Diet Hogyan gyanta teszi Skóciát és Kentuckyt a versenybe - FOCUS Online
Hiba észlelése?
Whisky - ki ne gondolna Skóciára vagy Írországra, esetleg Kentuckyra vagy Tennessee-re? Amit kevesen tudnak: A whiskyt a Harz-hegységben is desztillálják - és egyáltalán nem rossz, egy világszerte elismert szakértő szerint.
Amikor Alexander Buchholz kinyitja a hordóház ajtaját, az orrlyukai kitágulnak. Mély levegőt vesz. Pillantása álomszerűvé és kissé büszkévé válik. "Itt érik meg kincseink" - mondja a whisky-író, és beleélkedik a fahordókból a szobába áradó fanyar, édeskés alkoholillatba. "A whisky öt-tíz százaléka elpárolog évente" - mondja Buchholz. Ez megnehezíti a raktár levegőjét.
A Buchholz család több éve gyárt whiskyt Zorge-ban, a déli Harz régió faluban. Nagy hordókban kell érlelődnie, amelyek vastag vörösfenyő deszkákon állnak egymás mellett a pincében.
A raktár legelején van egy kis sherry, Madeira, a rum mögött, a tölgyfahordók ezt a szagot kilégzik. "Legtöbbjük Spanyolországból származik" - mondja Buchholz. „Drágák, körülbelül 500 euró. Egyesek még jelentősen többe is kerülnek. ”A hordókban korábban más alkoholos specialitásokat tároltak, amelyek ma már minden whiskynek különleges érzetet kölcsönöznek.
"A whiskyt legalább három évig, valószínűleg négy évig kell tárolni, mielőtt meg lehet inni" - mondja a "kalapácsos malom" 28 éves fiatal főnöke. "Saját forrásvizünkön kívül csak a régió árpáját használjuk fel a termeléshez" - mondja Alexander Buchholz, aki nemrég fejezte be üzleti tanulmányait Göttingenben. Az összetevőket ezután fatörzskészletben "single malt" whiskyvé alakítják.
Karl-Theodor Buchholz atya, aki Harz kocsmárosainak családjából származik, évtizedek óta készít likőröket kis gyárában. "A whiskyvel csak 2002-ben kezdtünk" - mondja az 52 éves férfi. "Hosszú ideig kísérleteztünk" - emlékezik a vezető főnök. Mert a hagyományos whisky régiók szakértői megtartják tudásukat. "Sok idő és sok pénz kellett, amíg az első igazán jó csepp elkészült". Tavaly 120 hordó whiskyt lepároltak Zorge-ban. Összesen mintegy 400 hordó, egyenként 250 literes van raktáron.
Apának és fiának nem kell aggódnia a 60 körüli whisky kiadásuk eladásáért, amelyek némelyike már régóta elfogyott. "A whisky lepárlása egyre divatosabb Németországban" - mondja Alexander Buchholz. "Amikor elkezdtük, volt néhány lepárló." Időközben majdnem 150 van. "De nem tudunk annyit előállítani, amennyire igénylik."
"Az ügyfelek már nem egyedül a régióból érkeznek" - mondja Karl-Theodor Buchholz. Még a külföldi ismerők is rendelnek whiskyt a Harz régióból. A családi vállalkozás termelésének egyharmadát közvetlenül a "Hammerschmiede" -ban értékesíti, a másodikat a kereskedelem révén, a többit pedig saját online postai rendelése révén.
A család még nem hirdette meg Harz whiskijét - mondja Alexander Buchholz. Jim Murray brit whisky pápa ezt tette. A szakértő, aki a világ minden tájáról származó whiskiket tesztel, nagyon pozitívan értékelte a gyantából származó cseppeket.