Diéta Mennyire egészséges a vegán étel
Mennyire egészségesek a vegán ételek?
2018.08.13., 10:04 | dpa
A nagy márkák ma már állatmentes szeletet és kolbászt is kínálnak. Gyakran magas a só- és telítetlen zsírsavtartalom. Fotó: Marius Becker.
Bremen (dpa) - A vegán több, mint diéta. A vegán az élethez való hozzáállás: tudatosabban és fenntarthatóbban fogyasszon, néha gyakorolja még a nélkülözést is. Ez pontosan belefér a mi időnkbe.
A vegánokat korábban kissé vagánynak tartották, mert általában kerülnek minden állati terméket, beleértve a tejtermékeket, a tojást, a mézet és a bőrt. Ma csípősek. Ez megérkezett a szupermarketekbe is. Vegán termékeket találhat mindenhol. Még a bor és a chips is vegán. De várj egy percet: nem mindig voltak azok?
Még a hűtőbe tett polc pillantása is veszteséget okoz a fogyasztóknak. Vannak szelet, kolbász és sajt, amelyek úgy néznek ki, mintha húsból és tejből készülnének. De a valóságban növényi helyettesítőkből és aromákból állnak. Számuk pedig folyamatosan növekszik. Évekkel ezelőtt a vegán termékek csak egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban voltak kaphatók. Ma még a diszkontokban is megtalálhatja őket. A nagy húskészítmény-gyártók vegán vagy vegetáriánus alternatívákat is kínálnak.
A ProVeg táplálkozási szervezet szerint Németországban 1,3 millió ember él vegánul. "Az utóbbi években hirtelen növekedés volt tapasztalható" - mondja Wiebke Unger a ProVeg-től, ahogy ma a Német Vegetáriánus Szövetségnek hívják. De a teljes népességhez képest a vegánok még mindig kisebbségben vannak. "Marketing szempontból ennek a célcsoportnak teljesen lényegtelennek kell lennie" - mondja Oliver Errichiello, a hamburgi márkaszociológus.
Ha azonban olyan márkákat nézünk meg, mint a Wiesenhof és a Rügenwalder Mühle, akkor ennek az ellenkezője a helyzet. Wiesenhof jelenleg öt vegán változatot kínál a kolbásztól a szeletig, és azt tervezi, hogy a jövőben még többet hoz a piacra. "A vegán termékek portfóliónknak egy kicsi, de ma már nagyon fontos részét képezik" - mondja Peter Wesjohann, az alsó-szászországi Visbekből származó Wiesenhof PHW anyacég vezérigazgatója. A közepes méretű családi vállalkozás, a Bad Zwischenahn-i Rügenwalder Mühle 21 hús- és kolbász-alternatívát tartalmaz, amelyek még nem mind vegánok, de a jövőben is ilyeneknek kell lenniük. Teljes sebességgel dolgoznak rajta - mondja a cég.
De miért vásárolnak olyan emberek, akik tudatosan tartózkodnak olyan termékek használatától, amelyekért az állatoknak el kellett pusztulniuk vagy megkínozták őket, vásárolnak valamit, amely májkolbászt vagy húsgombócot utánoz? A célcsoport általában a flexitoristák - olyan emberek, akik nem teljesen, de csak alkalmanként végeznek hús nélkül - mondja Unger, a ProVeg szakértője. Ezután egyszerűen kipakolhatják a zöldségkolbászt a grillpartin a barátokkal. - Nem esel ki így a sorból. Ennek eredményeként a húsról való lemondás a normalitás és az elfogadás terén nyer.
A brémai Marc Moog csak ebben tud egyetérteni. 18 éve vegán. Gyakran idegennek érezte magát. Ma azonban sokkal könnyebb vegánként enni - a szupermarket nagy választékának is köszönhetően. 8 évvel ezelőtt a Moog megalapította a vegán bárot, ahol kebab, currywurst és hús nélküli hamburgerek szerepelnek az étlapon. Moog ebben nem lát ellentmondást. "Élvezetről szól" - mondja a 45 éves férfi. Amikor elmész enni, olyan ételt szeretne rendelni, amelyet nem folyamatosan főz maga.
Otthon a szupermarket vegán szeletét hébe-hóba csak a tányéron szabad felszolgálni - akárcsak a húst. "A gyártóknak sokat kell tenniük annak érdekében, hogy íze, illata és kolbász, húsgombóc vagy szelet hasonlítson rá" - mondja Gertraud Huisinga táplálkozási szakértő a brémai fogyasztói központból. "Megállapítottuk, hogy a legtöbb termék nagyon sós és sok telítetlen zsírsavat tartalmaz."
De sok ember automatikusan társítja a vegánt az egészségesebbé. Ezért választják tiszta lelkiismerettel a vegán chipset és a bort - és jobban érzik magukat, mint a szokásos terméknél. "Ez egy egyszerű reklámforma" - mondja Marcus Bartelt berlini marketingszakértő. "Ragasztasz rá egy pecsétet, és a terméked kiemelkedik a tömegből." Errichiello, a márka szociológusa hasonlóan látja ezt: "Ez egy eszköz arra, hogy egy teljesen cserélhető terméknek képet adjon az egészségről és az egészséges világról." Tehát mindez csak egy tiszta reklámfogás?
Nem, mondja Huisinga fogyasztóvédő. A speciális címkézés megindokolja. A chipekben például állati eredetű emulgeálószereket használnak. Az almalevet és a bort állati fehérjékkel tisztítják. "Ezt nem kell deklarálni, mert csak nyomokban van" - mondja Huisinga. Ez nem engedélyezett a vegánok számára. A csomagoláson található plomba, például az Európai Vegetáriánus Unió V-címkéje - egy zöld kör alakú sárga kör - segíthet a vásárlásban.