Diéta - a japán tészta divatos - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: A japán tészta divatos
Düsseldorf (dpa/tmn) - Hideg napokon pontosan ez a helyes: gőzölgő tál erős húsleves, nagy adag tésztával és különféle betétekkel. Ez ramen. Japán tészta levesek.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Düsseldorf (dpa/tmn) - Hideg napokon pontosan ez a helyes: gőzölgő tál erős húsleves, nagy adag tésztával és különféle betétekkel. Ez ramen. Japán tészta levesek.
A Ramen bárok számos német városban nyílnak, ahol csak a népszerű japán lélekételek szerepelnek az étlapon. A Ramen alapvetően négy összetevőből áll: egy erős húslevesből, egy fűszerből, tésztából és különféle betétekből vagy öntetekből.
Sárga tészta és fűszeres húsleves
A leves alapja a húsleves. Akár sertéscsontból, akár egész csirkéből főzik, kevésbé fontos, mint hogy valóban sokáig főz és jó alapanyagokból áll. A Tare a fűszerezés neve, amely a húsleves jellegzetes ízét adja. Ugyanez vonatkozik ide: ami bejön, bejön. A klasszikus ízesítők a szójaszósz, ízesített olajok vagy fűszerpaszták.
A ramen tészta különlegessége, amely az étel nevét is megadja, hogy csak búzalisztből, vízből és kansui-ból áll. A Kansui olyan víz, amely gazdag kálium- és nátrium-karbonátban, és a tészta jellegzetes sárgás színét adja. A népszerű öntetek közé tartoznak a főtt sertéshús szeletek, bambuszrügyek, újhagyma vagy tojás.
A Ramen boom átterjed Németországra
"A Ramen a japánoknak való, mint a currywurst krumplival a németeknek - japán lélekétel" - mondja Haruhiko Saeki. A düsseldorfi "Takumi" -val a japán séf 2007-ben megnyitotta Németország első ramen bárját. Abban az időben az étteremnek csak néhány japán vendége volt. Ma az emberek sorban állnak, és Európa-szerte 20 "Takumi" bár működik.
A ramen-fellendülés körülbelül 15 évvel ezelőtt kezdődött Japánban. Becslések szerint ma 200 000 ramen étterem működik. Néhány éve Haruhiko Saeki Németországban is érzi a tendenciát: Nincsenek hivatalos adatok, de az üzletember becslése szerint ebben az országban már 30 étterem működik.
Új lelkesedés Japán iránt
Daniela Langkampnak, a "Nippon Insider" japán blog alapítójának és a "111 ok Japán szeretetének" írójának a ramen az általános japán trend része: "A ramen könnyen és gyorsan elkészíthető, csak néhány összetevőre van szüksége, és olcsón előállíthatók "- mondja a Berliner. "Jelentősen megnőtt az érdeklődés Japán iránt. Könnyebbé és olcsóbbá vált Japánba utazni és megismerni Japánt." Sok turista hozzákapcsolná a rament egy autentikus japán ételhez, amelyet otthon is szeretnének, ha csak a memória kedvéért.
"Ramen új lelkesedéssel állt elő Japán iránt" - figyeli meg Stevan Paul szakácskönyvíró és ismerteti az előnyeit: "A tésztaleves rendkívül kellemes: puha, meleg, nem kell semmit rágni, ez igazi kényelmi étel, és mindig hoz egy könnyű Édesem, ami rendkívül vonzza az embereket. "
Ramen összetevők nehezen elérhetőek
Fel tudod készíteni a rament otthon? Pontosan ezt próbálta megtenni "A japán konyhám" című könyvéért. Nagyon tiszteletben tartva a konyhát, kifejlesztett egy német ramen receptet, amely kombu algák és dashi nélkül működik - két olyan összetevő, amely a levesnek különleges umami ízt ad, de gyakran nehéz megtalálni jó minőségben. "Ezt szardellával, teljes kiőrlésű vagy fekete kenyérrel oldottam meg" - mondja Stevan Paul. Szójamártással kombinálva egy összetett, aromás alap sikerül, amely az eredetire emlékeztet és illatos ázsiai alapállományt eredményez.
Stevan Paul úgy véli, hogy a ramen a mindennapi konyhánk részévé válik, csakúgy, mint a hamburgerlázzal. Haruhiko Saeki pedig meg van győződve: "A ramen trend folytatódik". Hozzájárulása: Tavasszal újabb ramen bárot nyit Kölnben.