Diéta - narancssárga téli konyha; Co - NP - Új Sajtó
A narancs és hasonlók egészséges élvezet tiszta vagy desszertben. A citrusfélék emellett ízletes lendületet adnak a kiadós konyhának, és a salátákat, valamint a klasszikus zöldség- és húsételeket kifinomult alkotásokká alakítják.
Narancs, grépfrút vagy mandarin - a citrusfélék fontos vitamin-szállítók, különösen a hideg évszakban. Egészségesek - de különösen ízletesek és sokoldalúak is.
"Ez a friss savasság ritkán fordul elő más típusú gyümölcsökben és zöldségekben" - mondja Felix Wessler, a
"Ebédlő" éttermek az északi-tengeri Norderney szigeten. Sok ételnek különleges rúgást ad.
Ez nem csak a desszertekről szól. A kiadós ételek számára is hasznos volt a citrusfélék. Elkészítése során elengedhetetlen, hogy vigyázzon az arányokkal, nehogy túl sok sav kerüljön az ételbe - mondja Wessler .
A szakács, aki szívesen kombinálja a kiadós ételeket a gyümölcsökkel, például mázas zöldségekből és citrusfélékből készült ragut ajánl. Ideális kombináció az édeskömény, retek vagy a sütőtök narancssárgával, a spárga citrommal és a fekete salsifi a mandarinokkal. Wessler az éttermében burgonyapürét és tengeri monkát szolgál fel fekete sóssal és mandarin raguval.
A szakácskönyv szerzője, Katharina Seiser elsősorban a citrom, a lime, a bergamott és a keserű narancs savasságára támaszkodik. "Alig van olyan étel, amely ne illene a citromhéjhoz" - mondja a képzett szakács. A káposztával való kombinálás különösen hasznos télen. A Seiser csíkokra vágott, kifehérített kelkáposzta leveleket kever össze citromhéjjal, és a zöldségeket tésztával vagy friss előételként tálalja. A kelkáposztát hagyományosan citrommal is ízesítik - mondja a szakember.
Az étel szerzője a narancsot olyan hüvelyesekkel, mint a lencse és a bab, a párolt gyökérzöldségekkel és a "pácolt zsíros halakkal, például tonhal, szardínia vagy makréla" kombinálja. Gyors és egészséges téli ételéhez a tippje egy fehérbabból, lilahagymából és olajpácolt szardíniaból készült narancsos saláta. Az öntet a szardínia olaján kívül tartalmaz vörösborecetet, a narancsból kifogott levet és a mustárt.
Ellen Heidböhmer, az "Egészséges és fit a citrusfélékkel" című könyv szerzője azt javasolja, hogy a gyümölcsöket a lehető leggyakrabban fehér héjjal és elválasztó falakkal fogyasszák, mivel sok értékes összetevőt tartalmaznak. Heidböhmer az alacsony sótartalmú konyhához is ajánl lime-t: Sok ételben, például levesben vagy sárgarépa-zöldségben a lime juice helyettesítheti a szokásos sómennyiség több mint felét. Az étel ekkor más ízű, de nincs szükség több sóra.
Vegetáriánus ételként Wessler narancssárga rizottót javasol. A citrusfélék filéit vagy szeleteit azonban nem sokkal a főzési folyamat vége előtt mindig be kell hajtani - tanácsolja Wessler. Így nem kapnak túl sok hőt, és nem sülnek túl. "Az éles eszközök fontosak a citrusfélék kezelésénél" - hangsúlyozza
Katharina Seiser. Például egy tompa reszelő megsebesítené a gyümölcshéjban lévő olajmirigyeket, és az illóolajok elvesznének, mielőtt az edénybe töltődnének.
Különösen a tálak aromája mutat összetéveszthetetlen árnyalatokat az ételekben - mondja Seiser. Ezért "egyenesen gondatlan a kagyló eldobása". Azonban csak kezeletlen ökológiai gyümölcsök héját szabad használni. Ha az egész gyümölcsöt nem használják, Seiser azt javasolja, hogy fagyassza le a héj héját. Ez a legjobb módszer az aromás megőrzésére a citrusfélékkel végzett új főzési kísérletekhez.
Irodalom:
Ellen Heidböhmer: "Egészséges és fitt citrusfélékkel", Herbig Verlag, 176 oldal, 10,00 euró, ISBN-13: 978-3776627404