Diéta - MCT zsírok


MCT ? Különleges zsírsavak

zsírok
A diéta különös kihívást jelent a chilomicronemia szindrómával járó hipertrigliceridémiában szenvedő betegek számára.
Itt a betegség helyzetét negatívan befolyásolja szinte bármilyen zsír bevitele.

A zsír és a hipertrigliceridémia közötti pontos kapcsolat az "Orvosi elvek" részben található.

Míg a hosszú láncú zsírokat a lipáz enzimek és az epesavak glicerinné és szabad zsírsavakká bontják, mint ilyenek újra felszívódva és a chilomicronokhoz kötődve (zsírszállító) eljutnak a nyirokrendszerbe, az MCT (közepes láncú trigliceridek) felszívódása szükséges. Zsírsavak), sem lipázokra, sem epesavakra nincs szükség. Ezeket szintén nem a nyirokrendszer szállítja, hanem közvetlenül a vérből jutnak a májba.

Az MCT zsírok emésztése során nem keletkeznek chilomicronok. Ezért kulcsfontosságú az étrendi zsírok lehető legnagyobb arányú fogyasztása MCT-zsírok formájában. Ezenkívül a "normál" zsírhoz képest az MCT zsírok kevesebb kalóriát szolgáltatnak. Egy gramm zsír 9,3 kcal, egy gramm MCT zsír csak 8,3 kcal.

Mivel az "MCT" zsírok semmilyen észrevehető formában nem találhatók meg a "normál" ételekben, elengedhetetlen az élelmiszerek szigorú kiválasztása. Általában minden olyan ételt ki kell választani, amely a lehető legkisebb zsírtartalommal rendelkezik. Mivel ezek a zsírok óhatatlanul chilomicronokat termelnek - ezt nem lehet befolyásolni.

diéta
Az MCT zsírokat étolaj és margarin formájában használják. A tiszta MCT nem képes természetes úton felszívódni. Ipari szempontból hidrolízis, frakcionálás és kókuszzsírból és pálmamagolajból származó glicerinnel történő újraészterezés révén állítják elő őket. Az olaj többnyire színtelen és íze szinte semleges. A margarin állaga szilárdabb, mint a normál margarin, kissé omlós és hidegben nehezen osztható el. Szobahőmérsékleten azonban nagyon gyorsan folyékonyvá válik és olajos lesz.

Az MCT füstpontja valamivel alacsonyabb (120-150 fok), mint azoknál az olajoknál, amelyekben magas a hosszú láncú zsírsavtartalom (például hidegen sajtolt repceolaj 130-190). A füstpont az a legalacsonyabb hőmérséklet, amelyen az olaj láthatóan füstképződik. Minél alacsonyabb a füstpont, annál érzékenyebb az olaj transz-zsírsavak képződésére. Ezért az MCT NEM alkalmas sütésre.

Ezenkívül nagy mennyiségű MCT zsír bevitele gyomor-bélrendszeri panaszokhoz, például hasi görcsökhöz és hasmenéshez vezethet. 30g bevitel esetén panaszok fordulhatnak elő. Ezért az MCT zsír használatának megkezdésénél célszerű lassan, kezdetben kis mennyiségekkel megszokni. Tartós használat esetén nincs szükség mennyiségi korlátozásra.

A nyílt piacon az MCT olajat és margarint viszonylag nehéz megszerezni a végfelhasználó számára. Németországban jelenleg csak egy gyártó van, a Schär cég. Van egy margarin és kétféle olaj, amelyek különböznek az MCT zsírtartalmától. Az MCT zsír használatakor a zsírban oldódó vitaminok elégtelen ellátásának kockázata miatt a két olajat (100% és 77% MCT tartalom) mindig felváltva kell használni.

diéta
A termékek "Ceres" néven kaphatók egyes egészséges élelmiszerboltokban (az alacsony kereslet miatt többnyire csak előrendelhetők), vagy online a http://www.querfood.de oldalon. Körülbelül 4,50 euró 250 g margarinért és 9 euró 500 ml olajért nagyon magas az ára a hagyományos termékekhez képest. Általános szabály, hogy az egészségbiztosító társaságok nem vállalják a költségeket. Célszerű azonban kipróbálni a kezelőorvos vagy a dietetikus receptjét. Az éves adóbevallás mellett sem lehet kivételesen terhelni a termékeket betegség (például gyógyszeres kezelés) esetén. De itt is néhány adóhivatal korábban kivételt tett lehetővé állandó recept vagy orvosi igazolás bemutatásával.

Javaslatom az MCT zsírok gyakorlati használatára a mindennapi életben:

- Használja az MCT margarint kenhető kenyérre és zsemlére

- Sütéshez és sütéshez használjon hagyományos repce- vagy pórsáfrányolajat a lehető legkisebb mennyiségben - ajánlott rendszeresen váltani a repceolaj és a pórsáfrányolaj között. Az olívaolaj sütéshez való felhasználása - ellentétben a szakácskönyvekben vagy a televíziós műsorokban használtakkal - általában NEM ajánlott, mivel az olívaolajban lévő zsírsavak melegítés közben megváltoznak, és kissé "csúnya" íz keletkezik.

- Használja az MCT olajokat salátákhoz vagy más hideg ételekhez, lehetőleg felváltva. Ízesítéshez kis mennyiségű olívaolajat lehet hozzáadni.

Jelenleg kifejezetten az MCT zsírok használatára vonatkozó receptek fejlesztésén vagyok. Amint az első receptek „főzhetők”, itt elérhetőek lesznek egy receptgyűjteményben. Szakácskönyv megjelenését későbbre tervezik.