Diétás édesítőszerek - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Írta: Melanie Jost/Franziska Badenschier/Andrea Böhnke
A túl sok cukor egészségtelen. Elősegítheti a fogszuvasodást, az elhízást és a cukorbetegséget. Ezért az emberek régóta keresik a hasonlóan édes, de kevésbé ártalmas szervezetet helyettesítőket.
- A helyettesítők cukor alternatívát jelenthetnek
- Szacharin: az első mesterséges édesítőszer
- Taumatin: édesség egy afrikai növényből
- Ciklamát: Véletlen felfedezés
- Xilit: cukorpótló, amely megakadályozza a fogszuvasodást
- Új édesítőszerek
- Stevia: új felfedezés Dél-Amerikából
A helyettesítők cukor alternatívát jelenthetnek
Kétféle cukorhelyettesítő létezik: az édesítőszerek és a cukorpótlók. Az édesítőszerek íze körülbelül 10-13 000-szer édesebb, mint a cukoré, de alig tartalmaz kalóriát. Az édesítőszerekre példák az aszpartám, a szacharin és a ciklamát.
A cukorhelyettesítők közé tartozik a szorbit, a mannit és a xilit. Ezek édes ízű szénhidrátok. A test lassan lebontja őket, és ehhez nincs szüksége inzulinra. A cukorpótlók ezért cukorbetegek számára is alkalmasak. Azonban csaknem annyi kalóriát tartalmaznak, mint a cukor.
Szacharin: az első mesterséges édesítőszer
A szacharin olyan édesítőszer, amelynek íze 450-szer édesebb, mint a szokásos cukoré. A legenda szerint Constantin Fahlberg német vegyész 1878-ban véletlenül fedezte fel az anyagot, miközben kőszénkátrányral kísérletezett.
Amikor a teszt adag felforrt, este édes illatot érzett a kezén és a karján, mondta Fahlberg: az első mesterséges édesítőszer - ma szacharin néven - születési órája.
1879 elején Fahlberg nyilvánosságra hozta felfedezését. A szacharin olcsó volt, ezért a szegény emberek cukorának is nevezték. 1902-ben a német kormány betiltotta az édesítőszert. Meg akarta védeni a cukoripart. 1916-ban azonban ismét feloldotta a tilalmat.
A második világháború alatt a szacharin egyfajta reneszánszát élte meg. Mivel a cukorból hiány volt, a szacharintermelés meredeken emelkedett. Ma az édesítőszer számos diétás termékben megtalálható.
Taumatin: édesség egy afrikai növényből
A taumatin természetes édesítőszer, amelynek íze 2000-3000-szer édesebb, mint a normál cukoré. A katemfe gyümölcs maghéjából nyerik. A katemfe Afrika trópusi régiójából származik.
Ciklamát: Véletlen felfedezés
1950-ben az édesítőszer megjelent az USA-ban. A ciklamátot később rákkeltőnek gyanították. Vitatott vita alakult ki. A tudományos tanulmányok végül arra a következtetésre jutottak, hogy ez a gyanú megalapozatlan.
Xilit: cukorpótló, amely megakadályozza a fogszuvasodást
A Xylitol két kémikus felfedezéséhez vezet vissza. A német Emil Fischer és a francia Emil Bertrand 1891-ben gyártotta a cukorpótlót. Az anyag ugyanolyan édes, mint a hagyományos cukor, de grammonként csak 2,4 kilokalóriát tartalmaz.
A fehér eredeti lényegesen magasabb, körülbelül négy kilokalória/gramm. A xilit azt is jelenti, hogy kevesebb plakk képződik a fogakon, mint a hagyományos cukorral - ezért a fogszuvasodás kockázata kisebb.
Új édesítőszerek
Az aceszulfám meglehetősen új a többi édesítőszerhez képest. 1990-ben indították Németországban. Az aszpartámot csak az 1990-es években hagyták jóvá. Azóta többek között a Cola-Light-nak is édességet ad. Egy másik viszonylag új édesítőszer a neoheszperidin.
Stevia: új felfedezés Dél-Amerikából
A Stevia édesítőszer, amelyet egy növényből nyernek ki. Eredetileg Dél-Amerikából származik. A helyi guarani indiánok évszázadok óta használják a gyógynövényt ételek édesítésére.
A stevia növény leveleit nem engedélyezték fogyasztásra az Európai Unióban. 2011 novembere óta azonban édes összetevőiket, az úgynevezett sztevioglikozidokat élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték. A Stevia édesség már az összetevők listáján szerepel "E 960 adalékanyag" néven.