Diéta Ez az olaj jó az Augsburger Allgemeine diétához
Az olaj nem csak olaj, és zsír nélkül nincs diéta. Ha egészségesen akar élni, különös figyelmet kell fordítania a fajtaválasztásra és az olajtermelés típusára.
A növényi olajok fontos szerepet játszhatnak az étrendben. Végül is a felnőtteknek a napi élelmiszer-energia 30% -át zsírból kell megszerezniük. De nem minden olaj egyformán értékes a test számára. Ezenkívül az ételek elkészítésekor ügyelni kell a legmegfelelőbb olaj használatára.
A növényi olajok a fajta nevét adó alapanyag - például olíva-, repce- vagy napraforgóolaj - legalább 97% -át teszik ki. A terméket még 100% -ban meg is nevezik a megnevezett alapanyagból, ha az olajat "tiszta" vagy "egy eredetű" címkével látják el. Silke Restemeyer, a bonni Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint az egyszerű étolajok, például az étolaj és az étolaj gyakran keverékei különböző növényi olajoknak.
Növényi olaj: a zsírsavak meghatározzák az egészségügyi értéket
A sárgarépa jó a szemnek - sajnos ez nem olyan egyszerű. A sárgarépában magas a béta-karotin tartalma. De nem képesek megakadályozni és megakadályozni sem a rövidlátást, sem a távollátást.
A reggeli kihagyásával karcsúvá válik - éppen ellenkezőleg: tanulmányok kimutatták, hogy nagyobb a fogyás valószínűsége, ha időt szán reggel egy nagy reggelire.
Ha sok spenótot eszel, olyan erős leszel, mint Popeye - sajnos ez nem igaz. Századi tudományos hiba, amely a mai napig fennmarad.
A kávé egészségtelen. Nem megfelelő! Most cáfolták, hogy a kávé eltávolítja a folyadékot. Csak vízhajtó hatása van.
Boros sör, legyen. Sajnos nem lehet megakadályozni a másnaposságot és a fejfájást egy éjszakai ivás után ezzel az okos mondással.
Soha ne melegítse újra a spenótot és a gombát - ez a szabály helytelen. Ha az edényeket hűtőszekrényben tartja és fogyasztása előtt egy nappal jól felmelegíti, ez ártalmatlan.
Ne igyon vizet meggy után: Ez a szabály abból az időből származik, amikor a víz még mindig erősen szennyezett volt a csírákkal. Ma azonban ivóvízünk olyan jó minőségű, hogy ez már nem kérdés.
A tészta és a burgonya meghízik - ez általában véve is helytelen. A hízlaló szószok főleg zsíros szószok, a vaj vagy a sajt, amelyet ennél fogyaszt.
A zöld salátában sok vitamin van - sajnos nem. Főleg vízből áll. A levélsaláta egészséges, de a brokkoli, a paprika, a paradicsom és az alma sokkal több vitamint tartalmaz.
A margarin jobb, mint a vaj - rossz is. A növényi olajok és zsírok koleszterint is tartalmaznak.
Az olajnövények íze és egészségügyi értéke eltér. Különösen a zsírsavak határozzák meg, mennyire egészséges egy olaj. A telített zsírsavak károsak a koleszterinszintre, állítólag növelik a szívroham, agyvérzés és más betegségek kockázatát is. Ezek a zsírsavak főleg az állati zsírokban, de a pálma- és kókuszzsírokban is megtalálhatók.
Az olívaolaj az éllovas
A telítetlen zsírsavak különbözőek. Az egyik egyszeresen telítetlen zsírsav az olajsav. Ez a csoport csökkenti a vér koleszterinszintjét, és ezáltal segíti a szív- és érrendszert. Állítólag megakadályozza a lipid anyagcsere rendellenességeit is. Ezen zsírsavak beszállítóinak első helyezettje az olívaolaj. A legegészségesebb zsírsavak azonban a többszörösen telített zsírsavak.
Az alfa-linolénsavak, mint az omega-3 zsírsavak, ebbe a legegészségesebb csoportba tartoznak. Restemeyer szerint csökkentik a vérzsírszintet és megakadályozzák az erekben lerakódásokat. Az omega-6 zsírsavak, például a linonsav szintén egészséges, de mértékkel kell fogyasztani. Túl nagy dózisban nemcsak a negatív LDL-koleszterint, hanem a pozitív HDL-koleszterint is csökkentik. Túl sok omega-6 gátolja az omega-3 zsírsavakat is.
Finomított vagy natív olajok: melyik egészségesebb?
Vannak finomított és natív olajok. A finomított olajokat intenzív melegítéssel hozzák létre, hosszabb az eltarthatóságuk és alacsonyabb a szennyezőanyag-tartalmuk, mivel a nemkívánatos anyagokat ipari szempontból szétválasztják. De a finomítás eredményeként az olaj elveszíti a vitaminokat és a jellegzetes ízét - magyarázza Werner Baensch élelmiszer-technológus, a boffzeni (Alsó-Szászország) Solling olajgyár igazgatója.
Egy pohár bor az étkezéskor nem árthat. Sajnos rossz: mert az alkohol sok kalóriát tartalmaz. Mégpedig grammonként 7 körül.
Az étkezés utáni eszpresszó kalóriákat éget. Nem teljesen rossz: bizonyíték van arra, hogy a kávé fokozza a zsírégetést. Ehhez azonban nagyobb összegekre van szükség.
Az olívaolaj jobb, mint a vaj. Nem egészen igaz: az olívaolajban valóban több a kalória. De az olívaolaj telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek jobbak a szívednek és a keringésednek.
A burgonya meghízik. Nem: 3,5 kg burgonyát kellene megenned ahhoz, hogy szénhidrátja zsírokká alakuljon át. Az elkészítés során a zsír meghízik, például sült burgonyával.
A reggeli tojás kalóriabomba. Még akkor is, ha: Kutatások kimutatták, hogy a tojás elégedettebbé teszi a reggelivel, és takarékosabbá teszi a későbbi étkezéseket.
A tészta hízik. Csak részben igaz: az a tény, hogy a fehér lisztből készült tészta először gyorsan megnöveli a vércukorszintet, majd gyorsan újra leejti - erre testünk vágyakozással reagál. A következmény: újra megragadsz valamit, és többet eszel, mint amennyit valóban akartál.
A natív olajok a legjobb minőségűek, ha "hidegen sajtoltnak" vagy "első préselésnek" nevezik őket. Leginkább a megfelelő ízt és összetevőket tartalmazzák. A szűz növényi olaj felmelegítésekor a vitamin-tartalom és az aroma szenved, az úgynevezett füstpont elérésekor a zsírsavak lebomlanak és káros transz-zsírsavak képződnek.
Melyik olajat kell használni főzéskor?
Különösen magas hőmérséklet alakul ki a hús vetésénél. Ezért itt különösen hőstabil és finomított növényi olajokat, például földimogyoró- és napraforgóolajat kell használni. Forró ételekhez az étolajok 180 fok körüli hőmérsékletre melegíthetők. Ezt a hőmérsékletet általában hagymát vagy fokhagymát üvegezve érik el. Ehhez hidegen sajtolt repceolajat is kell használni, de a sáfrány- és napraforgóolaj nem megfelelő.
A sütéshez kevésbé érzékeny dióolaj, magolaj és magolaj használható. Minden növényi olaj felhasználható hideg ételekben, az aroma és az egészségügyi érték meghatározhatja a választékot. A tökmagolaj salátaöntethez vagy pestóhoz, míg a dióolaj gyümölcsös desszertekhez. A repceolaj különösen alkalmas általános használatra a konyhában. dpa (Neumann Éva)/sh