin és az aceszulfám K elsősorban az édességek ízreceptorait aktiválják. De nagy koncentrációban a keserű receptorokat is aktiválják. És így történik, hogy az édesítőszerek meglehetősen kellemetlen kivitelűek. De ennek hamarosan vége lehet, mert Behrens szerint,
"Megtaláltuk az első keserű blokkolót bizonyos keserű receptorok számára, amely képes csökkenteni a keserű ízt, vagy akár teljesen elnyomni."
A keserű blokkolót GIV3727-nek hívják, a laboratórium mesterséges anyagának. Évek óta tartó munka eredménye. Először is a kutatóknak ki kellett deríteniük, hogy a nyelvünkön található sokféle keserű receptor közül melyik reagál elsősorban a szacharinra és az aceszulfám K-ra. A Potsdamer tesztelte a Petri-csésze összes keserű receptorát. A receptorok közül kettő valóban reagált az édesítőszerekre. Behrens:
"És ez természetesen felkeltette az érdeklődést a kifejezetten keserű blokkolók keresése iránt, mert ez természetesen sok étel ízminőségének romlását jelenti."
Aztán jött a kemény munka: tesztelj több tízezer mesterséges molekulát, és nézd meg, melyikük képes blokkolni a keserű receptorokat. Maik Behrens amerikai kollégái ezt tették. A kutatók megtalálták, amit kerestek: A GIV3727 molekula megragadja a keserű receptorokat, és megakadályozza, hogy az édesítőszerek egyáltalán dokkolni tudjanak. Ezután az amerikaiak próbára tették a tesztet: Húsz önkéntes ivott egy aceszulfám-K oldatot. Miután hozzáadták a keserű blokkolót, egyszer nem - magyarázza Anne Brockhoff, a potsdami táplálkozási szakember.
"Ezeknek az embereknek aztán el kellett dönteniük, hogy e két megoldás közül melyiket sorolják keserűbbé, majd az emberek többsége azt mondta, hogy az inhibitor nélküli aceszulfám-K oldat a keserűbb megoldás."
A keserű blokkoló csak rövid ideig foglalja el a receptorokat. Brockhoff:
"Tehát ez csak ideiglenes elzáródás, amint kiöblíti a szájából az oldatot, a dugulásnak vége."
Ennek ellenére valószínűleg eltart egy ideig, mire az élelmiszeripari vállalatok valóban használhatják a keserű blokkolót. A keserű receptorok nemcsak a nyelven, hanem a tüdőben és a gyomor-bél traktusban is megtalálhatók.
"Feltételezhető, hogy ezekben a többi szövetben olyan funkciót is ellátnak, amely hasonló az ízrendszerben betöltött funkciónkhoz. Figyelmeztetnek minket a potenciálisan mérgező anyagokra. De a kutatások valóban még mindig gyerekcipőben járnak."
A gyomor-bél traktusban a keserű receptoroknak más szerepük lehet: Valószínűleg segítenek az anyagcsere folyamatok ellenőrzésében. Tehát elképzelhető, hogy a GIV3727 keserű blokkoló megzavarhatja ezeket a folyamatokat és megzavarhatja őket.
"Ezek az aggályok jól megalapozottak, és mindannyian olyan kutatások tárgyát képezik, amelyeket el kell végezni, mielőtt ezt vagy hasonló keserű blokkolót ipari méretekben felhasználhatnák."
A keserű blokkoló csak akkor válaszolhat ezekre a kérdésekre, hogy a Diet Coke-ból igazi csemege legyen: gyakorlatilag nincs kalória, és csak édes.