Diéta - Most megy; s kerek - készítsen magának édes és sós gombócokat - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Most minden idő - készítsen saját édes és sós gombócot

Heichelheim (dpa/tmn) - Akár köretként a vasárnapi sülthez, akár a leveshez, akár önálló ételhez, akár addiktív desszerthez - a házi galuska és gombóc sokoldalú és mindig valami különleges.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Valószínűleg nem véletlen, hogy Bajorországban és Ausztriában egy lányt szó szerint csak akkor tekintenek házasságra alkalmasnak, ha jó gombócokat tud készíteni. Ez a házassági kritérium elavult lehet, de a gombóc nem.

Különösen a mai rohanó világban lehet visszatérni a hagyományos ételekhez - mondja Ingrid Pernkopf osztrák vendéglős és szakácskönyv-író. Töltött gombóc receptjeiben Pernkopf garnélarákból, füstölt halból, gorgonzolából, dióból, gesztenyéből vagy gombából készült tölteléket rejt egy tészta alá. "A töltelék galuskának képlékenynek kell lennie" - hangsúlyozza. A kötés kevésbé fontos, mivel a töltelék gombócokat tészta veszi körül.

Különböző tészták alkalmasak bevonásra - a burgonyától a kvarkig és a tésztatésztától a choux tésztáig. Az induláshoz a Pernkopf egy kvarkatésztát javasol, amely kiürített kvarkból, lisztből, tojásból és sóból készül.

Michaela Schmitz-Guggenbichler, aki a bajor Fischbachauban gombóc főzőiskolát működtet, azt tanácsolja a gombócos konyha kezdőinek, hogy kezdjék a kenyérgombóccal, "amelyek valójában mindig sikerrel járnak". Schmitz-Guggenbichler azt teszteli, hogy az elavult tekercsből, perecből vagy kenyérből készült tészta megfelelő-e az állományú hüvelykujj teszt segítségével: Ehhez hagyja a kész tésztát negyed órán át pihenni, majd finoman helyezze rá a hüvelykujját. "Ha a hüvelykujj a saját súlya alá süllyed, akkor a tészta tökéletes."

Ha még mindig bizonytalan, főzhet egy gombócmintát. Ha szétesik, a tészta túl puha. Zsemlemorzsa, búzadara vagy liszt hozzáadásakor szilárdabb lesz. Ha a gombóc túl tömör, nincs folyadék, például tej vagy víz. Természetesen kísérletezhet: "Egy korty sör is képes" - mondja Schmitz-Guggenbichler.

Híresség a gombócok és gombócok között a türingiai gombóc. "A klasszikus türingiai gombóc kétharmada nyers burgonyából áll, az egyik főtt és magja sült kenyérkocka" - mondja Elke Schüler, a türingiai gombócvilág heichelheimi vezetője. A pontos receptet apró módosításokkal szigorúan őrzik számos türingiai család és étterem. "A gombócok elkészítésekor fontos, hogy lisztes burgonyát használjunk, és a kialakult gombócoknak elegendő helyük legyen a forrásban lévő vízben úszni" - mondja Schüler.

A hagyományos gombóc kifinomultabbá válik egy édes változatban, amelyben a tésztát megsütik. "Fagylalttal és friss gyümölcsmártással tálalva egy ilyen finom desszert kerül a tányérra" - mondja Schüler.

Ha marad gombóc, később egy serpenyőben megsütheti vér- és májkolbásszal. Ezenkívül a hallgató salátát ajánl: "És kész a teljes étel". Még kenyérgombóccal is érdemes meggyőződni arról, hogy maradtak-e benne maradványok. Schmitz-Guggenbichler egy gombócos carpaccio-t sült gombával, sült gombócszeleteket tojással, vagy gombóc- és kolbászsalátát javasol második étkezésként. Hagymával, ecettel és olajjal öntettel készített salátához vágja darabokra a gombócokat, és adja hozzá a páchoz, hogy jól átjárja őket. A retek és a savanyúság is jól passzol hozzá.