Diétás ketchup csak csináld magad - FOCUS Online
Hiba észlelése?
A gyümölcsös paradicsom mellett az édesség és savasság kölcsönhatása adja a ketchup jellegzetes ízét. Tehát cukor nélkül nem működik teljesen - de maga finomabban adagolhatja.
A szakácskönyv szerzője, Cosima Bellersen Quirini szívesen támaszkodik a gyümölcs természetes édességére. "A dátumok, a füge vagy a kajszibarack édességet és savasságot ad a szószhoz" - magyarázza. Akár epret is használhat. A Bellersen Quirini fokhagymát, kakukkfüvet, petrezselymet, borsot, curryport, oreganót és paprikát ajánl fűszerezésként.
Elvileg a ketchupot a lekvárhoz hasonló módon készítik: a paradicsomot, a medvehagymát, a fűszereket, az ecetet és a cukrot pürésítik, szitán átengedik, majd néhány percig pároljuk. "Valójában nagyon könnyű" - mondja a szakácskönyv szerzője és a "csináld magad" szakértő. Finomra vágott hagymán, fokhagymán és cukoron alapul, amelyet egyes receptekben először karamellizálnak. Aztán ott vannak a paradicsomok, amelyeket az ízétől függően előzetesen kifehérítettek és meghámoztak. Például a kukoricakeményítő használható sűrítésre.
A rádiószakács és Helmut Gote szerző édesítőszerként tamarind pasztát ajánl. Deglazáláshoz egy köteg almalevet használ, ami gyümölcsös hangot ad a szósznak. Azt is megadja, hogy a ketchupot koriandermaggal, köménymaggal és szegfűborsmaggal fűszerezheti, így barbecue mártást készíthet. A füstölt paprikából készült Pimentón de la Vera füstös hangot ad az egésznek. A házi ketchup mindig népszerű a vendégek körében. Emellett mesterséges aromák, tartósítószerek és stabilizátorok nélkülözhetők.
"Ön eldöntheti, mit tesz be" - mondja Christina Rempe étkezési vegyész, aki könyvet írt a Gote-lal. A reklám gyakran téves benyomást kelt arról, ami az ipari termékekben található. Az alacsony cukortartalmú termékek esetében például édesítőszereket használnak. "Ezek olyan anyagok, amelyek nem adagolhatók."
A szakácskönyv szerzője, Martin Kintrup nem nélkülözheti cukrot a stevia ketchup receptjében. Ennek egy részét azonban a stevia növényből nyert porral helyettesíti. Fűszerezéshez babérlevelet és fahéjat használ - csakúgy, mint az alma és a bors ketchupjában. A Munster egyáltalán nem használ paradicsomot. Ehelyett paprikát és kockára vágott almát használ, amelyet szegfűszeggel és borókával forral fel. Ez jól passzol a bratwursthez, a kérgesülthez, a sashlikhez, a sertés steakhez, a zöldséges pogácsához és a sütő zöldségéhez. Ha el akarja lepni vendégeit, sárga paradicsomból és kajszibarackból is készíthet ketchupot. Kintrup kurkumát és fehér borsot használ ízesítésre.
Egyes szakácsok ketchupot főznek teljesen gyümölcsökből, és a paradicsomot például barackra cserélik. Hogy ez a szósz még mindig nevezhető ketchupnak, ellentmondásos. Minél kevesebb paradicsom van, annál kevésbé lehet „ketchupról” beszélni - mondja Bellersen Quirini. Rempe szerint a „ketchup” nevű terméknek legalább hat százalék száraz paradicsompürét kell tartalmaznia.
Bellersen Quirini megemlít egy másik okot, amiért érdemes maga készíteni ketchupot. "Használhat vele maradékot." Így lehet a zöldség- és gyümölcsmaradványokat gyorsan átalakítani friss paradicsommá néhány paradicsommal.
Dr. Christina Rempe, Helmut Gote, Kay Bach: „Házmárka - Hogyan lehet a népszerű ételeket egészségesebbé és sokkal finomabbá tenni saját maga”, 184 oldal, keménytáblás, ISBN-13: 978-3954530960, 29,95 euró.
Martin Kintrup: "Házi pesto, salsa & Co .: Egyszerű receptek fűszerezéshez és barbecue szószokhoz", keménytáblás, 128 oldal, ISBN-13: 978-3833844300, 12,99 euró.
Cosima Bellersen Quirini: "Legjobb házi készítés: Több mint 650 recept és variáció ketchuphoz, sült krumplihoz, sült borsóhoz, instant leveshez, kenyérhez, kolbászhoz, kukoricapehelyhez, joghurthoz, gofrihoz, fagylalthoz, gyógynövényes sóhoz, tésztához, lekvárhoz, krémsajthoz", keménytáblás, 285 oldal, ISBN-13: 978-3800179985, 29,90 euró