Diéta Mennyire veszélyes a cukor Augsburger Allgemeine
A könyv szerzői a cukrot gyilkosnak nevezik. De ez nem ilyen egyszerű. Az biztos, hogy túl sokat fogyasztunk belőle - és ez elhízhat bennünket.
Sok táplálkozástudatos ember számára a cukor most egyfajta méreg. A kristályokról, amelyeket egykor fehéraranyként kereskedtek, állítólag betegek és rabjaink vagyunk, mint a drogok. A „tiszta, fehér, halálos” címet viseli Robert Lustig amerikai gyermekorvos, aki keserű harcot hirdetett a cukorral. A "Cukor - a titkos gyilkos" című német útikönyv borítóján pedig egy revolvert kell megfelelően ábrázolni. Tényleg olyan veszélyesek azok a dolgok, amelyekből a gyermekek álmai készülnek?
Ez nem olyan egyszerű. Csakúgy, mint a búzát, a tejet vagy a zsírt, a cukrot sem lehet hibáztatni számos betegségben. Mindazonáltal a táplálkozási szakértők számára vitathatatlan, hogy az átlagpolgár túlzásba viszi az édességeket. "Túl sok cukrot fogyasztunk" - mondja Prof. Andreas Pfeiffer, táplálkozási és diabetológus a potsdami Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetnél és a berlini Chariténél. Mindenekelőtt a magas cukorfogyasztás növeli az elhízás kockázatát annak minden következményével együtt.
A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal szerint az elmúlt évek átlagos évi cukorfogyasztása fejenként jó 31 kiló volt. Ez körülbelül 85 gramm cukrot tesz ki naponta. A legtöbb német állampolgár messze meghaladja az elfogadható határt. "Nem baj, ha a teljes energiafogyasztás tíz százalékát cukor formájában fogyasztják" - mondja Silke Restemeyer táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Ez körülbelül 50 grammnak felel meg naponta. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) még szigorúbb, és most napi 25 grammnál magasabb fogyasztását javasolja, ha lehetséges - ezt a célt a DGE szerint „a gyakorlatban nehéz megvalósítani”. Végül is szinte senki sem tudja pontosan, mennyi cukrot fogyaszt el napközben. "Reggel a kukoricapehellyel kezdődik" - mondja Restemeyer. Ezen termékek többsége cukrot tartalmaz - még akkor is, ha maga nem édesíti.
Finom édesítőszer: A méz főleg cukrot tartalmaz, de valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, mint az ipari cukor.
Az anyag ügyvédei szívesen vitatkoznak azzal, hogy cukor nélkül nem lehet. Az állítás igaz, de könnyen félrevezető. A test, különösen az agy számára a szőlőcukor (glükóz) valójában pótolhatatlan energiaforrás. Mivel keményítőtartalmú ételekből, például gabonafélékből vagy burgonyából, de zsírból és fehérjéből is elkészítheti, nincs szüksége további cukorra. E tekintetben a WHO és a DGE ajánlásai az élelmiszerekhez hozzáadott „szabad cukorra” hivatkoznak. A méz, a szirup és a gyümölcslé - amely természetesen cukrot tartalmaz - szintén ide tartozik - a gyümölcsök és zöldségek azonban nem.
És mitől kell tartanod, ha állandóan édességet eszel? A sok cukor valóban cukorbeteggé tesz? "Ez egyáltalán nem igaz" - mondja Prof. Baptist Gallwitz, a Német Diabetes Társaság elnöke. „A magas cukorfogyasztás csak közvetetten befolyásolja a cukorbetegség kialakulását.” Azok, akik sok édes dolgot fogyasztanak, kockáztatják, hogy túl sok kalóriát fogyasztanak és túlsúlyosak lesznek. Ez viszont növeli a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. "A betegség kialakulásában számos tényező játszik szerepet, nevezetesen a túl kevés testmozgás, a túl magas kalóriabevitel és a gének" - magyarázza Gallwitz. Nagy problémát lát az iparilag előállított termékekben, amelyekhez cukrot adnak. "Az élelmiszer gyakran tartalmaz cukrot, amelyben nincs helye, és ahol nincs rá szükség."
A fogyasztók gyakran sok cukrot fogyasztanak, ha káposztasalátát, savanyúságot vagy müzlit esznek - többnyire anélkül, hogy tudatában lennének ennek. Ezenkívül az édesített ételek általában jobban ízlik, ami azt jelenti, hogy többet eszel belőlük. Ez különösen végzetes a gyermeki termékeknél. A fogyasztói tanácsadó központok bírálják, hogy az ilyen ételek gyakran különösen magas energiájúak és édesek (például reggeli müzlik vagy tejtermékek). Ennek eredményeként a gyerekek gyorsan megszokják az édes ízt, és megtanulják értékelni a természetes édességű termékeket.
Cukor: vigyázzon, ha túlsúlyos
Ez hatással lehet az egész étrendre: "Azok, akik sok édeset esznek, általában kevesebb zöldséget és gyümölcsöt esznek" - mondja Restemeyer. "Ha viszont sok gabonát, gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, akkor nincs annyi hely édességeknek és rágcsálnivalóknak."
Az egyszerű szénhidrátok, például a cukros és a fehér liszt által szolgáltatottak, különösen problémásak azok számára, akik már anyagcserebetegek, vagyis túlsúlyosak, magas a vérnyomásuk, rossz a vér lipidszintjük és inzulinrezisztensek. Az ilyen szénhidrátok gyorsan lebomlanak és felszívódnak a vékonybél felső részében - magyarázza Pfeiffer táplálkozási szakértő. "A glükóz olyan hormonok szabadul fel, amelyek káros hatással vannak az anyagcserére" - mondja. Többek között aktiválódik a GIP (glükózfüggő inzulininotróp peptid) hormon, amely végső soron elősegíti az elhízást. Ezenkívül hosszú távon zsírmáj is kialakulhat, ami viszont növeli a cukorbetegség kockázatát.
A gyümölcscukor (fruktóz), amelyet ma gyakran édesítőszerként használnak az iparban, - egészséges hangzású neve ellenére - különösen trükkös. "Nem okoz hormon felszabadulást, de közvetlenül a májban kell feldolgozni" - mondja Pfeiffer. Nagy mennyiségű fruktóz miatt a zsír a májban tárolható, fokozatosan zsírmájat hozva létre. Ezenkívül a vér húgysavszintje könnyen megemelhető.
Sokan kedvelik az édes italokat, például a limonádét. Különösen káros azok számára, akik általában túlsúlyosak.
A táplálkozási szakembereket ezért megsértik azok az ételek, amelyekhez fruktózt adtak, különösen a szódavíz és a nektár. "A cukorral édesített italok, mint például az üdítők, alig hagyják, hogy jóllakjon" - mondja Restemeyer. „Végül is a csokoládé bizonyos módon tölt.” Ezért különösen a gyerekek hajlamosak literenként fogyasztani limonádét - anélkül, hogy ennek eredményeként kevesebbet ennének. Az ilyen cukorvizeket ma "első számú hizlalásnak" tekintik.
A WHO ezért azt tanácsolja, hogy a cukrot tartalmazó italokra külön 20% -os különadót vessenek ki. A DDG még ennél is tovább megy követeléseiben: "Ésszerű lenne általában a cukrot tartalmazó ételeket megadóztatni, és az egészségeseket mentesíteni az adók alól" - mondja Gallwitz elnök. Emellett a gyermekek ételeinek reklámozásának betiltását, valamint a napközi és iskolai étkeztetés kötelező érvényű minőségi előírásait kéri. Gallwitz szerint az iskolákban is fontos lenne vízadagolókat felállítani ahelyett, hogy olcsó limonádét kínálnának az automatákban.
Hogy a cukor függőséget okoz-e, ellentmondásos. Az azonban egyértelmű, hogy „bizonyos vonzereje” van számunkra, ahogy Pfeiffer fogalmaz. És a normál testsúlyú emberek is engedhetnek ennek. Az egyetlen furcsa dolog az, hogy ha sokáig elmentél édesség nélkül, akkor a csokoládé gyakran már nem annyira vonzó - mert hirtelen rettenetesen édes íze van.