Diéta az első napokban és ma
A jelenlegi tudományos ismeretek szerint a vadászok és gyűjtögetők étlapja az első időkben sokkal változatosabb volt, mint a mezőgazdaságot gyakorló ülő leszármazottaiké. Az ülő életre való áttéréssel a csontleletek azt mutatják, hogy az emberek kisebbek lettek, egészségi állapotuk általában rosszabb volt, és a csecsemő- és gyermekhalandóság növekedett. Paradox módon elégséges élelmiszertermelés vezetett hiánytünetekhez.
Az emberek több millió éve élnek a földön. Kezdetben többnyire nyers növényekkel táplálkoztak (az emberek egyike azon kevés emlősöknek, akiknek teste maga nem tudja szintetizálni a C-vitamint). A húsosabb táplálékra való áttérés akkor körülbelül 1,5 millió évvel ezelőtt történt. Az emberek terv szerint vadásznak körülbelül 700 000 éve, és körülbelül 100 000 évvel ezelőtt a Homo sapiens tökéletes vadász lett, akinek étrendje valószínűleg elsősorban húsból állt, kiegészítve vad zöldségekkel és gyümölcsökkel. A hús, a gyümölcs és a zöldség a legrégebbi ételek. A gabonaféléket és a tejtermékeket csak mozgásszegény életmóddal, szántóföldi és állattenyésztéssel folytatott evolúció során adták hozzá.
húsfogyasztás
Bár a hús, mint élelmiszer, manapság problematikusabb, a sok húst fogyasztó őslakos népek (pl. Az inuitok, akik egészen a közelmúltig fókahúst és fonzsírt fogyasztottak) nem mutatják - a várakozásoknak megfelelően - a magas koleszterinszintet, éppen ellenkezőleg: egészségi állapotuk csak rosszabbodott amikor ennek az etnikai csoportnak az emberei ismerős módon kezdték el táplálni magukat. A zsákmányállatok húsa általában sokkal kevesebb zsír, mint tenyésztett (háziasított) fajtársainál, és a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya kedvezőbb. Feltételezzük, hogy őseink kalóriájuk körülbelül 1/5-ét fogyasztották zsír formájában - olyan étrend, amely magas koleszterintartalma miatt a koszorúér-betegség erős hajlamának tekinthető.
A koszorúér-megbetegedésekről szóló tanulmányok azonban azt mutatták, hogy a koleszterin-bevitel nem felelős azért, hogy a koleszterin előnyös-e vagy káros-e az egészségre. Figyelemre méltó, hogy a legtöbb szívbetegségben szenvedő emberek (Európa) északon (Európában) élnek, ahol sokkal több kalciumot fogyasztanak, mint délen (a legkevesebb halálos kimenetelű szívbetegséggel). A vadászok és gyűjtögetők főleg kalciumot fogyasztottak növényi táplálékukkal, és csak a "mezőgazdasági forradalom" óta a kalcium lehetőleg tejtermékből származik (a déliek kevesebb tejet fogyasztanak, mert hajlamosabbak a laktóz-intoleranciára).
Gabonafogyasztás
A tejtermékekhez hasonlóan, amelyeket sokan nem "tolerálnak", a szemeket - a gabonatermesztés értelmében - "új" élelmiszereknek tekintik, és egyesek nem használják, különösen a gluténtartalmú (gliadikus) szemek, mint a búza, rozs, árpa és zab tűrni. Eredetileg a gabonát kevesebbet ették, mint részegen. Az árpa főtt sör 7500 éve létezik, a sumérok gabonatermésük mintegy 40 százalékát sörré változtatták. A sör idősebb, mint a kenyér.
Úgy gondolják, hogy a magasság csökkenésének fő oka valószínűleg a szemek, amelyek egyre inkább ülő életmódú étrenddé váltak. A korai vadászok és gyűjtögetők nagyobbak voltak, mint bármelyik leszármazottjuk, és csak a múlt században kezdett az emberiség - legalábbis a nyugati országokban - felzárkózni őseik fizikai méretével 25–10 000 évvel ezelőtt.
Szinte az összes gabonafélék kevés vasat tartalmaznak, alig tartalmaznak aminosavakat, sőt gyakran gátolják más tápanyagok hatását. A rizs például gátolja az A-vitamin hatását. A búzakorpában található fitinsav megköti a cinket, amelyet ezért a szervezet nem szív fel, ami káros lehet a gyermekek növekedésére. A kukorica viszont olyan fitálokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a vas felszívódását.
Sófogyasztás
A táplálkozás történetét befolyásoló másik változás a só felhasználásának módja. Korábban még az erős sót fogyasztók is fele annyi sót fogyasztottak, mint manapság az amerikaiak. Még a vadászként és gyűjtögetőként ma is élő népek is kevés étkezési sót fogyasztanak, és nem is szenvednek az életkorral összefüggő, normálisnak tartott vérnyomásemelkedésben.
Körülbelül 1000 évvel ezelőtt az asztali só (főleg nátrium-klorid, nátriumsó) tömegtermékké vált. A sót főzéshez és tartósításhoz használják, és az ételhez sót adnak, miközben fogyasztják. Az évek során az emberi szervezet láthatóan (legalább részben) alkalmazkodott a megnövekedett sófogyasztáshoz: vizelettel és verejtékkel részben sótalanít. A világ alacsony sótartalmú régióiban élő emberek, akik azonban szinte só nélkül főztek, a test sóját valami értékesként kezelik, amelyet elsősorban tárolnak - az egészség kárára.
Vashiány
A vashiány, amely vérszegénységhez (vérszegénységhez) vezet, szintén az étrend változásainak eredményeként jelentkezik. Ez a vérszegénység különösen elterjedt a fejlődő országokban, ahol az étrend kevés húst és több zöldséget tartalmaz. Míg a test meglehetősen hatékonyan nyerhet vasat a húsból, a növényi összetevők, például az oxál- és a csersav, akadályozzák a vas felszívódását.
Néhány parazita (pl. Horogférgek), de vírusok és baktériumok is az emberi vérben lévő vason élnek, vagy vasra van szükségük a szaporodáshoz (szaporodáshoz). Testünk mintha ki tudná éhezni a kórokozókat, csökkentené a vér vas tartalmát és ideiglenesen tárolhatná. Ha egy ilyen „vérszegénység” ellen vaskészítményeket írnak fel - mint általában ez történik -, akkor azok a kórokozó számára előnyösebbek, mint a beteg számára. Polinéziában, Új-Guineában és Nyugat-Afrikában végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy azoknak a csecsemőknek, akiknek vaspótlékot adtak, nagyobb valószínűséggel vannak súlyos fertőzések, mint másoknak.
A vas étrend-kiegészítőként az iparosodott országokban is veszélyeztetheti az egészséget, ha azt válogatás nélkül használják élelmiszerként, mert az iparosodott országokban elterjedt vérszegénység a menopauza utáni nőknél és az idősebb férfiaknál a szervezet védelmét jelentheti a betegségekkel, beleértve a daganatokat A sejteknek vasra is szükségük van a szaporodáshoz.
"A fukar gének elmélete"
Az emberi szervezet evolúciója során a „fukar gének elmélete” szerint azoknak volt esélyük átlagon felüli túlélésre, akik egy sikeres vadászat után a legeredményesebben tudták zsírként tárolni a bőséges kalóriákat. Ez a mechanizmus azonban ma aggaszt minket, mivel ételeink kalóriatartalma magasabb. Ugyanannyi élelmiszer ma körülbelül háromszor annyi kalóriát tartalmaz. Ennek eredménye, hogy mielőtt jóllakunk, a szükségesnél több kalóriát fogyasztottunk - olyan betegségek problémájával, mint a cukorbetegség és az epekövek, amelyeket részben az elhízás okoz.