Dinkel & Co Hogyan lehet pótolni a búzalisztet - Útmutató - Egészség
A búza jól kötődik és olcsó - ezért népszerű az élelmiszeriparban. De sokan nem tudják elviselni a búzát. Elhízás, gyomor-bélrendszeri panaszok vagy bőrkiütések - a feldolgozott búza következményeinek hosszú listája hosszú. De vannak alternatívák. Alapvetően a gabonafélék sok szénhidrátot és növényi fehérjét tartalmaznak. Energiát ad és telít. Szinte minden gabona és pehely rengeteg vasat, cinket és fontos B-vitamint tartalmaz. A másodlagos növényi vegyületek, például a polifenolok, gátolhatják a gyulladást, erősíthetik az immunrendszert és megvédhetik a sejteket az úgynevezett szabad gyököktől. Közvetlenül a bőr alatt vannak tanninok, amelyek állítólag pozitív hatással vannak a belekre.
Tönköly: Több fehérje és vitamin, mint a búza
Magas sikértartalma miatt a tönköly nagyon jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Népszerű kissé diós íze és a búzához képest lényegesen magasabb vitamin-, fehérje-, ásványi anyagok és telítetlen zsírsavak aránya miatt is. Ragasztófehérje jobb minőségű és más összetételű. A tönköly azonban nem alternatíva azok számára, akik celiakia, azaz glutén intolerancia szenvednek.
Emmer: Az ősi gabona sokoldalú
Az eminkornál az einkornnal együtt az úgynevezett ősi gabonák egyike, amelyet a neolitikum emberei műveltek. A középkor óta először tönkölybúza, később búza helyettesítette az igénytelen gabonát. Manapság az emmert elsősorban az ökológiai gazdálkodók termesztik újra, mert két előnye van, amelyek érdekessé teszik az ökológiai termesztést: A szemeket szilárd héjba zárják, amely megvédi a gabonát a kártevőktől és gombáktól. A sötét színű emmer természetes UV-védelemként is működik. Az emmer szemcséi sokkal keményebbek, mint a búzaé, és sok másodlagos növényi anyagot, valamint fontos ásványi anyagokat, például vasat, magnéziumot és cinket tartalmaznak. Emmer különösen jó ízű, ha megpirítják. Ezután különösen fűszeres és diós lesz. A liszt alkalmas kenyér, gofri vagy palacsinta sütésére. De tészta is készíthető emmerből. Különlegesség a gyöngyházi emmer, amelyben a gabona héja elnagyolt. A rizshez hasonlóan köretként használják, vagy pogácsákat készíthetnek belőle.
Hajdina: Glutén intoleranciában szenvedők számára alkalmas
A hajdina az egyik úgynevezett álszem. Ezek olyan gabonanövények, amelyek botanikailag más növényfajokhoz tartoznak, de a gabonafélékhez hasonló módon használják őket. Mivel a hajdina nem tartalmaz glutént, ez jó alternatíva, különösen a glutén intoleranciában szenvedők számára. A hajdina szintén háromszor több lizint tartalmaz, mint a búza, ami fontos a csontjaink számára. A hajdina szintén magasabb vas tartalommal rendelkezik. A hajdina liszt kiválóan alkalmas lapos sütemények és palacsinták sütésére. A hajdina lisztből készült sütemények és kenyér is jó ízű. A glutén hiánya miatt más típusú liszttel kell keverni. A hajdina magokra a következők vonatkoznak: se mosás, se víz.
A kókusz- vagy mandulaliszt egyéb alternatívaként
Egyéb búzaliszt-liszt lehet kókusz- vagy mandulaliszt. Mert mindkettőben nincs glutén, kevés szénhidrát, de sok rost van benne. De sajnos ezek sok nedvességet is vonzanak. A búzát egy az egyben nem pótolhatja velük. Más lisztekhez képest is nagyon drágák.
A vitaminok mellett a mandulaliszt ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot, valamint nyomelemeket, például vasat vagy cinket is tartalmaz. A kókuszliszt íze édes, aromás és enyhén diós. A teljes kiőrlésű liszthez képest a kókuszliszt háromszor annyi rostot tartalmaz, sokkal több zsírt és fehérjét, valamint sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz - de összességében hasonló mennyiségű kalóriát tartalmaz. A lisztérzékenységben szenvedők nyugodtan ehetnek kókuszlisztet, mert nem tartalmaz glutént.