Diéta, fogyás, terápiás böjt; Ellenálló St; rke
Idézet A rezisztens keményítő (RS), bár kémiailag felépült, mint a közönséges keményítő, az emberi emésztőenzimek által nem bomlik le. Ez az egyik élelmi rost. Az ellenálló keményítőt nem szabad összetéveszteni a módosított keményítővel.
A rezisztens keményítőnek négy alfaja van:
Az RS1 olyan keményítő, amelyet ép sejtekbe (fürtökbe) zárnak be. Ha ezt fizikailag (pl. Rágással) vagy kémiailag lebontják (pl. A környező mátrix lebontásával), akkor az emésztőrendszer normál módon feldolgozható.
Az RS2 olyan keményítő, amely szerkezeténél fogva nem érhető el az emésztőenzimek számára. Hevítve kompakt szerkezete kibontakozik és emészthető.
Az RS3 (retrográdált keményítő) akkor keletkezik, amikor a keményítőt melegítik, majd lehűtik. Kompakt kristályszerkezet alakul ki, amely az emésztési enzimek számára nem elérhető.
Az RS4 kémiailag módosított vagy átpolimerizált keményítő, például dextrinek, a láncok módosított keresztkötésével. Az RS4 nem érhető el az emésztőenzimek számára. [1]
A rezisztens keményítő (RS) 3 képződése képes befolyásolni egy élelmiszer glikémiás indexét (GI).
Az ellenálló keményítő a közelmúltban új hype-vé vált (és az "ellenálló keményítőt" minden bizonnyal jobban fogyják fogyás céljából, mint a nehéz, elavult "rost" kifejezést).
Az adatbázis azonban, amely tudományosan alátámasztja azt a meggyőződést, hogy "az étkezési rostok egészségesek", különösen a rezisztens keményítő esetében is növekszik:
Ellenálló keményítő (4-es típusú) cukorbetegséggel és metabolikus szindrómával szemben:
A 4. típusú étrend-rezisztens keményítő hatása az emberi bél mikrobiotájára és immunmetabolikus funkcióira
http://dx.doi.org/10.1038/srep28797
Ellenálló keményítő (2. típus) a metabolikus szindróma és az oxidatív stressz ellen cukorbetegeknél:
A rezisztens keményítő terápiás lehetőségei az inzulinrezisztencia, az endotoxaemia, az oxidatív stressz és az antioxidáns biomarkerek modulációjában 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő nőknél: randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat
http://www.karger.com/Article/FullText/441683
Elégedettség-újítások: Élelmiszeripari termékek a fogyókúrát segítő fogyasztók számára, bizonyítékok a jóllakottság szerepéről az egészséges táplálkozásban: áttekintés és in vitro közelítés
http://link.springer.com/article/10.1007/s13679-016-0196-9
Tejsavó és ellenálló keményítő a fogyáshoz: