Diétás rostok és szerepük az egészség megőrzésében; Hódítsa meg a fájdalmat l;
Diétás rostok és szerepük az egészség megőrzésében.
Jacqueline Lagacé, Ph.D.
Élelmi rost, meghatározás és osztályozás
Az étkezési rostok a növények szerkezeti elemei, amelyek csontvázként jellemezhetők (külső és/vagy belső). Az élelmi rost megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és olajos magvakban. Az étkezési rostok ellenállnak az emberi emésztőenzimek által végzett hidrolízisnek (emésztésnek), emiatt nem szívódnak fel a vékonybélben (vékonybélben). Ezeket a rostokat, amelyek emésztetlenek, amikor a vékonybélben keringenek, a vastagbélbe érkezéskor részleges vagy teljes fermentációnak vetik alá, amelynek eredményeként rövid láncú zsírsavak szabadulnak fel, amelyek fontos szerepet játszanak a homeosztázisban (egyensúly) a szervezet (1).
Az étkezési rostokat két fő csoportba sorolják: oldható rost (vízben oldható) és oldhatatlan rost (2). Meg kell jegyezni, hogy az étkezési rostokkal ellátott növények oldható és oldhatatlan rostokat egyaránt tartalmaznak. Például az alma oldható rostot tartalmaz pektin formájában, amelynek 15% -a található a héjában, a maradék pedig a gyümölcs húsában. Oldhatatlan rostokat is tartalmaznak cellulóz formájában, amely a héj fontos alkotóeleme. A lenmagok ugyanakkor egyenértékű mennyiségű oldható és oldhatatlan rostot tartalmaznak.
Erősen erjedhető oldható rostok találhatók a következő élelmiszerekben: hüvelyesek, diófélék, különféle magvak (len, chia, kender), gyümölcsök (körte, őszibarack, citrusfélék, aszalt szilva, eper, szilárd banán stb.), Zöldségek (hagyma, fokhagyma), articsóka, spárga, sárgarépa, bab, zöldborsó, kelbimbó, burgonya, édesburgonya, cukkini és tök), gabonafélék (hajdina, köles stb.) emésztésre ellenálló keményítők (guargumi, inulin).
Az oldhatatlan rost vagy lassan erjed, vagy nem fermentálható a vastagbélben. Lassan erjedő oldhatatlan rost található a gabonafélékben és a teljes kiőrlésű gabonákból, gyümölcsökből, zöldségekből és lenmagból készült tésztákban. Oldhatatlan és nem erjedhető rostok találhatók a gyümölcsök és zöldségek (cellulóz, hemicellulóz), az erősen rostos magvak és szemek, valamint a diófélék (lignin) bőrében.
Hogyan befolyásolja az étrendi rost az emésztőrendszer működését?
Az étkezési rostoknak nagy szerepe van a gyomor-bélrendszer működésében, mivel növeli a széklet térfogatát, ami javítja a béltranzitust. Ezen élelmi rostok emésztetlen, de fermentálható szénhidrátjait, amikor elérik a vastagbelet, a bélflóra baktériumai (mikrobiom) fermentálják (részben vagy teljesen). Ezen szénhidrátok erjesztése rövid láncú zsírsavak képződését eredményezi. A rövid láncú zsírsavak ozmotikus töltést hoznak létre, amely elősegíti a vastagbél, a máj és a perifériás szövetek sejtjeinek felszívódását és anyagcseréjét (3-5). Az étkezési rostok erjedése közvetlenül befolyásolja a széklet képződését az általuk okozott víz visszatartása révén. A fermentáció közvetett módon hat a vastagbél bélflórájára is, serkenti annak növekedését és ezáltal a mikrobiális biomasszát. Ezért a különféle elfogyasztott rostok erősen befolyásolják a vastagbél mikrobiomjának összetételét (6).
Minél oldhatatlanabbak az étkezési rostok, annál jobban megnő a hashajtó hatása és a béltranzit sebessége, míg az oldható rostok általában enyhébb hashajtó hatásúak, miközben a béltranszport sebességét alig vagy egyáltalán nem befolyásolják. Az oldható rostok bizonyos szaprofita baktériumok (jó baktériumok) növekedését befolyásolhatják felfelé és esetleg szelektíven, míg az oldhatatlan rostok összességében befolyásolják a baktériumok növekedését. Az élelmi rost erjedése nemkívánatos mellékhatásokat okozhat egyes embereknél, beleértve több gáz, például szén-dioxid, hidrogén és metán termelését is. Ezek a gázok gyakran büdösek, és érzékeny egyéneknél puffadás és gáz formájában kellemetlenséget okozhatnak. Ezek a kellemetlenségek különösen azokat az embereket érintik, akik emésztőrendszeri problémáktól szenvednek (2). Ha az erjedés gyakorlatilag nincs (pl. Cellulóz), akkor kevesebb gáz képződik. Emiatt a meg nem erjesztett rost fogyasztása néha segíthet a székrekedés kezelésében az irritábilis bél szindrómában szenvedőknél (2).