Diéta A sótartó gyors elérése veszélyt jelent - WELT
A só az, ami ízét adja az ételeknek, és létfontosságú. Az, hogy túl sok káros az egészségre, még mindig ellentmondásos.
Ironikus módon, Bloomberg! A New York-i média nem tudott ellenállni az önelégült megjegyzéseknek. A polgármester maga annyira megsóztatta reggeli bageljét, hogy perec íze volt. Pattogatott kukorica, pizza, sós keksz - Michael R. Bloomberg számára túlságosan is unalmas, és minden újabb réteg sót kap tőle. Szereti a mogyoróvajat és a sült szalonnát, a hot dogokat és a sajtburgereket. Most pedig életeket akar megmenteni azáltal, hogy fellép az ételekben lévő túl sok só ellen. Még a "New York Times" is elemezte, mi kerül minden nap a polgármesteri gyomorba. A címsor: A polgármester nem mindig tartja be egészségügyi szabályait.
A Bloomberg egyáltalán nem a fűszerezésről szól. Mindenesetre az átlagos amerikai fogyasztott sónak csak tizenegy százaléka csöpög ki otthon a sótartóból. A Bloomberg inkább a sót célozza meg, amellyel minden jó szándék ellenére a fogyasztók alig tudnak versenyezni: pékárukban, kenyérben és készételekben, éttermekben és menzákban, delisekben és az útszéleken. A muffin például annyi sót tartalmazhat, mint egy egész zacskó burgonya chips. A következő öt évben azt mondta, hogy 25% -kal szeretné csökkenteni az ilyen élelmiszerek sótartalmát. A New York-ból koordinált Nemzeti Sócsökkentő Kezdeményezés céljai nem állnak meg a város határán. Az országban 30 város és 18 egészségügyi szervezet támogatja őket.
Most 16 vállalat csatlakozott a kezdeményezéshez, köztük a Kraft, a Campbell Soups, a Subway és a Starbucks. Még Heinz is 15 százalékkal akarja csökkenteni a népszerű ketchup sótartalmát. A vállalatok és az egészségügyi szakértők együttesen 62 csomagolt élelmiszer kategóriát és 25 étel kategóriát hoztak létre az éttermekben, és meghatározták a kívánt sótartalmat.
A Bloomberg által kezdeményezett dohányzási tilalommal ellentétben azonban ez az iparág önkéntes kötelezettségvállalása: egyetlen termék sem fog eltűnni a piacról, mert meghaladja a standard értékeket. Ez a Nemzeti Akadémiák független Orvostudományi Intézetének ajánlását követően megváltozhat. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) jelenleg arról tárgyal, hogy van-e értelme kötelező érvényű normákat meghatározni szövetségi szinten. Végül is az Orvostudományi Intézet szerint ez évente 100 000 életet menthet meg az USA-ban.
De nem minden semmi só nélkül? Korábban a pozitív nátriumionok és a negatív kloridionok kombinációját még fehéraranynak is nevezték. A név azonban már problémát jelez. Sokáig a só ritka és drága árucikk volt, és alig használta valaki bőségesen. Az evolúció során testünk alkalmazkodott az alacsony sótartalmú étrendhez, sőt az ember ősei is kevés sót találtak az afrikai pusztákon.
Ma körülbelül 180-500 milligramm nátriumra van szükségünk az anyagcsere és a vízháztartás működéséhez. Az átlag amerikai azonban naponta körülbelül 3440 milligrammot fogyaszt, ami a szükséges nátriummennyiség hétszerese, és 40-nél idősebbeknek vagy magas vérnyomásban szenvedőknek az ajánlott maximum kétszerese. Ez a logika szerint korántsem lehet jó dolog. Főleg, hogy sokszor bebizonyosodott, hogy a túl sok só növeli a vérnyomást. A kérdés csak az, hogy mennyire káros, ha vérnyomáson keresztül megtámadja a szívet vagy beágyazódik a szervekbe.
A kapcsolatot azonban nem könnyű bizonyítani. Igaz, hogy Walter Kempner, az amerikai Duke Egyetemről, az 1930-as években már rendkívül alacsony sótartalmú, napi 0,3 gramm sótartalmú rizs diétával sikerült a betegek magas vérnyomását 230/145-ről 130/90-re csökkenteni; ennyire kevés sóval enni azonban már nem volt szórakoztató. Az étrend az ötvenes években ismét divatba jött, amikor a kutatók kiszáradásra szánt gyógyszereket találtak.
Azóta két tábor vitatkozott egymással az ajánlott sómennyiségről - az egyik a másik tanulmányait túl iparbarátnak és rendezettnek szidta, a másik megkérdőjelezte az ellenfelek tudományos integritását. Szükségük volt az egyértelmű szlogenekre a közegészségügy előmozdításához, ezért elhárítottak minden kétértelműséget az adatok értelmezésében. Ezenkívül a magas vérnyomást többek között az elhízás, a mozgáshiány és a stressz is elősegíti. És közel 50 különböző tényező működik együtt a testben a vérnyomás csökkentésére vagy emelésére. Egy adott étrend hosszú távú hatásait szintén nehéz ellenőrizni.
Az Intersalt, egy nemzetközi tanulmány, amelynek mintegy 10 000 60 év alatti felnőtt résztvevője volt 52 társadalomból, állítólag félretette ezt a vitát, és dokumentálta a túl sok só és a magas vérnyomás összefüggését. 1982 és 1985 között a világ 150 kutatója gyűjtött erre adatokat. Többek között az is érdekelte, hogy a teszt résztvevői mennyi nátriumot választanak ki a vizelettel 24 óra elteltével. A két tábor azonban ismét másként értelmezte ennek a fontos sóvizsgálatnak az eredményeit.
Egyesek rámutattak, hogy a kis népek, a civilizációtól eltekintve, nemcsak kevés sót fogyasztottak, hanem az életkor növekedésével alacsony vérnyomásuk is volt. Ha mind a 10 000 résztvevőt egy csoportba sorolja, összefüggés van az alacsony sótartalom és az alacsonyabb vérnyomás között is. A többiek észrevették, hogy a kis őslakos népek jobban mozognak, és minden elképzelhető módon különböznek az emberektől az iparosodott világban. A korábban publikált hipotézisek soha nem említették, hogy a mérsékelt sófogyasztás csak néhány év után befolyásolja a vérnyomást. A sófogyasztás és a vérnyomás lineáris összefüggését nem erősítették meg. A következő években az adatok értelmezése hasonlított egy Rorschach-tesztre - írta Gary Taubes harapós kommentárjában a "Science" -ben 1998-ban.
A dolgozat még nem bizonyított kétséget kizáróan, még akkor is, ha a bizonyítékok egyre növekszenek. Az űrkutatás segíthet. A Marsra irányuló expedíció szimulálása érdekében a német-orosz Mars 500 projekt hat tesztelőjét június eleje óta zárótartályba zárták, és 520 napra hermetikusan lezárták a külvilágtól. Ugyanakkor részesei a világ leghosszabb anyagcsere-projektjének, amely valaha létezett. A Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg Jens Titze irányításával a kutatók fokozatosan csökkentik a sót a három fő étkezés és két snack kezdetben tizenkettőtől kilencig, végül napi hat grammig, és tesztelik a testre gyakorolt hatásokat.
Egy korábbi vizsgálat öt alanyának, akiket az elmúlt évben 105 napig izoláltak, jelentősen alacsonyabb volt a vérnyomása utána. 2008-ban Martina Heer az ISS-en is végzett egy tanulmányt, amely megállapította, hogy a túl sok só rontotta az űrhajósok csontvesztését - ez sajnálatos állapot, mivel ízérzékük az űrben is szenved, ezért különösen szeretik a sós ételeket.
Eközben a Bloomberg nem egyedül támogatja a kevésbé sós ételeket. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet nemrég arra figyelmeztetett, hogy a németek túl sok sót esznek.