Diétás zsírok - alacsony vagy zsírtartalmúak

A lipideket "zsírsavak" és "alkoholok" alkotják.
A zsírsavaknak több típusa van, és tulajdonságaiktól függően az alábbiak szerint osztályozhatók:

a szénatomok láncának hossza szerint (minél hosszabbak, annál lassabban felszívódnak);
telítettségük mértéke szerint telített és többszörösen telítetlen zsírsavak vannak;
telített zsírsavak - minél telítettebbek, annál szilárdabbak normál hőmérsékleten és növelik a vér koleszterinszintjét; az állati zsírok gazdagak telített zsírsavakban;
minél telítetlenebbek, annál folyékonyabbak normál hőmérsékleten; oxigént tudnak rögzíteni levegő jelenlétében, ultraibolya sugarak vagy hő hatására (avasodás). Meg tudják oldani a hidrogént és telítetlen zsírsavakból telített zsírsavakká válhatnak.

A test számára elengedhetetlen

Bizonyos zsírsavak alapvető szerepet töltenek be a szervezetben, és a szervezet nem tudja azokat szintetizálni, ezért ezeket az étrenden keresztül kell bevezetni. Ezek elsősorban többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen bizonyos növényi olajokban: szójaolaj, napraforgóolaj, zab. Néha F-vitaminnak hívják őket.

A paraffinolajnak különös előnye van a szervezet számára; a test nem szívja fel és nem hoz kalóriát, de tápanyagot sem. A székrekedés kezelésében használják, mert egyfajta "csúszó szőnyeget" képez a bélfalon. A hosszan tartó használat elméletileg vitaminhiányt okozhat, mert jelenléte megakadályozza a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) felszívódását.

A zsírsavak napi eloszlásának a következőknek kell lennie:

1/3 telített zsírsav (különösen állati zsírok); t
1/3 többszörösen telítetlen zsírsav (növényi olaj);
1/3 egyszeresen telítetlen zsírsavak (állati és növényi zsírok);

A normál étrendben ennek az aránynak kell lennie, de diéta esetén csökkentenie kell a telített zsírsavak mennyiségét az étrendben, vagy akár hiányoznia kell.

alkoholokglicerin zsíros ételekben és ipari zsírokban fordul elő leggyakrabban. Triglicerideket képez mono- és telítetlen zsírsavakkal, trigliceridekkel, amelyek valójában a glicerin észterei ezekkel a zsírsavakkal. Magas hőmérsékleten mérgező gázt képezhet. A szterolok fontos fiziológiai szerepet játszanak, az alábbiak szerint:
az ergoszterin ultraibolya sugarak hatására D-vitamint képez;
A koleszterin elengedhetetlen a legtöbb szerv működéséhez.

Több étel sok zsírt hoz be.
Tejföl, szalonna és más állati zsírok.
Az A-vitamin mellett a tejföl 20-30% lipidet tartalmaz, amelyek közül különösen a gliceridek, 70-80% víz és 2% fehérje, energiaértéke 300 kilokalória (1250Kj).

Szalonna többféle formában fogyasztják: frissen, füstölve, sózva, és a konyhában használják sütésre. Emészthetetlen; a szalonnával főtt ételek zsírosak maradnak; Gazdag koleszterinben és más telített zsírsavakban.

A marha- és borjúzsírból kolbászokat készítenek. Ezeknek a zsíroknak az energiaértéke nagyon magas, 90–100% zsírt tartalmaznak. 100 grammra (3510-3760 KJ) 840–900 kilokalória kalóriabevitelt hozok. Nagyon nehezen emészthetőek, nagyon magas a koleszterinszintjük, és teljesen hiányozniuk kell a kisgyermekek étrendjéből.

vaj magas A-vitamin-tartalma miatt nélkülözhetetlen a növekedésben.
Tartalmaz továbbá:

84% zsír (beleértve különösen a glicerideket és a 270 mg/100 gramm koleszterint);
legfeljebb 16% víz;
D-vitamin;
750 kilokalóriát/100 gramm (3180kj) hoz;
Nagyon gazdag koleszterinben és kevés többszörösen telítetlen zsírsavban.

Nyersen fogyasztják, a konyhában történő felhasználás bizonyos, tűzön főtt ételekben csökkenti az emészthetőségét, és mérgező és rákkeltő termékeket eredményez, kritikus hőmérséklete 130 fok.
A vajat a hűtőszekrényben, fénytől védve tárolják, hogy elkerüljék az avasodást és ezáltal a vitaminok elvesztését.

Növényi olajok normál hőmérsékleten folyékony állagúak, és telítetlen zsírsavakban gazdagak.
A napraforgóolaj a legteljesebben többszörösen telítetlen zsírsavakban található, ezért a napi fogyasztás során a leginkább ajánlott, de előnyösebb, ha nem sütéshez, hanem abban a formában használják, amelyben forgalomba hozzák (salátákban frissen).

Szójabab olaj ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a napraforgóolaj.
Mogyoró olaj ellenjavallt földimogyoró-allergia esetén.
Olivaolaj nagyon egészséges olaj. A második nyomású olajat az első nyomás után megmaradt olajbogyó forró nyomásával kapjuk meg. Ebből olívaolajjal keverve, amelyet semmilyen fizikai vagy kémiai eljárás nem végez, tiszta olívaolajat kapunk. A finomított egyszerű olívaolaj nem vitaminokat, hanem természetes festéket tartalmaz. A savasság mértékétől függően finom vagy extra finom. Kritikus hőmérséklete 210 fok, ezért felhasználható főzéshez. Alacsony esszenciális zsírsavtartalmú, de gazdag A- és E-vitaminban (különösen tiszta olívaolajban).

margarinok és egyéb növényi zsírok. A margarint hidrogénezett és emulgeált folyékony zsírból állítják elő, amely tömegének 16% -át teszi ki. Ha állati és növényi zsírok keverékéből áll, a koleszterin tartalma magas, és ha csak növényi olajokból áll, akkor nem tartalmaz koleszterint.

A kizárólag növényi olajokból előállított margarin többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, és a vaj helyettesítésére szolgál az orvosi étrendben, de felkészületlenül kell fogyasztani. Az energiaérték 780 kilokalória/100 gramm (3260 KJ), nagyon jól emészthető és magas A-vitamin-tartalommal rendelkezik.