Diet Health: joghurt, mikrobiota szövetségese
Egyébként mi a joghurt?
Egyszerűen erjesztett tej! Más szavakkal, jó baktériumokkal beoltott tej (tehén, kecske vagy juh). Ezek az élő mikroorganizmusok azok, amelyek a tejben lévő cukorral (laktózzal) táplálkozva koagulálják és különleges ízt adnak neki.
Franciaországban a joghurt elnevezés megszerzéséhez a tejet két baktériumtörzsnek kell fermentálnia: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Más fermentek, például bifidobaktériumok vagy laktobacillusok (acidophilus, casei, rhamnosus) hozzáadása ezt a tejterméket kiveszi a joghurt szigorú meghatározásából, hogy az erjesztett tej kategóriájába kerüljön (bifidusokkal együtt). Olyan árnyalat, amely nem változtat azon a tényen, hogy a joghurtot, amelyet még a 20. század elején is árusítottak a gyógyszertárakban, továbbra is egyre inkább egészséges szuperételnek tekintenek.
Könnyen emészthető étel, ideális időseknek
A tejhez hasonlóan a joghurt is gazdag kalciumban (kb. 200 mg/125 g edény, vagyis a napi szükséglet 25% -a), foszforban, B csoport vitaminokban, A és D vitaminokban és minőségi fehérjékben (5 üvegenként 7 g-ban).
És ami még jobb: a tejjel ellentétben a joghurt nagyon emészthető, mivel a laktózt már megemésztik az azt alkotó baktériumok. Ez teszi olyan érdekessé, amikor öregszik, és kevesebb laktázt választ ki, amely enzimet az említett laktóz megfelelő emésztéséhez szükséges.
A bél, a vonal és a vércukor csemege !
A baktériumok mindenképpen a joghurt titkos csomagtartói. És nagyon jól van vele ellátva: 100 millió/gramm, vagy 10 milliárd/100 g! Ezek az élő szervezetek - más néven probiotikumok - elengedhetetlenek a bélmikrobiota jó egészségéhez, amelynek baktérium populációját rendszeresen tizedeli a rosthiány és az antibiotikumokkal való visszaélés.
A joghurt azonban könnyen lehetővé teszi az elszegényedett mikrobiota újratenyésztését, kevesebb immunitást, pusztán bélproblémákat okozva, de elhízásban, cukorbetegségben, stresszben, depresszióban, asztmában, allergiában, neurodegeneratív betegségekben, májbetegségekben is szerepet játszik.
Nevezetesen azonban, hogy ezek az "importált baktériumok" nem mind megérkeznek rendeltetési helyükre, és átcsúsznak a székleten. Innen ered a rendszeres fogyasztás, vagyis napi egy-két jó joghurt!