Diéta - csírázó lencse főzés előtt - gazdaságosság
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Hagyja a lencsét csírázni főzés előtt
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Berlin (dpa/tmn) - Aki lencsét akar főzni, annak ne csak előzetesen be kell itatnia, hanem hagynia kell kihajtani. Ez növeli a térfogatukat, növeli az emészthetőségüket és biztosítja, hogy az ásványi anyagokat felszívja a szervezet - magyarázza Alfred Fahr bio szakács.
Tizenkét órás vízben való áztatás után a lencséket egy szűrőedénybe helyezzük, és egy fazék fedelével letakarjuk. "Míg két-három napig csíráznak, naponta kétszer, fél percig alaposan meg kell mosni őket" - tanácsolja Fahr. Ellenkező esetben a palánták büdösek lesznek.
A csírázás a legtöbb típusú lencsénél működik, kivéve a már megpucolt kis sárga és pirosakat. A helyi Alblinsen Fahr kedvencei közé tartozik. Csak nemrégiben termesztették újra Németországban, különösen a Sváb Albban. A kereskedelemben kapható lencsék többsége Kanadából, Kínából, Spanyolországból vagy Chiléből származik.
Forró lencsefazékhoz a Fahr először szalonnát és hagymát süt repceolajban. Vannak még kis kockák sárgarépa, zeller és burgonya, valamint póréhagyma karikák és paradicsompüré. Ezután adjuk hozzá a kihajtott lencsét. Mindent hozza össze a zöldségalaplával, és 20–25 percig párolja - így a zöldségek még harapósak maradnak. Végül metélőhagyma, kakukkfű, három evőkanál vörösborecet, 50 ml almalé és nyolc almalében áztatott aszalt szilva kerekíti az ízt.
Alfred Fahr rendszeresen főz a biogazdálkodást szolgáló demonstrációs gazdaságok hálózatának szervezésében megrendezett eseményekre.