Diéta Mit szólnál a rozsból származó rizottóhoz a FOCUS Online
A rizottót rizsből készítik? Nem feltétlenül. "Rozsokkal is működik" - biztosítja Alexander Brosin, a berlini "Data Kitchen" étterem főszakácsa.
Például azok, akik kizárólag a regionális termékeket értékelik, módosíthatják a rizst, helyi összetevőként.
"Mivel a rozsnak nincsenek a rizs tapadó tulajdonságai, ezért másképp kell eljárnia" - mondta Brosin a berlini ételhéten (október 27-ig), amelyhez harcsaféle gabona rizottót készített. A szakács először vaj nélküli serpenyőben pörköli a szemeket. "Ez szép sült aromákat ad" - mondja Brosin. Ezután a rozsot a serpenyőből egy edénybe öntik, és egy éjszakán át vízzel letakarják.
A vajból és a parmezánból a rizottó "vastag" lesz
"Másnap izzad a medvehagyma, belekeverem a rozsot, és beleöntök egy langyos alapot, például baromfi alapot" - magyarázza a szakács. Ha a folyadék leforrt, mindig öntsön be némi alapanyagot.
Végül vajat és parmezánt adunk hozzá. Ez teszi a rizottót igazán krémesé, vagy inkább „sűrűvé”, ahogy Brosin nevezi.
Tömeges rozs a ropogós hatásért
A rozs rizottó különleges rúgást is kaphat egy marék felfújt rozssal. A remek hatás érdekében tegye a szemeket egy tálcára, és tegye tizenkét órára 50 fokos sütőbe.
Brosin konyharuhára is teszi őket: „Ettől szépek és szárazak lesznek.” Ezután a szemeket egyszerű repceolajjal 180 fokon megsütjük. Amikor kinyílnak, kijönnek, és visszadobják a papírtörlőre, hogy felszívják a zsírt.