Diéta tejjel

A tej és az abból készült termékek a kiegyensúlyozott étrend értékes elemei. Nemcsak ízükben és felhasználásukban sokoldalúak, hanem nélkülözhetetlen tápanyagokat is biztosítanak. A jó minőségű fehérje, emészthető tejzsír és tejcukor mellett a tej fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz:

Tejfehérje

A tejben lévő fehérje azért különösen értékes, mert nagyon könnyen átalakítható a szervezet saját fehérjéjévé, ezért különösen magas biológiai értéke van. A fehérje a test fontos építőköve. Nemcsak az izmok, hanem az összes szerv, csont, bőr és haj is fehérjéből áll.

Tejzsír

A tejzsír főleg rövid és közepes láncú zsírsavakból áll. Ez azt jelenti, hogy a tejzsír könnyen emészthető és alacsony olvadáspontú. A tejzsír zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, különösen az A-vitamint és annak prekurzorát ß-karotint. A tejzsír apró gömböcskék formájában finom eloszlású, és a zsír a tej jellegzetes ízét alkotó aromák hordozója is.

Tejcukor

A tej szénhidrátja tejcukor (laktóz). Kettős cukorként a laktóz a glükóz és a galaktóz építőköveiből áll. Kb. 4,7 g laktózt tartalmaz 100 ml tej. A laktózt először a bélben kell lebontania a laktáz enzimnek, hogy utólag felszívódhasson, ezért a tejcukor csak lassan szívódik fel a vérben. Kerüljük a vércukor gyors emelkedését és csökkenését, ami hosszabb jóllakottsághoz vezet. Ezenkívül a laktóz javítja a kalcium, a magnézium és más ásványi anyagok felszívódását. A laktóznak enyhe hashajtó hatása is van.

Laktóz intolerancia

A lakosság körülbelül 15% -a örökletes hiányában szenved a laktáz enzimből, amely megosztja a tejcukrot, ezért csak kis mennyiségű tejet képes elviselni. Súlyos esetekben a tejet nem tolerálják. Ezek az emberek laktózmentes tejet használhatnak. A savanyú tejtermékeket általában kis mennyiségben is tolerálják, mivel a tejsav erjedése során a laktóz egy része lebomlik. A sajt, különösen a kemény sajt, általában nem jelent problémát, mivel kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt.

Ábra: ½ liter teljes tej hozzájárulása a kiválasztott tápanyagok ajánlott beviteléhez
(Számok százalékban).

tápláló	gyermekek 1-6 év	gyermekek 7-14 év	15-18 éves fiatalok	Felnőttek
Ásványok
kalcium	86-100	50-67	50	60
magnézium	50-75	19-35	15-17	15-20
jód	14-17	8-12	8.	8–9
cink-	40-67	21–29	20–29	20–29
Vitaminok
A-vitamin	20–23	13-20	13-16	14-18
B1-vitamin	25-33	14-20	14-20	15-20
B2-vitamin	100-129	56-82	60-75	60-75
B6-vitamin	50-63	18-36	16–21	17–21
B12-vitamin	133-200	67-111	67	67
Folsav	12-18	9-12	9.	9.

Források: D-A-CH: Tápanyag-bevitel referenciaértékei, Umschau-Verlag, Neustadt 2008
Heseker, B., Heseker, H.: Tápanyagok az élelmiszerben, Umschau, 2007

Vitaminok és ásványi anyagok a tejben

kalcium

Mennyiségét tekintve a kalcium a legfontosabb ásványi anyag az emberi testben. Nemcsak stabil csontokat biztosít, hanem részt vesz az ideg- és izomsejtek működésében, valamint a véralvadásban is.

A tej és a tejtermékek a legjobb kalciumforrások, és a test számára különösen könnyen elérhető formában biztosítják.

Különösen gyermekeknek és serdülőknek van szükségük elegendő kalciumra a csontok és a fogak szerkezetéhez a növekedési fázisban. A Német Táplálkozási Társaság 900 mg napi kalciumbevitelt javasol 7 és 9 év közötti gyermekek számára. Ezt könnyen elérhetnénk körülbelül ¼ tej, 1 szelet sajt és egy bögre joghurt elfogyasztásával. A jelenlegi fogyasztási vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy a serdülők nem rendelkeznek elegendő kalciummal.

Táblázat: A gyermekek és serdülők kalciumellátása.

Kor	Ajánlott bevitel személyenként és naponta	Kalcium lefedettség
		lány	Fiúk
4-6 év	700 mg	86%	74%
7-9 év	900 mg	68%	71%
10-12 év	1100 mg	59%	68%
13-14 év	1200 mg	64%	74%
15-18 év	1200 mg	65%	79%

Forrás: Német Táplálkozási Társaság, Frankfurt

A szervezet kalciumhiányát a „kalcium-lerakódásai”, a csontok és a fogak okozzák. Ha egyéb tényezők vannak jelen (pl. A testmozgás hiánya), akkor a hosszú távú hiány a csontok hosszú távú "meszesedéséhez" vezethet, és ezáltal előrehaladott korban csontritkuláshoz vezethet.

magnézium

A magnézium alapvetően felelős az izom- és idegsejtek ingerületének továbbadásáért. Például a magnéziumhiány izomgörcsökben nyilvánul meg. A teljes kiőrlésű gabonafélék és a burgonya mellett a tej és a tejtermékek döntően hozzájárulnak a magnéziumigény kielégítéséhez.

A jód az egyik nyomelem, amelyben gyakran hiányos a kínálat. A jód fontos a pajzsmirigy normális működéséhez. A tengeri halak lényegesen több jódot tartalmaznak, mint a tej és a tejtermékek, de a tej és tejtermékek magasabb fogyasztási gyakorisága azt jelenti, hogy ezek az ételek hozzájárulhatnak a jódigény kielégítéséhez.

Vitaminok

A tej zsírban és vízben oldódó vitaminokat egyaránt tartalmaz. A tej különösen gazdag vízoldékony B-vitaminokban és zsírban oldódó A-vitaminban.

A-vitamin

Az A-vitamin részt vesz a vizuális folyamatban. Fontos a bőr és a nyálkahártya sejtek képződése szempontjából is. Zsírban oldódó vitaminként az A-vitamin elsősorban a sajtban, a vajban és a tejszíntermékekben található meg.

B1-, B2- és B6-vitamin

Az enzimek alkotóelemeként ezek a B-vitaminok szabályozzák a fehérje, zsír és szénhidrátok anyagcseréjét. A B6-vitamin befolyásolja az idegrendszer működését, az immunrendszert és a vérképzést is. A savó zöld-sárga színét a B2-vitamin (riboflavin) tartalma okozza.

B12-vitamin

A B12-vitamin elengedhetetlen az új sejtek, különösen a vérsejtek képződéséhez. A B12-vitamin főleg olyan állati eredetű ételekben található meg, mint a tej és tejtermékek, valamint a hús.

---