Diéta és táplálkozási tanfolyam 2
Dokumentumok
2019. 07. 30. Diéta és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSTANBAN
SZÉNHidrátok, fehérjék, lipidek, víz - egészség hatásai
Tévesen értelmezett szénhidrátok felelősek az elhízásért, a betegségekért
Az egészséges táplálkozás alapvető elemei
Hal, kenyér, gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, tej
Szénhidrátok - alapvető funkciók:
Energiaforrás a anyagcsere folyamatok, hőmérséklet-szabályozás
Az agy és a szövetek működése. ideges
A lipidek energiaforrása mellett - védelmet nyújt a fehérjék számára, amelyek biztosítják
A zsíranyagcsere - a ketonok felhalmozódása
A test kondroitin-szulfát alapvető szerkezeti elemei
szükséges valamihez csontfejlődés, porc, szövet. ideges
Monoszacharid glükóz, fruktóz, galaktóz
Disacharid - szacharóz, maltóz, laktóz
Szükséges: a napi kalória 45-65% -a, 14g/1000cal rost (átlagos rostfogyasztás 8-12g, szemben a szükséges 20-35 g)
Alacsony bevitel: ritka, fokozza a lipid katabolizmust, növeli a ketonok mennyiségét
Csökken a teljes kiőrlésű rostokban gazdag szénhidrátfogyasztás -
magvak, gyümölcsök, zöldségek (fokozott székrekedés, divertikulózis, aranyér kockázata)
Fokozott bevitel - túl sok kalória növeli a G-t, túl sok étel és édes folyadék
tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok)
-Periodontalis betegséghez társuló diabetes mellitus (DM)
DM kezelés nélkül - az alveoláris csont reszorpciójának megnövekedett kockázata, alacsony ugatásra adott válasz. alapított
Mono-diszacharidok élelmiszer-forrása plakk baktériumok fokozott cariogenicitása
A szacharóz a cukrok legkariogénebb oka, mert:
Kariogén baktériumok tárolhatják hogy többet használják
2019. 07. 30. Diéta- és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSBAN
Magasabb és gyakoribb mennyiségben fogyasztják, mint a többi cukrot
A többi cukor a tápanyagtartalmú ételekben idővel megtalálható
milyen cukor az édesítőszer, amely csak kalóriákat szolgáltat
Megnövekedett szénhidrátfogyasztás (kivéve a rostokat) - kockázati tényező a
A fogszuvasodás kialakulása A kariogén tulajdonságok összefüggésben vannak a következőkkel:
az étel fizikai alakja,
a fogászati szubsztráttal való teljes érintkezési idő
Cukorpótlók-mesterséges édesítőszerek
Döntő szerep a test folyamataiban és felépítésében; 50 000 molekula
szintetizálódik ugyanabból a 20 aminosavból - 9 esszenciális anyag, amelyet nem lehet szintetizálni
Strukturális szállítás, kötés
Nélkülözhetetlen és nélkülözhetetlen aminosavak
Hiányos fehérje - élelmiszer-fehérje, amely nem tartalmaz aminosavat
esszenciális vagy kis mennyiségben tartalmaz esszenciális aminosav-növekedést.
Teljes fehérje - az összes esszenciális aminosav arányban van jelen
megfelelő ex. Hús, hal, tej, tojás, szójafehérje-forrás
egyedi fehérje növekedés és az egészség megőrzése
2019. 07. 30. Diéta- és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSBAN
Fehérje kiegészítés - fogyasztás több élelmiszerforrásból
minden esszenciális aminosav
0,8 g/kg pt. egészséges felnőtt (extra variációkkal a gyermekek számára, terhes nő)
A túlzott fehérjebevitel növeli a csontbetegségek kiválasztását-
A csontritkulás elsősorban a posztmenopauzás nőket érinti
Fehérjehiány - fehérje-energia alultápláltság-
krónikus-marasmus-6-18 hónapos gyermekek- nem megfelelő, kalóriatartalmú, fehérjebevitel,
akut- Kwashiorkor -18-24 hónap- táplálékkal helyettesített anyatej
nem megfelelő esszenciális aminosavakban
Fehérjehiány - orális következmények:
A szóbeli struktúrák növekedése és fejlődése - fontos a replikációban
A nyálmirigy kialakulása és működése
Növeli a helyi és általános fertőzések iránti fogékonyságot
Késlelteti a szövetek gyógyulását és regenerálódását
A LIPIDS 1g 9kcal-t ad
Ellátja a testet esszenciális zsírsavakkal
A fő energiaforrás a fehérjék tartósítása
Energiatartalék.adipos
Megkönnyíti a zsírban oldódó vitaminok felszívódását
Védi a létfontosságú szerveket
Tartsa állandó testhőmérsékletet
Az élelmiszer-emulgeálás szerepe
Állati termékek (marhahús, baromfi, sertés, tejtermékek); növényi olajok
Volt. Palmitinsav, sztearinsav
A vér teljes szérumkoleszterin- és LDL-koleszterinszintje megnő
Kardiovaszkuláris betegségek kockázati tényezői
2019. 07. 30. Diéta- és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSTANBAN
Palmitinsav, mirisztinsav, laurinsav - a legfontosabb növekedési hatása
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
Oleinsav - olívaolaj, mogyoró, földimogyoró,
Alacsony hatás a teljes plazma koleszterinszintre
A plazma trigliceridek és a VLDL frakció csökken (mindkét rizikófaktor a
Növelje a HDL jó koleszterin-hányadát - véd a betegségek ellen
Többszörösen telítetlen zsírsavak
Csökkenti az összes koleszterin és az LDL koleszterin szintjét
Az omega-3-zsírsavak az alfa-linolsavcsaládba tartoznak - részt vettek a retina és az agykéreg fejlődésében és működésében, fontos szerepet játszanak a
az immunsejtek (lazac, makréla, szója, zöldségek) funkcionális aktivitása
Az omega 6 zsírsavak közé tartozik a linolsav; növekedésre szorult,
szaporodás, a bőr integritásának fenntartása
A sejtmembrán szerkezeti komponense
A nemi hormonok, az aldoszteron, az epesavak elődje
A szervezet képes szintetizálni az összes szükséges koleszterint,
étrendi koleszterinforrás tehát nem szükséges
1/3 -diéta; 2/3 endogén szintézis
A test által szintetizált koleszterint nem szabad összetéveszteni
szérum koleszterin - élelmiszer koleszterin - állati eredetű élelmiszer
A napi kalóriaszükséglet 20-35% -a
Esszenciális zsírsavak a kalóriaszükséglet -1-2% -a (étrend kb. 5-10%)-
hiány sdr. felszívódási zavar, koraszülöttek
Túl sok lipid - dupla kalóriabevitel a fehérjékhez, szénhidrátokhoz képest
A kalóriaigény több mint 30% -a - fokozott az elhízás, a magas vérnyomás kockázata,
Megnövekedett telített zsírsavak fogyasztása - negatív hatás a
2019. 07. 30. Diéta- és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSTANBAN
Az omega-3 zsírsavak fokozott fogyasztása csökkenti a vérlemezkék aggregációját,
a szív- és érrendszeri betegségek megelőző hatása
Lipidpótlók - zsírmentes ételek
Az alacsony lipidtartalmú vagy anélkül ételek fokozott fogyasztása
a zsírok problémát jelenthetnek fogorvosok a legtöbb ételhez - keksz, chips, sütemény szénhidrátot tartalmaz
retentívek által megnövekedett kariogén potenciál
Eszkimó diéta - 70-80% zsír - alacsony fogszuvasodás index
Vannak elméletek, amelyek szerint a lipidek befolyásolják a diéták rákkeltő hatását - a lipidek a
a zománc felületén lévő védőfólia megakadályozza a szénhidrátok tapadását
Antikariogén hatás - antibakteriális-laurinsav-dió hatású zsírsavak
kókuszolaj, pálmamagolaj Omega 3 zsírsavak és 6 jótékony hatás a parodontális betegségre-
csökkent prosztaglandinszint, csökkent ínygyulladás
Makrotáp- a G org. 45-75% -a.
A folyadékok 2/3-a org. sejten belüli
1/3 extracelluláris - vér, nyirok, intersticiális folyadék
- megkönnyíti az emésztést és a felszívódást
- a kémiai reakciók komponense
Szükséges 2200 ml/nap; 2900ml/nap- 1ml/kcal
Források: gyümölcsök, zöldségek - 1 l, kis mennyiségű sejtanyagcsere, a többi - folyadék
Koffeintartalmú, alkoholos italok - amelyek hangsúlyozzák a kiszáradás mértékét - jelzettek
azonos mennyiségű víz fogyasztása
Járművíz elektrolitokhoz (Na, K, Cl)
Alapvető ásványi anyagok, ozmotikus nyomásszabályozás, sav-bázis egyensúly
A fogszuvasodás és a parodontális betegség megelőzése:
Csökkent élelmiszer-visszatartás
2019. 07. 30. Diéta- és táplálkozási tanfolyam 2
TÁPLÁLKOZÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁS FOGORVOSI ORVOSBAN
A zománc, a cement ásványosítása
Hiány: dehidráció, a szöveti hám törékenysége, xerostomia