Diéta Mi egészségesebb egy narancs vagy narancslé Tudás - Stuttgarter Zeitung
A narancslé elég magas kalóriatartalmú, ezért a táplálkozási szakemberek gyakran nem tanácsolják. De a Hohenheimi Egyetem kutatói elkötelezettek a gyümölcslé iránt: mivel a szervezet jobban felszívja a nedvből származó vitaminokat.
Stuttgart - Hírneve nem különösebben jó. A narancslé köztudottan tartalmaz vitaminokat és más értékes tápanyagokat, de magas cukortartalma miatt sok diétában tilos. Angliában valamilyen büntetési adót javasoltak még az összes gyümölcslé esetében, és a narancsleveket az ócskák közé sorolták egyes óvodákban. Talán tévesen, amint azt a Hohenheimi Egyetem tudósai mutatják egy tanulmány segítségével. Megvizsgálták, hogy a karotinoidokat és flavonoidokat, amelyek csökkenthetik egyes rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, jobban felszívhatja-e a szervezet a narancs gyümölcséből, vagy jobban a narancs gyümölcséből.
Az eredmény meglepő: a tápanyagok potenciálisan jobban felszívódnak a narancsléből, mint a gyümölcsből - mondja Reinold Carle, a Növényi élelmiszerek technológiai és elemzési tanszékének vezetője és a vizsgálat kezdeményezője. Bár a karotinoid- és a C-vitamin tartalma kissé csökken a gyümölcslé termelésében, mondja Carle, ugyanakkor a test felszívódásának és felhasználásának százaléka sokszorosára nő. A karotinoidok felszabadulása, amelyek fontos szerepet játszanak az A provitaminban, jelentősen megnő a Hohenheim kutatói szerint.
A tanulmányhoz Julian Aschoff doktorandusz különféle eljárások alkalmazásával készített gyümölcsleveket a népszerű köldöknarancsból. A tudósok ezután összehasonlították a tápanyagok felszabadulását a gyümölcslevekből a gyümölcsből. Ehhez az emberi emésztőrendszer modelljét használták. Ez az eljárás egymás után ugyanazokat a feltételeket hozza létre, mint a szájban, a gyomorban és a vékonybélben.
Mit szólnál egy pohár gyümölcslé spritzerhez?
Ezért van az, hogy az emberek jobban felszívják a narancsban lévő tápanyagokat a gyümölcsléből, mint a friss gyümölcsből. A hohenheimi tudósok, Julian Aschoff, Reinold Carle és Ralf Schweiggert publikálták ezt az eredményt a “Journal of Agricultural and Food Chemistry” folyóiratban. A karotinoidok akár négyszer könnyebben felszívódnak a gyümölcsléből, mint a gyümölcsből. Míg a narancsból körülbelül tizenegy, a friss gyümölcsléből 28 százalék karotinoid szabadult fel, a pasztőrözött gyümölcslével ez az érték 40 százalékra emelkedett.
Julian Aschoff arra a következtetésre jut, hogy „a lé összetevői jobban felszabadulnak a pasztőrözés során, mint az egész gyümölcs elfogyasztása során”. Ily módon a szervezet jobban metabolizálhatja őket. Ezenkívül egy most befejezett emberi tanulmány megerősítette a Hohenheim-modelltesztek eredményeit - teszi hozzá Aschoff.
A tanulmány szerint feltételezhető, hogy egy pohár narancslé hasznos kiegészítője az egészséges étrendnek. Ennek ellenére nem szabad figyelmen kívül hagyni a gyümölcslében található magas fruktóz-tartalmat. Egy 200 ml-es pohár narancslé körülbelül 90 kilokalóriát (376 kilojoule) tartalmaz. Kalóriát tekintve ez nagyjából megegyezik egy pohár édes limonádéval. Természetesen a gyümölcslé tápértéke jobb, mint a vitaminok vagy más értékes összetevők nélküli édesített italoké. De nem lehet több, mint egy pohár tiszta gyümölcslé naponta.
A meleg nyári hónapokban a gyümölcslevek amúgy is kaphatók fröccsöntőként. Ha a keveréket egyharmad lével és kétharmad vízzel készíti, akkor a nap folyamán különféle kicsi léfröccsöntőket is átengedhet.