Dió - kemény héj, egészséges mag

A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.

Prunus dulcis

A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.

"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.

Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 11/2007
  • Dió - kemény héj, .

Táplálkozás naprakész

  • A Diófa egyre inkább erdészeti célokra használják, fája pedig az egyik legdrágább és legkeresettebb típus.
  • Spanyol misszionáriusok 1770 körül hozta a csonthéjas gyümölcsöt Amerikába, ahol ma főleg a nyugati parton termesztik.
  • Kalifornia a világ legnagyobb dióexportőrének tartják.
  • A diót körülvevő külső húsos héjban rengeteg Csersav tartalmaz. A cserzőanyag éretté teszi a bőrt fekete színűvé, és a belőle készült kivonatok felhasználhatók hajszínezésre vagy fafestékként.
  • A mag vastag, szilárd és méz színű, ez teljes tápanyagtartalmat és ízt ígér. Ha a megjelenése meglehetősen szürkés, a benne lévő zsír általában már avas.

Botanikai szempontból a kemény héjjal körülvett ízletes gyümölcs vagy magrész a héj gyümölcshöz tartozik, bár szigorúan véve csak a mogyoró nevezhető igazi diónak. A mandulát és a diót csonthéjas gyümölcsnek tekintik, a mogyorót pedig hüvelyesek közé sorolják. Ízek változatossága miatt édes és sós ételeket is készíthetnek.

A valódi dió (Juglans regia) eredetileg a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában honos, lombhullató lombhullató fa, amelyet a rómaiak nux gallica néven honosítottak meg Gallia területén. Innen került németországba, mint walfa vagy welsch fa, ahol később kialakult a dió kifejezés. A gyümölcsök szeptember végétől október elejéig érnek. Ekkor külső zöld-barna héjuk felreped, és a földre hullanak. Az, hogy a terméshozam magas vagy alacsony, nem utolsósorban az időjárástól és a növény elhelyezkedésétől függ. A diófákat a hidegre érzékenynek tekintik, és a borhoz hasonlóan az enyhe téli helyeket kedvelik. Éppen ezért a produktív dióévek a jó borévekhez is társulnak.

Szív- és idegtáplálás

Az akár 62 százalékos zsírtartalommal a dióbél igazi kalóriabomba. De a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak magas aránya miatt a dió különösen szívbarát. A nagy mennyiségben található alfa-linolénsavról kimutatták, hogy csökkenti az LDL-koleszterin szintjét a vérben, ami megakadályozhatja az érelmeszesedést és a szív- és érrendszeri betegségeket. Spanyol kutatók nemrégiben felfedezték, hogy a dióból származó anyagok helyreállíthatják az artériák rugalmasságát, ha a zsíros étkezés után mozdulatlanná válnak. A tudósok szerint csak egy maroknyi diónak kell lennie egy nagy étkezés után a stresszes erek újjáélesztéséhez. Hangsúlyozzák azonban, hogy ez nem kompenzálja az egészségtelen étrendet. A dióban körülbelül 15% fehérje és 20% szénhidrát mellett számos vitamin és ásványi anyag található. Mindenekelőtt a benne lévő B csoport vitaminok teszik a gyümölcsöt ideálisá az idegtáplálkozáshoz és támogatják a fontos agyi funkciókat.

Nemes ízlés

A dió értékes sütési alapanyag a kiadós kenyerekhez és süteményekhez. A török ​​tarator szósznak és az olasz salsa di noci-nak is jellegzetes ízüket adják csirkére, tenger gyümölcseire vagy tésztára. Drága dióolajként a gyümölcs nemes aromát ad a ropogós salátáknak.

Mandula: keserűtől édesig

A Prunus dulcis a mandulafa szinonimája, amelyet mintegy 4000 éve termesztenek a rózsa család képviselőjeként. A hosszúkás tojás alakú csonthéjasok fő termőterületei Kaliforniában és a Földközi-tenger környékén találhatók. A keserű mandulaolaj tartalmától függően különbséget tesznek a keserű és az édes mandula között, amelyek két olyan termék, amelyek nem helyettesíthetik egymást. Míg az édes mandulafák (Prunus dulcis var. Dulcis) gyümölcsei diós aromájukkal mind nyersen, mind feldolgozva élvezhetők, addig a keserű mandula (Prunus dulcis var. Amara) csak főtt formában, vagy kivonatként és olajként fogyasztható. Ennek oka a keserű mandulában található három-öt százalék amigdalin, egy cianogén glikozid, amelyből enzimes hidrolízissel benzaldehidet és hidrogén-cianidot állítanak elő.

Halálos illat

Az amigdalin két hidrolízistermékét alig lehet szaggal megkülönböztetni. De míg a benzaldehid, mint fűszer és ízesítőszer, az ételeknek tipikus keserű mandulaaromát ad, a hidrogén-cianid az egyik legerősebb és leggyorsabban ható méreg. Folyékony vagy gáz halmazállapotú formában, amelyet a gyomor, a bőr vagy a tüdő juttat a testbe, erőszakos görcsök, légszomj, hányás és eszméletvesztés lép fel. A hangyasav nitrilje, a HCN, a citokróm-oxidáz blokkolásával néhány másodpercen belül megbénítja a sejtek légzését. Még 60 mg cianid is végzetes. A keserű mandula amigdalinjának hidrolízise után körülbelül egy milligramm hidrogén-cianid képződik. Különösen a gyermekeknél fokozott a mérgezés kockázata a nyers termékek fogyasztása után. Az édes mandula jelentős mennyiségű amigdalint is tartalmazhat; csak a kaliforniai diómagok mentesek a glikozidtól. Poroszavas mérgezés esetén általában nitritet és nátrium-tioszulfátot injektálnak, hogy egyrészt megkötik a HCN-t, másrészt ártalmatlan rodaniddá alakítsák. Az elsősegély-nyújtási intézkedések esetében az önkárosodás miatt kerülni kell a lélegzetadományt.

A mandula kemény

Egyetlen mandula súlya csak néhány gramm, de tápanyagtartalmának nem kell a többi dióé mögé bújnia. Az édes és a keserű képviselők egyaránt körülbelül 50% zsírolajat tartalmaznak, túlnyomó részben telítetlen zsírsavakkal, például olajsavval és linolsavval. A dióhoz hasonlóan a dió fogyasztása is pozitívan hat az artériákra és az erekre. A magnézium, a kalcium és különösen a kálium magas koncentrációja további plusznak bizonyul a szív számára. Átlagon felüli folsavértékével a mandula kitűnik a többi diófajta közül.

Az észak-amerikai elhízási társaság 2006-os éves ülésén két tanulmány került bemutatásra, amelyek a mandula fogyasztásával és jóllakottságukkal foglalkoznak. Mint a kutatók megállapították, a napi 300 kalóriás mandula fogyasztása nem növelte a résztvevők testtömegét vagy testzsírszázalékát. Az adatok arra utalnak, hogy a dió magas szintű telítettsége arra késztette a tesztalanyokat, hogy más ételekkel csökkentse a kalóriabevitelüket, és ezért súlyuk állandó maradt. Egy további vizsgálat kimutatta, hogy a mandulában található tápanyagok hozzáférhetősége az azt fogyasztó személy rágási viselkedésétől függ. Minél erőteljesebben zúzta össze a dió a szájban, annál több összetevő szabadult fel és annál hamarabb beindult a jóllakottság érzése.

Finom sokoldalú

Az édes mandula sokoldalúbb, mint az összes többi dió, és édes és sós ételekhez egyaránt használható. Egyes tésztákban a lisztet és a keményítőt helyettesítik, így a kész pékáruk nagyon gazdagok, lédúsak és különösen aromásak. Az édes mandula cukorral és rózsavízzel marcipánzá alakítható. Fűszeres változatként tökéletesen passzolnak a halhoz és a csirkéhez, és az indiai curry szerves részét képezik. A keserű mandula kis mennyiségben pékárut készít, pl. B. Christstollen, egy fűszeres hang.

Földimogyoró: néha borsó, néha dió

A földimogyoró valójában nem is dió, és a hüvelyesek botanikai hozzárendelését az angol "peanut" (borsómogyoró) kifejezés találóan leírja. A borsóval és hasonlókkal ellentétben hüvelyük zárva marad és morfológiai szempontból dióvá változtatja őket. Érdekes módon az Arachis hypogaea virágszára nem nő az ég felé, hanem virágzás után lefelé görbül a földbe, ahol a kész gyümölcsbe érik. Innen a "földimogyoró" név - földimogyoró. A talaj jellegétől függően megfelelő színű fajták találhatók. A héj könnyebb, annál homokosabb és sötétebb, annál több humusz van a körülötte lévő talajban az érési folyamat során. A gyümölcs fő termőterülete, más néven kameruni dió, Nyugat-Afrika, Kína, India, valamint Észak- és Dél-Amerika.

Nem csak földimogyoró

Más hüvelyesekkel szemben a földimogyoró nyersen is fogyasztható, de jelentős tápértékkel bír. Mindenekelőtt a magas, 25 százalékos fehérjetartalom nagyon gazdaggá teszi a gyümölcsöt, ami ismét rámutat a hüvelyhez való viszonyára. Majdnem 50 százalékos zsírtartalommal a földimogyoró jó társaságban van más típusú diófélékkel, és itt is a magas telítetlen vegyületek hozzájárulnak a szív és az erek egészségi előnyeihez. A kálium és a foszfor mellett az ásványi magnézium jelentős mennyiségben van jelen: 100 g földimogyoróban 160–180 mg magnézium található. Ettől a stresszes időkben stresszölőkké válnak. Azonban a nehezen oldódó húgysav, amelyet szintén tartalmaznak, ha nagy mennyiségben veszik be, tüneteket okozhat a köszvényes betegeknél, és az alacsony purintartalmú étrend részeként figyelembe kell venni.

A rákkutatás európai prospektív vizsgálata (EPIC) egy átfogó tanulmány neve, amelynek során a tudósok az étrend, a táplálkozási állapot, az életmód és a rák kialakulásának és a szívbetegségeknek a kapcsolatát vizsgálták. Hét éven át tíz európai országban 400 000 ember étkezési szokásairól gyűjtöttek információkat, ideértve a különféle diófélék fogyasztását is. A kutatók megállapították, hogy napi egy maréknyi földimogyoró elegendő ahhoz, hogy a szervezetet nélkülözhetetlen vitaminokkal és nyomelemekkel látják el, pozitívan befolyásolják a testsúlyt és megakadályozzák a szívkoszorúér betegségeket. Ezen eredmények alapján egy amerikai táplálkozási szakértő megtervezte a földimogyoró és bor táplálkozási tervét. A kiegyensúlyozott étrendnek, 30 g földimogyoróval és egy pohár borral kiegészítve, hozzá kell járulnia a fogyáshoz és erősítenie kell a szív- és érrendszert.

Földimogyoró konyha

A földimogyoró használatakor a sült és sózott snackek, de a cukorral és mézzel mázolt ételek is eszembe jutnak. Ezenkívül a hüvelyeseket kötőanyagként, valamint indiai curry és chutney ízesítésére használják. Az afrikaiak szívesen adnak földimogyorót fűszeres levesekhez vagy pörköltekhez, Mexikóban pedig színes rizzsel keverik őket. Valószínűleg a legismertebb amerikai készítmény a mogyoróvaj, amelyben a sült, őrölt földimogyorót sóval, cukorral és növényi olajjal sima masszává dolgozzák fel, és néha darabokkal vagy anélkül is tálalják. A mogyoróolaj ideális sütéshez és fondühez. Ízletlen és nagyon hőálló.

Mogyoró: Nagyon kemény üzlet

Az ókorban használt mogyoró a nyírfa családjába tartozik és igazi diónak számít. A záró gyümölcsöt a rómaiak hozták Olaszországba, pontosabban Avellino tartományba, ahonnan latin neve Corylus avellana származik. A mogyoró bokrokon vagy kis fákon növekszik, és az északi mérsékelt égövön 15 fajt találunk. Általában párban vagy hármasban vannak, egy levélszerű héjjal körülvéve, amely aztán felszakad és hagyja, hogy az első sárgás, később barna dió a földre essen. A mogyoró augusztus közepétől kezd érni, és szárított formában szeptember végén kapható. Az összes felhasznált mogyoró csaknem 80% -át Törökországban termesztik, repedtek, pörköltek és héjával együtt értékesítik őket.

Habár magas a zsírtartalma és kb. 650 kcal/100 g energiatartalma, diétára nem éppen alkalmas, a mogyoró egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek magas egészségügyi értéket képviselnek. Nagyon kemény héjuk alatt különösen nagy mennyiségű E-vitamin található, amely antioxidánsként elfogja a szabad gyököket és védi a sejteket. Az egyéb vitaminok és nyomelemek mellett a mogyoróban óriási mennyiségű kalcium van: ötször több, mint más típusú diófélékben.

Finom kísértés a csokoládéban

A megrepedt magok kissé keserű külső héja csak pörköléssel, majd ledörzsöléssel távolítható el. A mogyorót elsősorban a csokoládégyártásban használják, és sok műértő számára dió nugátként kenhető cukorral, növényi olajjal, kakaóval, sovány tejporral és vanillinnel keverve találja meg igazi rendeltetési helyét. A süteményekben és a süti receptekben lévő liszt vagy zsír egy részét enyhe ízűre is cserélhetik. A vajban pörkölt apróra vágott dió halhoz vagy rákféléhez passzol.