Diéta cukorbeteg burgonyához és vércukorhoz Accu-Chek
Valójában a burgonyának nincs a legjobb hírneve a cukorbetegségben: Csakúgy, mint a tészta vagy a rizs, rengeteg szénhidrátot biztosít. Ennek következtében a vércukorszint gyorsan emelkedik étkezés után, mert az emésztés során a burgonyában lévő keményítő lebontódik egyedi glükózmolekulákká, majd a vérbe kerül.
Burgonya és ellenálló keményítők
A burgonya jobb, mint hírneve, mert tartalmazhatnak úgynevezett rezisztens keményítőket is. Ezek a rostokhoz hasonló módon viselkednek: nem emészthetők meg a vékonybélben, és ezért a vastagbélbe kerülnek, ahol táplálékul szolgálnak a bélflóra számára. Amellett, hogy pozitív hatást gyakorolnak a bélbaktériumokra, alig adnak energiát és nem növelik a vércukorszintet. Jelentős mennyiség, azaz 2-8 gramm/100 gramm étel tartalmaz pl. B. Sült burgonya, hüvelyesek vagy kukoricapehely 1. Az ellenálló keményítők természetesen megtalálhatók a zabban és a zöld banánban is. És: akkor is felmerülnek, amikor például a főtt burgonya vagy a tészta lehűl.
Az angliai Surrey Egyetem tanulmánya 2 a rezisztens keményítő hatását vizsgálta a 2-es típusú cukorbetegség anyagcseréjében. Ezenkívül 17, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő ember 12 héten keresztül minden nap 40 gramm rezisztens keményítőt fogyasztott. A tanulmány megmutatta, hogy nagyobb mennyiségű rezisztens keményítő fogyasztása az étkezés után a vércukorszint szignifikánsan alacsonyabb növekedéséhez vezetett a vizsgálatban résztvevőknél, és a cukor anyagcseréjében fontos szerepet játszó GLP-1 fehérje (glükagon-szerű peptid) magasabb koncentrációival társult.
A GLP-1 megfékezi a magas vércukorszintet azáltal, hogy stimulálja az inzulin termelését a hasnyálmirigy béta sejtjeiben. Ugyanakkor lelassítja az inzulin megfelelő glukagont, amely felszabadítja a glükózt a májból. Ezenkívül a GLP-1 késlelteti a gyomor tartalmának kiürülését a bélbe, serkenti a jóllakottság érzését és ily módon csökkenti a táplálékfelvételt.
Összehasonlításképpen: az európaiak átlagosan napi 4 gramm rezisztens keményítőt fogyasztanak a szokásos helyi étrend mellett, míg Indiában és Kínában átlagosan 10 és 18 grammot fogyasztanak fejenként. Az ellenálló keményítő aránya az élelmiszerekben annál alacsonyabb, minél jobban feldolgozzák az élelmiszereket, és annál kevesebb nyers gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak 3 .
Nem száz százalékig világos, hogy csak az előző napi burgonya újramelegítésének van-e nagyon jelentős hatása a vércukorszintre. De talán itt is jobb próbálkozni, mint tanulni?
Ismeri már a változatos étrendre vonatkozó tippeket tartalmazó útmutatónkat? ITT ingyen megrendelheti.