Diéta - nincs száraz pogácsa Így egészséges és ízletes a hamburger - gazdaságos
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Diéta: Nincs száraz pogácsa: így egészséges és ízletes a hamburger
Drezda (dpa/tmn) - Akár vegetáriánus, akár kecskesajttal, akár édesburgonyás krumplival: számos igazán elegáns étteremben és sokféle fajtában vannak hamburgerek.
Közvetlenül a dpa hírcsatornáról
Drezda (dpa/tmn) - Akár vegetáriánus, akár kecskesajttal, akár édesburgonyás krumplival: Számos igazán elegáns étteremben és különféle fajtákban található hamburger.
De még mindig valahogy szivárog egy zsíros gyorsétterem képével - vagy legalábbis sokan azt mondják magukban: csak egyszer fogom ezzel magam kezelni. A finom hamburgerek és az egészséges táplálkozás semmiképpen sem zárják ki egymást - a ropogós tekercseknek, friss szószoknak és zöldségeknek, halnak vagy húsnak köszönhetően.
A hamburgerek hagyományosan a gyorséttermek részét képezik, mondja Antje Gahl a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). "Ez a fajta hamburgertermék nehéz hús, magas kalóriatartalmú és alacsony rosttartalmú, ezért nem tartja sokáig jóllakva." Ha a sült és rántott köreteket zöldséges vegyes salátával helyettesíti, akkor néhány kalóriát megtakarított és értékes tápanyagokat adott hozzá. Az oldalsaláta teltebb, ha gabonafélékkel vagy hüvelyesekkel, például quinoával, lencsével vagy kuszkusszal készítik.
Sokat tehet magával a hamburgerrel. "Sokat dolgozhat zöldségekkel és finom mártogatással" - mondja Stefan Hermann topszakács a drezdai "bean & beluga" étteremből. Ha ehhez avokádót vagy mangót használ, akkor nincs szüksége olajra, vajra vagy cukorra. A chiliből vagy ananászból készített szósz szintén jól passzol, és nem tartalmaz zsírt. A szakember ajánlása: sötét tekercs grillezett spárgával és kecskesajttal reszelve.
Tekercshez valami sötétet javasol teljes kiőrlésű gabonából, tök- és napraforgómaggal. Tippje, hogy a tekercsek lédúsak és ropogósak legyenek a szokásos háztartási sütőben: a sütési idő 10-15% -a után permetezze le a süteményeket vízzel, vagy öntsön egy kis vizet a forró sütő aljára - majd azonnal zárja le a fedelet.
A rusztikus hamburger két szelet teljes kiőrlésű kenyérrel is jó ízű. "Ez is tartalmaz egy jó adag rostot, és hosszabb ideig marad teli" - mondja Sarah Schocke, a hamburgerkönyv szerzője és ökotrofológus. Nem számít, hogy a felére csökkentett tekercs vagy kenyér: Fontos, hogy vágott oldalával lefelé pörkölje meg a grillen vagy a serpenyőben. "Ez könnyű karamellás hangot és pirított aromákat hoz létre." Ráadásul nem lesznek olyan gyorsan pépesek és a hamburger stabil marad.
Sokak számára a pogácsa a burger legfontosabb része. A tiszta marhahús sovány, de kiszáradhat. "Egy darab entrecote nagyon finom; rózsaszínűre sütjük és szeletekre vágjuk" - mondja Hermann. - Lédús, de zsírszegény. De vannak hamburger változatok halakkal vagy tengeri ételekkel is. A lazac íze például enyhén füstölt vagy nyers, és mézben, mustárban és kaporban pácolt - mondja Hermann. Vagy pácolhat például egy királyrákot citromfű, gyömbér és szezámolajban, majd megsütheti. A vegetáriánusok természetesen készíthetnek klasszikus pogácsát is.
Schocke ökotrofológus zöldségek vagy joghurt alapú könnyű mártásokat javasol, például borsó- és mentamártást. A vörös káposzta saláta frissességet és ízt ad a hamburgernek. "Ehelyett vörös káposztát és zöld almát, lehetőleg vágjon egy Granny Smith-t, és keverje el kettő egy arányban frissen reszelt tormával" - mondja Herrmann.
Ha Ön is keresi a hasábburgonya alternatíváját, de nem szeretne normális salátát, elkészíthet spárga salátát, vagy köretként kukoricát választhat egy kis vajjal. A kemencében sült burgonya szintén egészséges alternatíva - mondja Schocke. A mára nagyon népszerű édesburgonya krumpli nem valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a normál.
Alexander Dölle, Sarah Schocke: "Burger - Kedvenc házi gyorsétterem", 64 oldal, 8,99 €, ISBN-13: 978-3833839627, GU 2015