Diéta krémes fehérjével, hogyan lehet repedés nélküli sajttortát készíteni - FOCUS Online
A sajttortát másképp szolgálják fel, és szinte minden régiónak megvannak a maga klasszikusai. Néha a sajtmasszának száraznak, majdnem omlósnak kell lennie. Néha a torta krémes és majdnem olyan magas, mint egy torta. Vannak, akik omlós tésztalapú, mások alap nélkül szeretik.
Gerhard Schenk, az augsburgi cukrász, a Német Cukrász Szövetség elnöke számára az a tény, hogy a sajttorták már régóta léteznek, az egyszerű összetevőknek köszönhető: „Csak tojásra, kvarkra, cukorra, néhány fűszerre, tejre vagy tejszínre van szükség, ennyi. Minden gazdaságban és minden háziasszonyban voltak ilyen alapanyagok. "
A sajttorta azonban számos változatban kapható. "Csak tizenkét különböző recept van a receptdobozomban" - mondja a cukrászmester. Minden régiónak megvannak a maga preferenciái. „Rajna-vidéken például a mazsola a sajttortákhoz tartozik.” Augsburgban például az emberek imádják az erős és krémes süteményeket. Más régiókban azonban száraznak, szinte omlósnak kell lennie.
A szakácskönyv szerzője, a hamburgi Anne-Katrin Weber is értékeli a sajttorta nagy változatosságát: „Nagyon változékony. A klasszikusoktól kezdve a kis tartleteken át az olasz stílusú mascarponéig vagy ricottáig minden lehetséges. "
A Hamburger számára a klasszikus omlós tészta alapja alacsony zsírtartalmú kvarkból készül. "A zsírosabb fajták az adott recepttől függenek." Schenk számára is a sovány változat ízlik a legintenzívebben a kvarkot: "A kvark vagy a tejszín kvark esetében a zsírtartalom ízlik."
Carola Reich, a dr. Főszerkesztője A bielefeldi Oetker Verlag szerint a réteges sajtot gyakran használják Nyugat-Németországban. Ezt addig keverjük, amíg sima nem lesz, mint a kvark a csomagolás előtt, hanem közvetlenül a csomagolásba vágjuk és kanalazzuk. Ezért szilárdabb és kissé omlós. Tejsavízű réteges sajt kiadós hangulatot kölcsönöz a tortának. "Nagyon jól keverje meg, hogy ne legyen túl omlós" - ajánlja Reich.
Annak érdekében, hogy a sajttömeg ne repedjen fel, a tojásfehérje nem lehet túl szilárd. A szakember miért magyarázza képpel: „Minden fehérje sejt olyan, mint egy kis lufi. Most addig verem fel, amíg el nem éri a maximális térfogatot. ”A sajttömeg most sok kidudorodó lufiból áll. A sütőben a hő kitágítja a levegőt. "Mi történik! A lufik felszakadtak. ”Ha a fehérje nem túl merev, akkor a kis léggömbök levegője még mindig kitágulhat. „70–80 fokon a fehérje koagulál, a levegő csapdában marad. A torta magas marad, porozitása megmarad ”- magyarázza Schenk.
A sütési idő végén a sajttortának a kikapcsolt sütőben nyitott ajtóval kell lehűlnie, azt tanácsolja Weber: "Hogy ne érje sokk, ha hirtelen 180 fokról 20 fokos szobahőmérsékletre megy."
Az amerikai sajttorták is népszerűek. Morzsolt kekszalapuk van, a réteg krémsajtból készül. Jó hír azoknak, akik nem biztosak a sütésben: az ilyen sajttorta egyes változatai még nem is sülnek el, hanem szilárdak és stabilak lesznek a hűtőben.
Dr. Oetker sajttorták; Dr. Oetker Verlag, Bielefeld 2015, 12,99 euró, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9
Hannah Miles: Sajttorta. 60 recept a mennyei élvezethez, Thorbecke Verlag, Ostfildern 2014; 17,99 euró, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1
Anne-Katrin Weber: Sajttorta, GU konyhai útmutató, Gräfe és Unzer Verlag, München 2012, 8,99 euró. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9